Fucina: Talianska klasika s priestorom zažiariť
Najnovšie otvorenie Marylebone robí zázraky s dobre získanými organickými prísadami
Talianske varenie, azda najpoužívanejšie a najzneužívanejšie na svete, môže podraziť nohy aj tomu najkreatívnejšiemu kuchárovi. V skutočnosti sú to tí kreatívni, ktorí padajú na hubu a pohrávajú sa s klasikou, ktorá je príliš známa na to, aby ju nechala nerušené, no napriek tomu sú odolné voči módnym objavom. Nikto nepotrebuje dekonštruovaný spag bol.
Našťastie Stefano Stecca vie, kedy prestať vymýšľať. Ako hlavný šéfkuchár vo Fucine, novom príchode do Marylebone, vytvoril menu, ktoré je jednoduché a zároveň zaujímavé.
Jednoduché v tom, že každé jedlo pozostáva len z niekoľkých ingrediencií, organických a pochádza z Talianska, a je zaujímavé, ako ich kombinuje. Okrem vecí, ktoré by ste mohli očakávať, ako sú špenát a ricottové tortellini vo vlašskej omáčke, sú veci, ktoré určite nie, ako pizza s pečeným bravčovým mäsom, grilovaná biela broskyňa a krém z bielej hľuzovky.
Ceny sú rovnako eklektické. Obmedzte sa na pár crostini, nejaké cestoviny alebo pizzu a jedno z mnohých vín dostupných v pohári a dostanete von za menej ako 30 libier na hlavu. Doprajte si a možno zaplatíte aj trikrát viac.
A hoci jedálny lístok nevynucuje dekadenciu, určite vás nasmeruje vo všeobecnosti. Rozsiahly steak z T-bone, vážiaci dve kilá a varený na drevenom ohnisku, ktoré dáva reštaurácii meno, je hlboko, uspokojivo dymový. Zdieľajte to medzi dvoma alebo tromi a za svoju cenu 80 £ to tvrdo pracuje.
Menšie, úspornejšie jedlá sú pripravované s nemenej starostlivosťou. Porcia paccheri cinghaile, vaša za 14,50 £, kombinuje čerstvé ručne rolované cestoviny so zemitým, šťavnatým ragu z diviaka. Medzi ďalšie pochúťky v kategórii do 15 libier patrí bravčové pliecko maiale nero a bažant s polentou a gaštanmi.
Jedálny lístok sa bude meniť podľa ročných období, no jeseň sa nosí dobre. Rovnako ako samotná reštaurácia: prízemie je oddelené od ulice jantárovou a fľaškovozelenou sklenenou zástenou a na vrchole je terakotový strop, ktorý sa skláňa a krúti ako strecha rímskej pece.
Skutočné pece sú na prízemí, na konci schodiska, ktoré sa vinie dolu cez vínnu pivnicu a za malou súkromnou jedálňou, v ktorej je jeden dlhý stôl chránený pred teplom a dymom z ohniska od podlahy až po strop. sklenená stena. Tiež na prízemí, a rovnako dramatické, sú kúpeľne. Oblečené do lešteného čierneho mramoru sú tmavé a tiché ako obelisk z roku 2001: Vesmírna odysea. V skutočnosti je dosť ťažké nájsť kľučku dverí.
Ale ak reštaurátor cíti túžbu po sebavyjadrení, je lepšie, ak nechá jedlo na pokoji a nechá ho natrhať na záchodoch.
Forge, Paddington Street 26, Londýn W1
