Dva pre radosť: Magpie of Mayfair podáva taniere na zdieľanie
V druhej reštaurácii Jamesa Ramsdena a Sama Herlihyho z Hackney's Pidgin môžu hostia očakávať podobne eklektický mix britských jedál.
Otvorenie reštaurácie môže byť v tých najlepších časoch náročným počinom – pridajte do mixu týždenné obmieňané menu a teplota stúpne na úplne novú úroveň. Tento hazard sa však nepochybne vyplatil pre Jamesa Ramsdena a Sama Herlihyho, zakladateľov obľúbeného Pidgina na Hackney, ktorý za viac ako 100 týždňov, čo je otvorený, ešte nezopakuje jedlo. Reštaurácia, ktorá vyrástla zo skromných začiatkov ako večerný klub, zožala nadšené recenzie a minulý rok bola bohato odmenená hviezdou Michelin.
Dvojica teraz roztiahla svoje krídla a zamierila do centra Londýna, aby otvorila svoju druhú reštauráciu Magpie. „Jednou z frustrujúcich vecí na tak častých zmenách jedálneho lístka je, že každú nedeľu večer sa musíme rozlúčiť s ďalšou sadou fantastických jedál,“ vysvetlil Ramsden. 'Takže je skvelé, že máme Magpie, kde môžeme niektoré z nich znovu zaviesť.'
Aj keď si nové otvorenie určite zachováva znaky kreatívneho, moderného britského varenia, na ktorom sa pomenoval originál, prichádza s vlastnou odlišnou identitou. V skutočnosti táto myšlienka vznikla ešte predtým, ako sa Pidgin stal kamennou realitou. „V San Franciscu je reštaurácia State Bird Provisions, o ktorej som čítal a vždy som do nej chcel ísť. Znelo to naozaj zaujímavo – robili služby v štýle dim sum, ale nerobili jedlo dim sum. Myslel som si, že je to skvelý nápad, niekto by to mal urobiť v Londýne,“ povedal Herlihy o jeho vzniku. „Zdalo sa nám, že ako prvá reštaurácia je to trochu ambiciózne. Preniesli sme si veci, ktoré sme sa naučili pri večernom klube, do prvého a mysleli sme si, že to bude lepší východiskový bod. Takže sme o tom uvažovali niekoľko rokov.“
Stravníkom sa predloží vozík so studenými jedlami a potom sa dá do obehu podnos s horúcimi. K dispozícii je tiež malé a la carte menu, ktoré si môžete objednať priamo z kuchyne. Nielenže vám umožní jesť očami, ale tiež sa snaží vyriešiť odveký problém malých tanierov – posúdiť, koľko a kedy si objednať. „Pri zdieľaní tanierov sa častejšie stáva, že zadáte objednávku a obsluha vám celkom náhle povie, že jedlo príde, keď bude hotové, čo dáva kuchyni dokonalý zmysel, pretože nemusí čakať, kým „Dokončil som jeden kurz pred odoslaním druhého,“ povedal Ramsden. Takže keď k stolu prídu vozíky a potom podnosy a mať veci, ktoré si môžete objednať z kuchyne, keď chcete, znamená to, že všetka kontrola je späť vo vašich rukách... Naozaj si môžete tempo pri jedle, čo často nemôžete urobiť.“
Tento režim obsluhy siaha až po zoznam nápojov. Popri plne zásobenom bare je vozík späť, naložený vopred namiešanými kokteilmi vyvinutými generálnym manažérom Ajaxom Kentishom, ako napríklad Smoke off the Mountain, nápoj na manhattanskom základe na báze rumu s rašelinovou whisky a I'm Jim. Morrison I'm Dead, zmes ražného, oloroso a čerešňového likéru. K dispozícii je tiež veľký výber čapovaných vín.
'Podobným spôsobom, ako robíme menu, všetci vkladáme nápady a potom má Ajax ťažkú prácu, aby zistil, ako to urobiť, aby tieto veci fungovali v nápoji,' povedal Herlihy. 'Sme o ľuďoch, ktorí sú kreatívni a rozprávajú sa o jedle, a Magpie je ďalšou príležitosťou, ako to urobiť.'
