Kolotoč chutí
Inovatívna reštaurácia Marylebone zavedie hostí na cestu po celom svete bez toho, aby opustili Londýn
Večerné kluby a pop-up môžu byť skvelé, no mnohé z nich sa odohrávajú v dočasných priestoroch – v stanoch alebo na strechách – ďaleko od profesionálnej kuchyne. Výsledkom je, že zážitok sa môže zdať skôr ako cateringová firemná akcia než kulinárska odysea. To je miesto, kde Carousel stúpa na tanier – doslova.
Reštauráciu založili štyria bratranci – Ollie, Will, Ed a Anna Templetonovci – ktorí všetci milujú stolovanie a cestovanie po svete, skúšanie nových reštaurácií. Teraz namiesto skoku do lietadla povzbudzujú niektorých svojich obľúbených kuchárov, aby prišli k nim.
Každých pár týždňov navštívi Carousel iný šéfkuchár, aby predviedol svoju kuchyňu dychtivému londýnskemu publiku. Pochádzajú zo širokého okolia: nedávnymi návštevníkmi boli Tommy Forster z Yardu v Paríži, Bjorn Persson z Göteborgu Koka a Carl Ishizaki zo štokholmského Sushi Sho oceneného hviezdičkou Michelin.
Ishizaki prispôsobil obvyklé 15-chodové menu v Sushi Sho štvorchodovej chuti toho, o čom je jeho reštaurácia. Spolu s jedlami, ako je sójový vaječný žĺtok (podpis Sushi Sho), okra, opečená ryža, chobotnice a mušle; plus sušená makrela s fazuľovým pyré, shiokoji (korenie bohaté na umami) a slivkový ocot, Ishizaki si vybral výber saké, ktoré sa hodí k jedlu.
Templetonovci sa postarali o to, aby príjemná atmosféra večerného klubu bola súčasťou zážitku z Carousel. Priestor je tiež domovom meniacich sa umeleckých výstav a krásnej záhrady a všetky stoly sú spoločné, čo pomáha udržiavať rušnú atmosféru, keď si hostia porovnávajú poznámky o svojich obľúbených jedlách. Hostia si rezervujú a platia vopred za šéfkuchára a menu, čo znamená, že je menej odchodov a menej odpadu.
Je zrejmé, že je to veľká zábava aj pre kuchárov – ako Ishizaki povedal, keď sa ho opýtali, či sa vráti: „Áno, áno, áno. Carousel sa cíti trochu ako rodina, s podobnou náladou ako Sushi Sho. Moji chlapci tu klikli dobre a bol to veľmi nezabudnuteľný zážitok. Bavili sme sa a zdá sa, že aj hostia sa dobre bavili. S radosťou by sme to zopakovali.“
Medzi budúcich hosťujúcich šéfkuchárov patrí Jonas Lagerstrom z Yolo v Štokholme, ktorý bude v Carousel od 26. júla do 6. augusta. Špecializuje sa na fusion kuchyňu, lahodnú kombináciu jedál z jeho rodnej krajiny a chutí, ktoré nazbieral z ciest: spomeňte si na švédske bravčové tacos s koriandrom a salsou alebo sladké pečivo s yuzu, kari a mandarínkou. Potom od 9. do 20. augusta Alex Nietosvouri , z BROR v Kodani, prinesie do reštaurácie svoje škandinávske menu pochúťok, ako je vaječný žĺtok, hrášok, nakladané lišajníky, údené bravčové mäso, kuracia koža, hnedá maslová pena a vývar z údenej slaniny.
Pre mnohých môže byť Carousel jedinečnou príležitosťou vidieť, čo títo šéfkuchári dokážu. Čo je však možno dôležitejšie, sľubuje skvelé, zaujímavé a chutné jedlo – a je to naozaj dobrá zábava.
Lístok na noc v Carousel stojí okolo 37,50 £ na osobu, bez nápojov; carousel-london.com
