Od kurčaťa Nando po mikročipy: prečo je ťažké predvídať nedostatok pandémie
Nedávne problémy reťazca rýchleho občerstvenia poukazujú na slabé stránky v tom, ako podniky predpovedajú ponuku a dopyt
Tolga Akmen/AFP cez Getty Images
Profesor obchodnej analýzy John Boylan z Lancaster University o tom, ako by sa maloobchodníci na celom svete mohli vyhnúť budúcim narušeniam dodávateľských reťazcov, ako sú tie, ktoré vyvolala kríza Covid-19
Fanúšikovia kurčiat Peri-peri boli sklamaní a frustrovaní, keď Nando's oznámil dočasné uzavretie takmer 50 reštaurácií. Bol obviňovaný nedostatok kurčiat a reakcie na zatvorenie boli satirizovali na sociálnych sieťach , problém je pre spoločnosť vážnou výzvou.
Hladní zákazníci sa nepochybne budú pýtať, či sa zásobovanie nedalo lepšie riadiť. Podobné otázky boli častejšie nastolené na začiatku pandémie, keď supermarkety sa minuli z toaletnej rolky a múky.
Niektorí obviňovali zo strany maloobchodníkov zlé plánovanie, ale takéto prudké nárasty dopytu ešte neboli zaznamenané. A pandémia naďalej narúša zavedené dodávateľské reťazce.
Nedávna nedostatok mikročipov napríklad je to čiastočne spôsobené zvýšeným dopytom po zariadeniach, ako sú telefóny a herné konzoly a a opätovný výskyt prípadov koronavírusu v Ázii (kde sa vyrába väčšina mikročipov). Situácia je natoľko vážna, že Toyota je nútená dočasne rezať výroba vozidiel o 40 % .
Odhliadnuc od pandémií, vzorce dopytu po tovare vo všeobecnosti vykazujú výkyvy zo dňa na deň a z týždňa na týždeň. Niektoré z nich sú vysvetliteľné a predvídateľné, napríklad kvôli známym obdobiam vysokého dopytu, ako sú víkendy počas štátnych sviatkov.
Iné zmeny bránia vysvetleniu alebo predikcii a sú opísané v modeloch štatistických predpovedí ako šum. A hoci povaha nasledujúceho rušenia hlukom nie je známa, jeho vplyv možno zmerať a vziať do úvahy pri stanovovaní úrovní zásob. Ale aj tento opatrný prístup sa pokazí, keď dôjde k náhlemu prudkému nárastu dopytu, na rozdiel od všetkého, čo sa predtým vyskytlo.
Súčasný nedostatok kurčiat v Nando's je spôsobený skôr prerušením ponuky než dopytu, čo sa nedalo nevyhnutne očakávať.
Z prognostického hľadiska sú náhle zmeny v ponuke podobné náhlym zmenám v dopyte. Systémy riadenia zásob zvyčajne zakladajú svoje kalkulácie zásob na pravidelnom dodacom čase (dĺžka času od zadania objednávky do okamihu, keď produkt dorazí a je pripravený pre zákazníka).
Ak sa občas vyskytnú menšie odchýlky v dodacom čase, výpočty sa môžu zodpovedajúcim spôsobom upraviť. Ale opäť, takýto prístup sa pokazí, ak dôjde k náhlemu veľkému problému na rozdiel od iných, ktoré sa vyskytli predtým.
V tejto situácii by sme mali mať s Nando súcit. Bolo by od nich neuveriteľne nehospodárne nosiť veľké zásoby surového kuracieho mäsa v očakávaní možného veľkého narušenia.
Zbabelo sa vykrútiť
Ak by to urobili v normálnych časoch, značná časť mäsa by bola nevyužitá a zhasla by. Je jasné, že toto nie je životaschopné riešenie.
Namiesto toho si problém veľkých porúch vyžaduje iný prístup k prognózovaniu, známy ako plánovanie scenárov. Zdá sa, že problém v Nando's bol spôsobený nedostatkom pracovných síl u ich dodávateľov. A hoci načasovanie nedostatku pracovnej sily nebolo možné predvídať, ich výskyt – v určitom okamihu – bolo možné predvídať.
Pri plánovaní scenárov si manažéri predstavujú hlavné príčiny narušenia, ktoré by sa mohlo stať v budúcnosti. Tento druh cvičenia nebude nikdy dokonalý a niektoré udalosti zostanú nepokryté, ale to by nemalo odrádzať od pokroku premýšľaním o potenciálnych problémoch dodávateľského reťazca a reakcii spoločnosti.
Napríklad, ak je organizácia pri produkte závislá od jedného dodávateľa, môže zvážiť zavedenie druhého dodávateľa, ktorý bude tiež dostávať pravidelné objednávky a môže flexibilne reagovať na vyššie objemy objednávok, ak sa vyskytnú problémy u prvého dodávateľa.
To môže tiež pomôcť pri riešení reakcií na neočakávané nárasty dopytu. A ak sa problém týka všetkých dodávateľov, možno zaviesť plány na objednávku väčšieho množstva náhradných produktov.
Vo všeobecnosti však platí, že metódy predpovedania dopytu zabudované v softvéri dodávateľského reťazca by mali dobre fungovať v normálnych časoch a možno ich s istotou použiť ako základ pre plánovanie doplňovania zásob. Aby bolo možné predvídať mimoriadne časy, predpovedanie sa musí posunúť zo systémovej činnosti na činnosť založenú na človeku.
Manažéri by sa mali pokúsiť predvídať hlavné príčiny otrasov v ich dodávateľských reťazcoch a zaviesť politiky, ktoré zmiernia ich účinok. To bude prospešné nielen pre reťazce reštaurácií vo vyspelých ekonomikách, ale aj pre humanitárne dodávateľské reťazce, v ktorých sú potraviny, oblečenie a lieky zúfalo potrebné.
John Boylan , profesor obchodnej analytiky, Lancasterská univerzita .
Tento článok je znovu publikovaný z Konverzácia pod licenciou Creative Commons. Čítať pôvodný článok .
