Najlepšie neformálne indické reštaurácie v Londýne a vo Veľkej Británii
Tieto reštaurácie, ktoré sa nachádzajú na hranici medzi kvalitnými jedlami a jedlami so sebou, ohrievajú britskú kulinársku scénu
Spojené kráľovstvo je už dlho jedným z najlepších miest, kde sa dá jesť indické jedlo mimo samotnej krajiny, ale trvalo dlho, kým to bolo správne uznané. V roku 2001 sa Atul Kochhar stal prvým indickým šéfkuchárom, ktorému bola udelená hviezda Michelin, zatiaľ čo bol hlavným šéfkuchárom v Tamarind of Mayfair. Druhú hviezdu získal v roku 2007 v reštaurácii Benares, ktorá sa nachádza len pár ulíc odtiaľto, kde stál na čele trendu gurmánskych preberaní tradičných jedál. Dnes má Londýn niektoré z najslávnejších indických reštaurácií na svete, od stálic, ako je Veeraswamy – najstaršia zachovaná indická reštaurácia v Spojenom kráľovstve, ktorá minulý rok dostala svoju prvú hviezdu – až po relatívnych nováčikov, ako je Gymkhana, ktorá získala ocenenie v roku 2014. , len rok po otvorení.
Špičkoví šéfkuchári sa čoraz častejšie obracajú na neformálnejší štýl jedla inšpirovaný rušnou kaviarenskou kultúrou v Indii. Ich uvoľnené reštaurácie ponúkajú čerstvé, živé a kreatívne jedlá, ktoré vnášajú do indickej kuchyne nový nádych.
Darbaar
Prvý sólový projekt od jedného zo zakladajúcich členov londýnskeho Cinnamon Club – uznávaného šéfkuchára Abdula Yaseena – určite prišiel s poriadnou ranou, keď reštaurácia minulý rok vyhrala Best Newcomer v British Curry Awards.
Darbaarskí šéfkuchári, inšpirovaní banketmi na indickom kráľovskom dvore, varia v tradičných hlinených peciach a grile robata na drevené uhlie – v rozsiahlom jedálnom lístku reštaurácie nájdete jedlá z celej Indie.
Popri známych obľúbených jedlách, ako je maslové kura a kašmírske jahňacie rogan josh, môžu tí, ktorí majú dobrodružnejšie podnebie, ochutnať špeciality šéfkuchára, z ktorých mnohé boli vymyslené počas minuloročnej obrátky na Celebrity Masterchef. Medzi najvýznamnejšie patria divoké madagaskarské krevety v štýle Royal Bengal a celkom veľkolepé prepečené králičie stehno Mewari s chilli a kukuričnou omáčkou (na obrázku vyššie).
Vzrušenie z grilovaného menu, ktoré obsahuje jedlá ako pražma Tawa-Maccli v banánovom liste a pomaly pečené jahňacie stehno, robí z Darbaaru vynikajúce miesto na uvoľnené spoločné jedlo s priateľmi. Ak však nemáte náladu na jedlo, vedľajší bar Lotus v reštaurácii ponúka klasické koktaily s indickým nádychom. Medzi obľúbené patria Lotus Collins s diabolským chilli kopom a príťažlivo kyslou margaritou z kurkumy.
1 Snowden St, Londýn EC2A 2DQ; www.darbaarrestaurants.com
Najlepšie pred
Mramorový oblúk Hankies
Keď si spomeniete na hotelovú reštauráciu, čo sa vám vybaví? Možno bufet, ráno raňajky, na obed výber šalátov, večer možno menu klasiky, ako sú hamburgery a lasagne. Príliš veľa hotelov, dokonca aj relatívne dobrých, má reštauráciu ako je táto. To je dôvod, prečo Hankies robí takú príjemnú zmenu tempa: Hankies je viac ako rozumná možnosť pre unavených hotelových hostí, ktorí si pred spaním potrebujú zahryznúť, priťahuje hostí aj cudzincov, ktorí hľadajú skutočne dobré kari v srdci Londýna.
Šéfkuchár Anirudh Arora's má ďalšiu Hankies – malú indickú kaviareň na Shaftesbury Avenue, ktorá má od hostí nadšené recenzie. V skutočnosti až donedávna mala vzácne päťhviezdičkové hodnotenie od TripAdvisoru (teraz štyri a pol). Tento druhý Hankies, pripojený k hotelu Montcalm v Marble Arch, predstavuje rovnaký víťazný recept na pouličné jedlo v Dillí a robí to so značnou sebaistotou.
Jedálny lístok je kolekcia malých tanierov, ktoré náš čašník popisuje ako tapas štýl. Všetko je to lacné – v skutočnosti najdrahšie jedlo v ponuke, steak z ribeye, stojí iba 9 libier. Každému odporúčame štyri alebo päť jedál a vytlačíme loď, aby sme šli s plnými piatimi. Pri spätnom pohľade to bolo možno viac ako nevyhnutne potrebné.
Medzi najvýznamnejšie patrí Bhatak Ki Khurchan, chrumkavé kačacie jedlo podávané s kešu orieškami s nádychom masaly a letnou kombináciou mäty a vodného melónu. K dispozícii je tiež veľmi pekný čierny dahl (Hankies Dal), ktorý sa hodí k veľmi obľúbenému gulášu z čiernej šošovice, ktorý sa podáva v Dishoom. Hľuzovkový naan je extravagantná, ale aj lahodná. Špíz z pažítky a cesnaku s krevetami robí to, čo je napísané na plechovke, ale robí to príjemne. S radosťou som ich mohol zjesť päť.
Viac ako hotelová reštaurácia (hoci stále hotelová reštaurácia) je Hankies dobrým miestom na zastavenie, ak túžite po dobrom indickom za rovnako dobrú cenu.
61 Upper Berkeley St, Marylebone, W1H 7PP, hankies.reštaurácia
pani D
Madame D je najnovším otvorením od tímu za Gunpowder. Ale zatiaľ čo ten druhý je inšpirovaný domácou indickou kuchyňou, tento nový podnik ukazuje, do akej miery je regionálna kuchyňa taviacim kotlom. S himalájskym varením v jadre nájdete na stole pestrú škálu vplyvov – nielen indických, ale aj nepálskych, tibetských a čínskych. Útulná a intímna reštaurácia má podobne malý, ale starostlivo zostavený jedálny lístok zdieľania jedál, ako sú knedle momo z tibetskej kačice na panvici a vlastný toast s krevetami.
76 Commercial Street, Londýn E1 6LY; madame-d.com
Chit Chaat Chai
Bolo to neplodné hľadanie jej obľúbeného občerstvenia, Bombay bhel, ktoré viedlo Taniu Rahman k vytvoreniu Chit Chaat Chai. To, čo začalo ako večerné kluby a pop-up okná, sa odvtedy rozrástlo na stálu reštauráciu vo Wandsworthe, v ktorej podáva svoje typické pouličné jedlo a koktaily na báze chai. Uvoľnené prostredie je navrhnuté pre veselé rozhovory a príležitostné stolovanie (odporúča sa jesť rukami), pričom ponecháva len malú zámienku neponoriť sa priamo do tanierov s pikantnými kuracími krídelkami, chilli paneer a tarka dhaal, vyčistenými čerstvým chlebom z tandooru.
356 Old York Road, Londýn SW18 1SS; chitchaatchai.com
Ulica v Kalkate
Zakladateľ a šéfkuchár Shrimoyee Chakraborty, ktorý dobyl Fitzroviu svojou bengálskou pouličnou reštauráciou Calcutta Street v štýle kaviarne, mieri na juh, aby otvoril druhú pobočku v Brixtone. Chakraborty vyrástol obklopený bengálskym pouličným jedlom a do hlavného mesta Spojeného kráľovstva priniesol autentickú chuť domova. Ale tam, kde reštaurácia Fitzrovia evokuje rodinný dom mladého šéfkuchára, jej pobočka v Brixtone „je poctou všetkým umelcom z Kalkaty a Park Street – mestskej ulice, ktorá nikdy nespí, ktorá je plná džezových barov a reštaurácií,“ hovorí Chakraborty. S niekoľkými jemnými úpravami zostane menu Brixton relatívne verné originálu. Čo by ste teda mali jesť? Začnite s aperitívom inšpirovaným Chakrabortyho otcom; Tarun's Tipple je hladká staromódna chuť doplnená plátkami sezónneho ovocia, ktoré namáčate do slanej chaat masaly. Potom začnite svoje jedlo predvečerným občerstvením inšpirovaným rušnými stánkami s občerstvením v Kalkatskom Golparku – ako je phuchka, chrumkavé krupicové guľôčky plnené okorenenými zemiakmi – každý spolu s domácim chutney. Na hlavnej udalosti očakávajte výdatné a chutné jedlá inšpirované domácou kuchyňou matky Shrimoyee, od bohatého jahňacieho kari alebo tigrích kreviet varených v krémovej kokosovej omáčke až po ľahkého morského vlka duseného v banánovom liste.
395 Coldharbour Lane, Londýn, SW9 8LQ a 29 Tottenham Street, Londýn W1T 4RP; calcuttastreet.com
Chai Naasto
Ak sa chute v Chai Naasto zdajú trochu neznáme, je to preto, že majú za sebou jedinečný a osobný príbeh; bratia Nim, Viren a Tilesh vytvorili reštauráciu, aby pokračovali v kulinárskom odkaze svojej nani (babičky), ktorej vlastná cesta viedla z Indie do Spojeného kráľovstva cez Saudskú Arábiu. V jedálnom lístku nájdete celú sekciu venovanú jej receptom, ktoré prešli generáciami, od tuniaka v cibuľovej a paradajkovej omáčke až po šetrné fazuľové jedlo s domácou zmesou korenia. Ako už názov napovedá, chai je nevyhnutnosťou a existuje veľa možností, od zhovievavých zmesí bielej a tmavej čokolády až po verzie Nani s drzými zábermi Baileys alebo Cognac.
Beckenham a Hammersmith; chai-naasto.co.uk
Dosa n Chutney
Dosas svojím vzhľadom pripomína palačinku a je už dlho základom juhoindickej a srílanskej kuchyne a patrí medzi najobľúbenejšie pouličné jedlá na subkontinente.
Napriek tomu, ako pri mnohých jednoduchých jedlách, aj ich správne nastavenie môže byť neuveriteľné. Ale nebojte sa, zatiaľ čo technicky srílanský a nie indický (tu sme trochu porušili pravidlá), Dosa n Chutney ponúka jedny z najlepších v meste.
Čas vypršal hovorí, že málokedy sme videli takú dokonalú dózu: chrumkavú zvonku, vlhkú a ryžovo voňavú vo vnútri, dokonalý ovál prehnutý do tvaru stočeného listu.
Podávané v štýle Chennai so sladkým sambarom a čerstvým kokosovým chutney, väčšina dosas stojí menej ako 5 £, čo z neho robí jednu z najhodnotnejších indických reštaurácií v Londýne.
Dokonca aj interiér, ktorý pôsobí ako tamilská zastávka kamióna, prispieva k celkovému kulinárskemu zážitku.
68 Tooting High St, Londýn SW17 0RN; 020 8767 9200; dosanchutny.com
Darjeeling Express
Asma Khan je žena, ktorá stojí za jedným z najpopulárnejších večerných klubov v krajine, Darjeeling Express, takže je už dávno, čo konečne získa svoj prvý trvalý domov, ktorý sa otvára 27. júna. Jedálny lístok, ovplyvnený rušnou Kalkatou a kráľovskými Mughlajskými predkami Asmy, obsahuje pouličné občerstvenie a formálnejšie jedlá, ako je jahňacie dum biryani. Zostane verná svojim koreňom a v nedeľu bude hostiť obedy s lístkami tematicky zamerané na obľúbené jedlá z jedálneho lístka jej večerného klubu, pričom nesmie chýbať ani sviatok Biryani.
Kingly Court, Carnaby Street, Londýn W1B 5PW; darjeeling-express.com
Hansa's
Hansa Dabhi otvorila túto inštitúciu v Leedse už v roku 1986, keď bolo v Spojenom kráľovstve málo autentických gudžarátskych reštaurácií, a odvtedy rozšírila svoju kulinársku kariéru vydaním dvoch kuchárskych kníh a riadením pravidelných kurzov varenia. Podáva iba vegetariánsku kuchyňu a jedlá pripravuje čerstvo na objednávku jej čisto ženský tím. Medzi špeciality patrí puri na sústo plnené cícerom a cibuľou a Hansa's Kenyan Special, v ktorom sa maniok a cukrová kukurica spájajú s kokosovou omáčkou, pričom k hlavnému smeru patrí široká škála odborne korenených zeleninových a strukovinových karí. Nezabudnite si nechať priestor na dochutenie, kde sa ponúkajú tradičné možnosti kulfi spolu s vegánskymi dezertmi, ako sú lapsi – pšeničný bulgur varený v zeleninovom ghee so škoricou, feniklom, sultánkami a kardamónom.
72/74 Severná ulica, Leeds, LS2 7PN; hansasrestaurant.com
Indiánske leto Brighton
Táto reštaurácia v Brightone pozýva návštevníkov, aby nechali pred dverami akékoľvek predsudky o indickej kuchyni a v jedálnom lístku tu určite nenájdete žiadne generické kormas. Medzi jeho špeciality patrí thali, ktoré vám umožní ochutnať množstvo jedál na jedno posedenie a u nás je dostupné vo vegetariánskych, mäsových a krevetových variáciách. Prekročte toto a nájdete lákavý zoznam tradičných domácich kari, ako je Hyderabadi Murgh, bohaté kuracie jedlo jemne ochutené muškátovým orieškom, škoricou a kokosom a baranie mäso z malvani s kardamónom, koriandrom, rascou a čiernym korením. .
70 East Street, Brighton, BN1 1HQ; indiansummerbrighton.co.uk
Asha's
Medzi celebrity, ktoré jedli v týchto obľúbených reštauráciách v Birminghame a Manchestri, môžu patriť šéfkuchári Heston Blumenthal a Paul Rankin, ale ochutnať jeho ocenenú indickú kuchyňu neznamená rozbiť banku. Kombinácia „bolli“ šťavnatého marinovaného kuracieho mäsa a pikantných húb je nevyhnutnosťou, ale ak máte problém vybrať si zo širokej ponuky, vyberte si jedno zo stálych jedál. V pobočke v Manchestri ponúka párty menu podľa vášho výberu kebab a kari, ktoré si môžete utrieť lahodne vločkovou celozrnnou parathou a iným rozmanitým chlebom, zatiaľ čo v Birminghame si môžete vybrať skutočnú hostinu z rôznych jedál navrhnutých tak, aby ich zdieľal celý stôl. .
Rôzne miesta v Birminghame a Manchestri; ashasrestaurant.co.uk
Chai Thali
Nedávno otvorené Chai Thali prináša množstvo indického pouličného jedla pod jednou strechou. Malé taniere tvoria takmer polovicu ponúkaného jedla, od chrumkavých samosas plnených okoreneným jahňacím mäsom alebo hráškom a zemiakmi na spôsob Amritsari až po slané ryžové koláčiky podávané so sambarom, šošovicovým duseným mäsom. K dispozícii sú rovnako lákavé jedlá z kuracieho mäsa, kreviet a lososa priamo z pece tandoor. Je jasné, že rovnako veľká pozornosť bola venovaná aj rozsiahlemu nápojovému lístku, kde si môžete jedlo zapiť remeselným pivom podľa vlastného výberu alebo sa rozhodnúť pre jeden z typických koktailov, ako je napríklad Chai Thali Mary, kde sa whisky zahrieva. pridanie Tabasca, zmesi korenia chat masala a obloha s chilli.
Center 3, Mandela Street 19, Camden, Londýn, NW1 0DU; chaithali.com
Kaviareň Curry Leaf
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako si vychutnať pestrú indickú kuchyňu, ktorú ponúka táto skupina reštaurácií so sídlom v Brightone. V pôvodnej kaviarni na ulici Ship Street nájdete svojrázny pohľad na juhoindické pouličné jedlo, od thali a tanierov na zdieľanie až po hybridné špeciality, ako sú ryby a hranolky v masle. Jeho najnovšiu základňu nájdete neďaleko dediny Kemptown s otvorenou kuchyňou a jedálenským kútom, ktorý umožňuje hosťom komunikovať so šéfkuchárom. V príjemnej atmosfére pokračuje ponuka malých tanierov určených na zdieľanie. Rovnako ako jeho predchodca používa produkty z miestnych zdrojov a má tiež pravidelne sa meniaci zoznam remeselného piva a koktailov. Na rýchle zahryznutie na cestách je k dispozícii aj kiosk v stanici Brighton so stručnou ponukou prenosných pochúťok vrátane sendvičov s kuracím tikka tandoori a zábalov paratha.
Rôzne miesta v Brightone; curryleafcafe.com
Dom Diwana Bhel Pooriho
Táto nenáročná reštaurácia schovaná vedľa stanice Euston už desaťročia udržuje miestnych obyvateľov dobre nasýtených prvotriednym vegetariánskym jedlom za dobrú cenu. Vezmeme vás na prehliadku Indie, začnite výberom občerstvenia pochádzajúceho z bombajskej pláže Chowpatty a potom sa presuniete k hlavnému prúdu, kde si môžete vybrať Madras dosas so syrom, zeleninou a chutney alebo gudžarátsky- štýl zmiešané thali. Samozrejme, bolo by zlé odísť bez toho, aby ste ochutnali bhel-poori, ľahké občerstvenie z chrumkavého, vyprážaného pooris, nafukovanej ryže, sev a zemiakov okorenených zeleným chilli chutney a cesnakovou pochúťkou.
121-123 Drummond Street, Euston, Londýn, NW1 2HL; diwanabph.com
Kreditná fotografia: Paul Winch-Furness / www.paulwf.co.uk
Veľa Veľa
Či už máte chuť na rýchle občerstvenie alebo kompletné trojchodové jedlo, táto dvojdielna reštaurácia sa vám určite zmestí. Prvá miestnosť je pouličné jedlo inšpirované obchodníkmi na trhu, cestnými kaviarňami a železničnými stanicami, s množstvom malých tanierov, ako aj bohatších ponúk, od pikantných mini hamburgerov po zemité jahňacie a zemiakové kari. Druhá miestnosť je vhodnejšia na špeciálne príležitosti a podáva rafinované a chutné indické jedlo. Pozrite sa na špeciality, medzi ktoré patrí 16-hodinové pomaly varené jahňacie pliecko v ústach a konfitovaná kačica so škoricou, badiánom a kokosom.
3 Portman Mews South, Londýn, W1H 6AY; rotichai.com
Tuk Tuk Indian Street Food, Edinburgh
Tuk Tuk, ktorý sa nachádza na mieste starých kozmetických kúpeľov v srdci Edinburghu, sa od svojho otvorenia v roku 2013 stal niečím ako indická inštitúcia.
Väčšina jedál vo veľkosti tapas je v ponuke za približne 5 libier, vrátane bengálskych rybích koláčov, ktoré pozostávajú z celých kúskov bieleho filé obalených v chrumkavom korenistom cestíčku gaštanovej farby.
USA Today 10 najlepších hovorí, že Tuk Tuk je vítaným prírastkom v Edinburghu, ktorý so sebou prináša bujarú lásku k indickému pouličnému jedlu a gýčovitý zmysel pre humor; nachádza sa vo svetlom a živom prostredí s podobne bujným jedlom.
Jedlo v Tuk Tuk je slušnejšie ako neuveriteľné, hovorí Gaby Soutar Škót , stále je to cenovo dostupné, živé, svojrázne a ponúkajú bezplatné BYOB, takže by ste museli mať naozajstnú mizériu, aby ste to ani trochu nemilovali.
1 Leven Street, Edinburgh, EH3 9NB; 0131 228 3322; tuktukonline.com
Potli
Zorientovať sa v rozdieloch medzi indickými regionálnymi kuchyňami môže byť pre nezasvätených zložité, ale s informatívnou ponukou Potli si môžete vybrať z oblastí po celej krajine a ochutnať široký výber. Rozsiahla ponuka je preto dobrou zmesou známych obľúbených jedál, ako je kuracie tikka, ako aj dobrodružnejších možností, zatiaľ čo kolekcia typických jedál je stávkou na istotu, ak chcete vyskúšať niečo nové. Nápojový lístok tiež stojí za dôkladné zváženie; rovnako ako tradičné sladké a slané možnosti ponúka menej bežné príchute lassi, ako sú lesné plody a Hyderabadi masala, zatiaľ čo vína sú dodávané s rozsiahlymi tónmi, aby sa zabezpečilo, že sa dokonale hodia k vášmu jedlu.
319-321 King Street, Londýn, W6 9NH; potli.co.uk
Bundobus
Ak máte chuť na niečo iné ako Cobru, aby ste si zmyli svoje indické jedlo, zamierte do Bundobust, ktorý má predajne v Manchestri a Leedse. Špecialista na pouličné jedlo a remeselné pivo má pravidelne rotujúcu škálu sudových a sudových možností, najlepšie nasiaknutých výberom barového občerstvenia, od chrumkavých a farebných slaných ryžových oblátok až po oriešky, hrášok a šošovicu primiešanú do domácej zmesi korenia. Inde je jedálny lístok príjemne jednoduchý, s čisto vegetariánskou ponukou malých tanierov za dobrú cenu, čo znemožňuje neochutnať výber. Ak chcete pikantný hamburger a hranolky, vyberte si vada pav – vyprážanú guľu so zemiakovou kašou podávanú v brioškovej žemli s chutney a horúcimi čili – s prílohou okra hranoliek. Alebo príďte na neskoré raňajky a dajte si vaječné bhurji – indické praženica – spolu s červeným chňapalom, jeho verziou krvavej Márie.
61 Piccadilly, Manchester, M1 2AQ a 6 Mill Hill, Leeds, LS1 5DQ; bundobus.com
Talli Joe
So sloganom „pol taniere a plné nápoje“ a jeho menovca z „talli“ (hindčina pre opitých) je toto celodenné pitie a stravovanie zárukou dobrého času. Jeho koktailové menu čerpá inšpiráciu zo všetkých kútov Indie, od dňa v Dillí – opojnej zmesi rumu, šošovicového a ryžového sirupu, biryani oleja, limetky a soli – až po šumienku Jaipur, ľahkú a letnú kombináciu vodky, St Germain. likér, ružový krík, limetka a prosecco. Popíjajte s občerstvením vyprážanú cviklu a šošovicové lievance na spôsob Kalkaty alebo si sadnite k výdatnejšiemu jedlu s výberom z podobne širokého sortimentu malých tanierov.
152-154 Shaftesbury Avenue, Londýn, WC2H 8HL; tallijoe.com
Tamarindova kuchyňa
Zatiaľ čo Tamarind of Mayfair, ocenený hviezdičkou Michelin, si vybudoval svoju reputáciu na špičkovej indickej kuchyni, jeho nová sesterská reštaurácia v štýle reštaurácie v Soho vytvorila príjemnejšiu atmosféru založenú na malých tanieroch a zdieľaní jedál. Ale aj keď prístup môže byť uvoľnenejší a neformálnejší, stále môžete očakávať rovnako vysoké štandardy. Jemne korenené výbery rýb, morských plodov a diviny pochádzajú priamo z autentickej kuchynskej pece tandoor, zatiaľ čo domácu juhoindickú klasiku hyderabadského gosht – šťavnaté jahňacie pomaly varené, kým sa neroztopí v ústach – a voňavé rybie kari z Aleppy môžete utrieť výberom. podpisových chlebov. Pokračujte v noci dole v podzemnom bare, ktorý ponúka kreatívnu škálu koktailov, alkoholických a iných.
167-169 Wardour Street, Londýn, W1F 8WR; tamarindkitchen.co.uk
GAZTRONÓM
Tandoor Chop House
Jedálny lístok v tejto neformálnej reštaurácii, ktorý sa nachádza niekde medzi tradičnou severoindickou kuchyňou a klasickým britským kotlíkom, je neprekvapivo všetko o peci tandoor. Chrumkavé jahňacie kotlety, jemné ribeye potreté masala boti a cesnakom posypané paneer sa jedia spolu s lahodným naanom z kostnej drene. Alebo sa otočte na obed a vychutnajte si rolku z kotlety, ktorá obsahuje šťavnaté kura obalené v teplom naane plnenom kalerábom, feniklom, jogurtom a domácim zeleným chutney. Keď prejdeme k dezertu, chalva podávaná so zrazenou smotanou pripomína krčmové menu lepkavý karamelový puding, zatiaľ čo krémové a osviežujúce kulfi dostane aktualizáciu pridaním karamelizovaného banánu a solených arašidov.
8 Adelaide Street, Londýn, WC2N 4HZ; tandoorchophouse.com
Pušný prach
Táto malá a intímna destinácia na jedlo, ktorá bola minulý rok poctená ocenením Bib Gourmand, nemá žiadne výhrady, ale oplatí sa riskovať a získať stôl. Zakladateľ Harneet Baweja a šéfkuchár Nirmal Save spoločne vymysleli menu inšpirované tradičnými rodinnými receptami, ktoré však dostalo rozhodne moderný nádych. Dramatická rasam ke bomba vidí svieže, nafúknuté puri sedieť na vrchole chutnej polievky, zatiaľ čo pikantná zverina a rezančeky sa premenia na pikantnú šišku. Niektorí dokonca tvrdia, že jahňacie kotlety prevyšujú tie od kultových obľúbených Tayyabs a Needoo.
11 White's Row, Londýn, E1 7NF; gunpowderlondon.com
Dabbawal
Tieto reštaurácie v Newcastle majú svoje meno od dabbawalas, doručovateľov, ktorí sú nevyhnutní pre bezproblémový chod obedovej služby v Bombaji; každé ráno navštevujú domovy miestnych ľudí, aby vyzbierali škatule, ktoré sa neskôr doručia na ich pracovisko zabalené s výdatným obedovým jedlom. Táto inštitúcia v Newcastle – so základňami v centre mesta a na predmestí Jesmond – kladie podobný dôraz na sýte a uspokojujúce cestovné. Hoci existuje rozsiahly zoznam karí, hlavnou udalosťou je takzvané „tapas“ menu pouličného jedla – vyberte si tri alebo štyri jedlá pre dobre vyváženú nátierku. Medzi jeho podpisy patrí Bombay Bomb, zmes pufovanej ryže a gram-múky s cibuľou a granátovým jablkom a podávaná s tamarindovými a mätovými omáčkami.
69-75 High Bridge, Newcastle upon Tyne, NE1 6BX, a 1 Brentwood Mews, Jesmond, Newcastle upon Tyne, NE2 3DG; dabbawal.com
Paul Winch-Furness
Chai Ki
Vo večerných hodinách ponúka táto reštaurácia schovaná v Canary Wharf špecializované večerné menu s moderným pohľadom na indické spoločné taniere – predstavte si kurací chaat s pikantným pridaním hruškového a mangového tymiánového dresingu alebo špízy paneer natreté indo-čínskym chilli. Schezwan dip. Hlavným ťahákom je však koncept celodenného stravovania Toddy Shop Bar (pomenovaný podľa neformálnych nápojov v Kerale). Doprajte si pokojný začiatok dňa s radom jedál, ktoré dodajú raňajkovým klasikám extra šmrnc, od slaninových buchtičiek s tamarindovým paradajkovým kečupom až po voňavú škoricovú kašu s banánmi a jahodami. Rôznorodé vplyvy sa prenesú do celodenného menu, ktoré obsahuje rozsiahly zoznam barových tanierov a kúskov, ako aj bohatších jedál, od burgerových kúskov až po konvenčnejšie kari.
Crossrail Place, Londýn, E14 5AR; chai-ki.com
Izba Indian Tiffin
Táto populárna indická pouličná reštaurácia s pobočkami v Manchestri a Cheadle má dobrý rodokmeň a založili ju šéfkuchári, ktorí predtým pracovali v prestížnych londýnskych zaikách a Gymkhane. Spojenie regionálnych jedál z celej Indie kladie do popredia autentické chute a zdravé ingrediencie. Základným kameňom širokého menu sú jedlá z juhoindických tiffinov – ľahké sústa na raňajky, obed a večeru od dosas plnenej chilli chutney a zemiakovou masalou až po ľahkú, slanú dusenú knedľu, tu balené s ryžou a šošovicou alebo drvené a restované s cibuľou a charakteristickou zmesou korenia reštaurácie. Indian Tiffin Room je obzvlášť vhodný pre vegánov, so špecializovaným menu, ktoré je takmer také rozsiahle – a rovnako kreatívne – ako hlavná ponuka. Doprajte si chrumkavú mysore bondu (šošovicové lievance), domáce zeleninové samosy na pandžábsky spôsob a lahodne chrumkavé bhel puri (zmes cesta, zemiakov a nadýchanej ryže obalenej v datľovom chutney), alebo si vyberte hrejivý tanier sladkého zemiakového kari alebo pikantnej čiernej šošovice podávané s ryžou.
Miesta v Manchestri a Cheadle; indiantiffinroom.com
C
Chilli nálev
Dawn a Alan Sperring, manželia a manželia, ktorí stoja za touto obľúbenou reštauráciou, sa inšpirovali svojimi cestami do Indie – ako aj stážou v špičkovom klube Cinnamon v Londýne – aby založili The Chilli Pickle v Brightone. Pestré menu ponúka čerstvé a moderné klasiky, od jahňacieho tandoori podávaného s nálevom z červenej repy a mätového čili nálevu až po dosas so zeleninovým kari a kokosovým chutney. Pre pohodovú hostinu navštívte v nedeľu bohatý brunch s ohnivými Bloody Marys a pouličným jedlom alebo využite ocenenú donáškovú službu. Vyskúšajte Grand Thali Box, veľkorysý sortiment kari a všetky potrebné prílohy, alebo jeden zo železničných podnosov – inšpirovaný jedlami podávanými v Shatabdi Express, druhom najrýchlejšom vlaku v Indii.
17 Jubilee Street, Brighton, BN1 1GE; thechillipickle.com
www.alexmaguirephotography.com
Kritické
Lokhandwala, ktorá bola spustená začiatkom roka 2017 v londýnskej Fitzrovii, pochádza z tímu, ktorý stojí za The Grub Fest, najväčším indickým festivalom jedla. Zameriava sa na malé taniere so zdravým nádychom. Začnite jedným z radu vegánskych védskych záberov a smoothies, ktoré obsahujú ingrediencie zo stáročných indických režimov pohody. Nasledujte výber z ponuky tapas, kde tradičné jedlá ako gujju vaal daal chaat – šošovica a čierne strukoviny podávané s jogurtom a chutney – sa hodia k modernejším receptom, ako sú mexickou zemiakovou šupkou Vepudo tacos plnené morským ostrím alebo karfiolom. , reďkovky a pálivé korenie Andhra. Nápojový lístok je rovnako atraktívny; hlavná reštaurácia vedie do koktailového baru The Hot House v zadnej časti, kde sa podávajú špeciality na mieru inšpirované ázijskou kultúrou.
93 Charlotte Street, Fitzrovia, Londýn, W1T 4PY; lokhandwala.co.uk
Škoricový bazár
Toto je najnovší prírastok do kulinárskeho impéria Viveka Singha, ktoré zahŕňa luxusný Cinnamon Club vo Westminsteri. Koncept celodenného stolovania je pastvou pre zmysly, inšpirovaný farbami, vôňami, pohľadmi a zvukmi bazárov roztrúsených pozdĺž cesty s korením. Vyberte si z pestrého a la carte menu, ktoré predstavuje rozmanité vplyvy, ktoré ich prešli cez cestu, alebo požiadajte o prehliadku Chamiya, pohyblivý ručne maľovaný vozík, ktorý ponúka lákavú škálu typických jedál chaat reštaurácie (slané občerstvenie obľúbené v celej Indii) .
28 Maiden Lane, Londýn WC2E 7JS; cinnamon-bazaar.com
Dishoom
Dishoom môže byť notoricky známy svojou zásadou nerezervovania a následnými frontami okolo bloku, ale oplatí sa počkať. Pocta iránskym kaviarňam, ktoré boli kedysi v Bombaji bežné, prináša aktuálny vplyv s celodennou ponukou lákavých malých tanierov, voňavého marinovaného mäsa čerstvého z grilu a bohatých a výdatných karí. Ak nemôžete zohnať stôl na žiadnej z jeho piatich pobočiek (štyri v Londýne a ďalšie v Edinburghu), vyberte si jedlo so sebou, ktoré zahŕňa charakteristické rolky typu roomali – jemný vreckový chlieb hojne plnený s výberom pikantného spáleného kurčaťa alebo mäty. paneer, ktoré sú perfektné na cestách.
Rôzne miesta; dishoom.com
Opica Raja
Birmingham, domov Baltského trojuholníka, nemá núdzu o uznávané kari podniky a šéfkuchár-samouk Aktar Islam predsedá niektorým z najlepších v meste. Šikovný Lasan mu vyniesol titul najlepšej miestnej reštaurácie v The F Word Gordona Ramseyho a jej neformálnejšia sesterská reštaurácia Raja Monkey pokračuje vo svojom úspechu. Snáď najlepším spôsobom, ako ochutnať rozmanitú ponuku, je rozhodnúť sa pre jeden z thalis, tanierový tanier s viacerými jedlami, zatiaľ čo miestni môžu využiť jeho tiffin club – jedlo je dodávané v jednej z tradičných viacpriestorových ocelí. nádoby, ktoré budú nahradené jednou plnou potravín pri každej ďalšej objednávke za zvýhodnenú cenu.
1355 Stratford Road, Birmingham, B28 9HW; rajamonkey.co.uk
Násypky
Hoppers je duchovným dieťaťom súrodencov Sethi za Gymkhanou, ktorí tu obrátili svoju pozornosť na pouličné jedlo zo Srí Lanky a Tamil Nadu. Hviezdnym artiklom, od ktorého dostal svoj názov, je tenká, miskovitá fermentovaná palacinka z ryžovej múky a kokosového mlieka, ktorá je potom bohato doplnená zeleninovým, mäsovým alebo rybím kari podľa vášho výberu. Dokonca aj zoznam koktailov predstavuje to najlepšie, čo región môže ponúknuť, zahŕňa liehoviny, ako je arak, vyrobený z fermentovanej šťavy z kokosových kvetov, do pútavých a chutných kombinácií.
49 Frith Street, Londýn, W1D 4SG; hopperslondon.com
kriket
Moderné indické taniere Kriketu patrili medzi hviezdne atrakcie v módnom dočasnom maloobchodnom priestore Pop Brixton a svoje prvé stále miesto si založil začiatkom tohto roka v Soho. Jeho premyslené a stručné menu kombinuje prémiové britské ingrediencie s autentickými indickými príchuťami, zatiaľ čo jeho rozsiahly zoznam nápojov, od kreatívnych koktailov až po výber miestne vyrábaných remeselných pív, len pridáva na uvoľnenej a spoločenskej atmosfére.
12 Denman Street, Londýn, W1D 7HH; kricket.co.uk
Kaviareň Thali
Tento mini-reťazec piatich reštaurácií roztrúsených po Bristole začal v roku 1999 ako pouličný food truck obsluhujúci hladných a bahnom unavených zabávačov v Glastonbury. Rovnako ako slávny festival, aj tento berie svoj ekologický kredit vážne; bola prvou indickou reštauračnou skupinou, ktorá získala najvyššie hodnotenie od Asociácie udržateľných reštaurácií so zameraním na mäso a ryby z miestnych zdrojov a sezónne ovocie a zeleninu. Zabezpečuje pôvod svojich potravín tým, že ich vyrába čo najviac doma, dokonca až po ocenenú zmrzlinu kulfi a domáce likéry a kávové sirupy.
Rôzne miesta v Bristole; thethalicafe.co.uk
Mauglí
Nisha Katona sa vzdala svojej 20-ročnej kariéry advokátky, aby pokračovala vo svojej posadnutosti kari, založila Mauglího v Liverpoole a o rok neskôr nasledovala ďalšiu základňu v Manchestri. Jej cieľom je vyvrátiť mýtus o tom, že indická kuchyňa je nezdravá, a to pomocou jedálnych lístkov plných čerstvých a žiarivých chutí a tiež primeraného podielu vegánskych a bezlepkových jedál. Okrem toho, že píše o jedle pre publikácie vrátane Daily Telegraph, Sunday Times a The Independent, má dokonca svoj vlastný kanál na YouTube, ktorý vám pomôže pripraviť si riad doma.
Rôzne miesta v Liverpoole a Manchestri; mowglistreetfood.com