The Week Wine Club: Tento mesiac exkluzívny výber od Lea & Sandeman
Ušetrite až 27 £ na výbere klasických vín nášho editora vín Brucea Pallinga od Lea & Sandeman
Bigstock
Náš vinársky redaktor Bruce Palling o porušení pravidiel párovania jedla a vína spolu s jeho najnovším výberom vín od Lea & Sandeman.
Majú pravidlá o tom, čo piť s rôznymi jedlami, nejaký zmysel? Po polstoročí oddaného bádania musím uznať, že väčšina z nich nemá veľký zmysel. Áno, mnohé biele vína sa pijú k rybe ľahšie ako červené a nie, biele burgundské by som nepil s hovädzím rebrom, no okrem toho je to väčšinou otázka osobného vkusu. Príkladom je syr. Obvyklou preferenciou bolo červené víno so syrom, ale v poslednej dobe dobrodružné duše odporúčajú Sancerre s Brie alebo kozí syr a Sauternes so Stiltonom.
Môj priateľ Jeremiah Tower, ktorý prakticky vynašiel kalifornskú kuchyňu, raz podával Château d'Yquem s pečeným hovädzím mäsom a bolo to považované za obrovský úspech. Existujú niektoré vína, ako napríklad vína vyrobené z hrozna Sangiovese v Taliansku, ktoré si žiadajú robustné jedlo, aby sa ukázala ich komplexnosť. Niekedy je to rovnováha medzi nimi, čo je nezabudnuteľné. Stále si spomínam na jedlo vo veľkej parížskej reštaurácii pred 40 rokmi, kde sa teľacia pečeň a červené Burgundsko (Gevrey-Chambertin z roku 1971) dokonale dopĺňali. Víno bolo zvýraznené chuťou pečene, ktorú potom vykorenilo, takže to bolo ako kulinársky tenisový zápas, pričom každé sústo či chuť boli úplne nové a dokonalé.
Silné ryby, ako je parmica, sa ľahko hodia buď k červenému Burgundsku, alebo dobrému Beaujolais, zatiaľ čo kuracie mäso sa viac než rádo spojí s jemným červeným alebo bielym. Ostatné jedlá, najmä divina, by sa však mali vždy jesť s červeným vínom. Hugh Johnson, keď sa ho pýtali, čo sa najlepšie hodí k tetrovom, odpovedal najdrahšie a najstaršie Bordeaux alebo Burgundsko, aké si môžete dovoliť. Tieto vynikajúce vína od Lea & Sandeman sa ľahko rozprestierajú naprieč rôznymi kategóriami potravín, najmä ružové a Veltlínske zelené, takže sa nebojte porušiť niektoré pravidlá.
Ako obvykle, nižšie uvedený výber je k dispozícii buď ako zmiešané puzdro alebo celé puzdro. Zmiešané puzdro obsahuje dve fľaše každého z vybraných vín za cenu The Week Wines 134,40 £, zvyčajne 159,60 £. Pre objednanie kliknite sem. K dispozícii sú tiež a zmiešané červené puzdro , do zmiešané biele a ružové puzdro alebo 12 fliaš debny každého z vín . Všetky sú za exkluzívnu cenu pre čitateľov The Week as bezplatným doručením do Spojeného kráľovstva. Platia zmluvné podmienky. Ponuka končí o polnoci 14. septembra 2017.
MiP * Rosé Domaine Sainte Lucie, 2016 - Jedno z najpredávanejších vín Lea & Sandeman
Ak ste si mysleli, že ružové víno je zábavné, ale triviálne víno, ktoré sa načapuje počas letných dní, zamyslite sa znova. MiP* (vyrobený v Provence) susedí s Mont Sainte-Victoire v južnej Rhône a ťaží z vápencovej steny, ktorá vyžaruje teplo späť do viniča. Skladá sa z troch hlavných odrôd viniča Rhône (Cinsault, Syrah a Grenache), je úžasne aromatický a napriek svojej jemnosti je komplexný, vďaka čomu je ideálny ako aperitív. Má dostatočnú štruktúru na to, aby bola perfektnou prílohou k provensálskemu jedlu. Toto je jedno z najpredávanejších vín Lea & Sandeman. Cena týždenných vín: 143,40 GBP, zvyčajne 167,40 GBP. Pre objednanie kliknite sem
Veltlínske zelené Hochterrassen Salomon Undhof, 2016
Veltlínske zelené sa stalo módou až za posledných 20 rokov, aj keď je už dlho obľúbenou a najplodnejšou odrodou viniča Rakúska. Časom sa tieto vína môžu zamieňať s vážnym bielym burgundským, ale v tomto veku majú ľahkú mineralitu a korenistú chuť s nádychom zeleného ovocia. Somelieri ponúkajú Veltlínske zelené ako alternatívu k Pinot Grigio, pretože má vyššiu triedu a sviežosť. Cena týždenných vín: 129,00 GBP, zvyčajne 155,40 GBP. Pre objednanie kliknite sem
Dombeya Chardonnay, Stellenbosch, 2015
Prekvapivo zdržanlivé juhoafrické Chardonnay, ktoré nie je prehnané, vysoko alkoholické ani prehnané. Vyrobené Rianie Strydom, ktorá pracovala vo Francúzsku a Taliansku predtým, ako prevzala kontrolu nad Haskell Wines v roku 2002, je skôr ako južné Francúzsko alebo dokonca austrálske Chardonnay so sviežosťou a oceľovým jadrom. Je tam nádych dubu, ale chuť je čistá a alkohol mierny. Cena Week Wines: 151,80 GBP, zvyčajne 179,40 GBP. Pre objednanie kliknite sem
Le Pech Mégé Domaine des Trinités, Languedoc-Roussillon, 2014
Najväčšia vinárska oblasť Francúzska (medzi Montpellier a Carcassonne na svahoch Cévennes) nie je známa výrobou elegantných vín – príliš často sú ťažké a huhňavé. Vyrába sa z tria hrozna Rhône (Grenache, Syrah a Carignan) na biodynamických princípoch. Má príjemnú sviežosť a rovnováhu, ktorá je vážne návyková a dobre sa hodí k bielemu alebo červenému mäsu. Cena týždenných vín: 115,20 GBP, zvyčajne 138,00 GBP. Pre objednanie kliknite sem
Caburnio Tenuta Monteti, Toskánsko, 2012
Táto zaujímavá fľaša pochádza z pobrežnej oblasti Toskánska, kde sa rodí Sassicaia a Ornellaia, dve z najväčších netradičných talianskych červených, a je výtvorom Paola Barattu, bývalého talianskeho politika. Tento región nie je obzvlášť priateľský k Sangiovese, preto väčšina odrôd viniča tu je klasické Bordeaux, ale je tu aj 15% Alicante, čo mu dodáva silný zdvih. Skvelé s akýmkoľvek robustným jedlom, má dobrú rovnováhu a harmóniu a má mimoriadne dobrú hodnotu. Cena Week Wines: 151,80 GBP, zvyčajne 179,40 GBP. Pre objednanie kliknite sem
Cèdre Héritage, Château du Cèdre, Carhors, 2014
Prístupnejší mladší brat ich vlajkovej lode, to je 95 % Malbec a 5 % Merlot, a nie 100 % Malbec jeho veľkého brata. Žiadna zmenšujúca sa fialka, nemá tú prezretú spálenú chuť, akú vystavujú mnohí z Cahors. Je to najobľúbenejšie víno z juhozápadného Francúzska na zozname Lea & Sandeman a gastro krčmy ho milujú pre jeho priam ovocné chute. Dokonalé grilované víno. Cena týždenných vín: 115,20 GBP, zvyčajne 138,00 GBP. Pre objednanie kliknite sem
