Najlepšie reštaurácie v Benátkach: vytláčanie gondoly
Napriek jeho turistickým ozdobám je vzrušujúca kulinárska prehliadka Plávajúceho mesta možná bez toho, aby ste museli zaplatiť.
Tento obsah podlieha autorským právam.
Benátky sú hádankou. V tom, čo je určite najlákavejšou destináciou v celom Taliansku, ak nie v Európe, je to jedno z najzložitejších miest, kde sa dá nájsť slušné, nieto vzrušujúce miesto na jedenie. Nemá to nič spoločné s ingredienciami, pretože denne sa dodávajú najčerstvejšie ryby a na trhu Rialto a inde je vystavených množstvo vynikajúcich čerstvých byliniek, artičokov a kvetov cukety.
Reštaurátori sa možno stali blazemi, pretože neustále pribúdajú nové krmivá – denne prichádza viac ako 60 000 turistov, čo je viac ako miestna populácia. Možno je tu aj problém s postojom. Jeden môj priateľ, autor cestopisov, sa dosť neuvážene sťažoval maître’dovi na dobre zavedenom mieste, že teľacia pečeň je v skutočnosti prasa. Bez slova sa vchodové dvere zamkli a páni vytiahli nôž, aby potichu stlačili jeho žiadosť o zaplatenie.
Najlepší spôsob, ako sa najesť, ak celý deň venujete architektúre a umeniu, je dať si cicchetti, barové jedlo podávané v miestnych bacari. Cantina do Mori, ktorá existuje od roku 1462, je zastrčená v uličke za mostom Rialto. Barové občerstvenie je napichnuté špáradlami umiestnenými v sklenených vitrínach, čo im dodáva vzhľad miniatúrneho jedlého jachtárskeho prístavu.
Toto je sotva haute cuisine – vyprážané guľky tuniaka, ančovičky s paprikou alebo varené vajíčka a francobollo, malé sendviče z bieleho chleba plnené plátkami mäsa, pečená zelenina alebo gorgonzola. Lacné aj seriózne vína sú dostupné v pohári. Existuje množstvo vynikajúcich alternatívnych bacari, vrátane neďalekej La Cantina alebo Bancogiro, ktorá je v skutočnosti na Canal Grande. Aj keď to nie je bacari, CoVino v štvrti Castello je malá reštaurácia na obed, v ktorej je takmer nemožné získať rezerváciu, ale podľa toho, čo mi povedali všetci moji priatelia, stojí za to vyvinúť úsilie.
Existuje niekoľko dobre etablovaných miest, ktoré môžu poskytnúť vynikajúcu miestnu kuchyňu, ako napríklad Altanella (miestne miesto prezidenta Mitterranda) na Guidecca alebo alla Madonna (obľúbené od lorda McAlpina) alebo Antiche Carampane v blízkosti Rialta, ale skutočným problémom je konzistentnosť, dokonca aj slávne miesta zaostávajú pri príležitostiach. Harry’s Bar je najslávnejšie zo všetkých benátskych miest, schovaný v uličke vedľa trajektového terminálu San Marco. Je to pravdepodobne najznámejší bar v Európe, ktorý vynašiel Bellini (broskyňová šťava a Prosecco) a Carpaccio (hovädzí tatarák s majonézovými pruhmi).
Web taktne uvádza všetky ich jedlá a nápoje, ale aby nevystrašili kone, nie sú tam žiadne údaje o cenách, čo je pochopiteľné, keďže Bellini stojí 20 libier a veľký tanier Carpaccia trikrát toľko. To pravdepodobne vysvetľuje, prečo ho v hodnotení Trip Advisor viac ako dvakrát toľko respondentov deklaruje ako hrozný ako výborný.
Jediným spôsobom, ako sa vyhnúť takýmto cenám, je ísť s miestnym, ako keby ste sa mohli preukázať dokladom o pobyte, zaplatíte len polovicu. Toto je pravdepodobne najlepší spôsob, ako ísť, ak nie ste slávny alebo s niekým, kto je, pretože inak sa kúzlo tohto zdanlivo nepopísaného miesta môže zdať ako chiméra. Čo však ďalšie ikonické miesta, ktoré priťahujú pomerne veľkú pozornosť?
Prvá vec, ktorú treba vyriešiť, sú vážne ceny, ktoré musíte v Benátkach zaplatiť za prakticky akýkoľvek luxusný produkt. Najlepšie to pochopíte tak, že si predstavíte, koľko by ste mali zaplatiť za jedlo, ak by ste sa ubytovali na jednej z najkrajších jácht na svete, pričom všetko treba pracne dovážať a prenášať na palubu.
Cip’s Club je otvorený pontón, ktorý kotví hneď vedľa hotela Cipriani oproti Piazza San Marco. Jedlo je rozhodne neformálne a priamočiare – carpaccio, mozzarella so šalátom a figami, celá grilovaná kambala. Ceny určite nie sú lacné – všetko od predjedál, cestovín a hlavných jedál sa zdá byť okolo 40 £, hoci vínny lístok ponúka relatívne výhodné ceny na vrchu. Vzhľadom na to, že máte jeden z najúžasnejších výhľadov v celých Benátkach, bolo by neslušné hádať sa o týchto cenách.
Najzaujímavejšou novou hotelovou reštauráciou musí byť Aman Canal Grande, čo je v skutočnosti Palazzo Papadopoli na Grand Canal. Majitelia stále žijú v byte, zatiaľ čo zvyšok paláca bol prerobený na 24-izbový skrytý hotel za 1 000 libier za noc. Jedli sme vonku pri kanáli v reštaurácii Arva (Harvest). Šéfkuchár Dario Ossola strávil päť rokov prácou v Soho House v Londýne, ako aj dva roky v Zafferano, talianskej reštaurácii Michelin v Knightsbridge.
Bola to neformálna, ale sofistikovaná kuchyňa s množstvom jedál vzdávajúcich hold Benátskej lagúne, ako je polenta a baccalà, bigoli s chilli a mušľami plus úhor so slivkami a cuketou. Dario však rád predvedie všetko, čo je počas dňa čerstvé alebo zrelé, a tak podáva aj vynikajúce jedlá zo surového žltochvosta so sezamom alebo jemné sicílske krevety so stracciatellou a oreganom. Toto bolo jednoducho najlepšie hotelové jedlo, ktoré som mal v Benátkach za viac ako štvrť storočia za ceny, ktoré boli o niečo nižšie ako Cip's Club.
Pre naše posledné jedlo som sa rozhodol vyskúšať Quadri, historickú reštauráciu na prvom poschodí časti Piazza San Marco. Nedávno prešiel faceliftom od dizajnéra Philippa Starcka a niektorých miestnych umelcov. Kuchyňu má teraz pod kontrolou rodina Alajmo, ktorá vlastní trojhviezdičkový Michelin Le Calandre v neďalekej Padove.
Výzdoba je určite pozoruhodná, s vypchatými mývalmi, líškami a zajacmi, všetko s anjelskými krídlami rozhádzanými okolo stien a nadrozmernými lustrami visiacimi z klasického rebrovaného stropu. Šéfkuchár Silvio Giavedoni spolupracuje s rodinou Alajmo niekoľko rokov a získal už jednu michelinskú hviezdu. A z tejto skúsenosti by som očakával, že čoskoro dostane druhé ocenenie. Kvalita prezentácie, istota kombinácií chutí a jemnosť jeho jedál sa vyrovnajú ktorejkoľvek gurmánskej reštaurácii v Taliansku.
Prvým chodom – tonno di dentice – bolo carpaccio z dentexu, ktoré pripomína podlhovastý chňapal marinovaný v cviklovej šťave. Toto bolo prezentované na takmer neviditeľnom sklenenom tanieri spolu s malými sušienkami a kopčekmi kaviáru. Ďalšie jedlo bolo rovnako úžasné – obaľovaná a vyprážaná chobotnica so špargľovým gelato a surovou ustricou. Kalmáre boli zabalené v dokonalej tempure, zatiaľ čo ustrice a gelato skončili ostrým zásahom jódu.
Šéfkuchár Silvio udržal štandard po zvyšok jedla jednoduchým penne so sépiou, zázvorom a jarným hráškovým ragu, homárskym pazúrom s pikantným zemiakovým pyré z olivového oleja a tromi vzácnymi plátkami rib eye steaku s balzamikovým octom a estragónovým sorbetom. Toto bolo jednoducho to najlepšie jedlo, aké som kedy v Benátkach jedol, a dáva za následok, že kvôli polohe musíte robiť kompromisy s normami.
Je možné mať dve alebo tri jedlá za približne 140 libier, zatiaľ čo tri zostavené menu sú približne o polovicu lacnejšie. Môže to znieť nehorázne, ale stojí za to pripomenúť, že tie najlepšie parížske reštaurácie sú takmer dvojnásobné a určite nie dvakrát lepšie.
Celkovo to bola uspokojujúca cesta a presvedčila ma, že v Benátkach sa dá dobre najesť na všetkých úrovniach, ak sa jednoducho vyhnete turistickým pasciam a vždy budete mať na pamäti, že sa dočasne ubytujete v ekvivalente vynikajúcej súkromnej jachty so všetkými súvisiacimi nákladmi. to znamená.
PS: Ak dávate prednosť vareniu benátskeho jedla doma, nedávna kniha Skye McAlpine Stôl v Benátkach (Bloomsbury 2018) je ideálny. Arrigo Cipriani Harryho barová kuchárka (Blake 2003) je tiež neoceniteľná.
