Vhodné pre kráľovnú: Viktoriánsky popoludňajší čaj vo V&A
Historička jedla Tasha Marksová nám hovorí, čo je na jedálnom lístku v elegantnom novom zážitku inšpirovanom panovníkom z 19.
Viktoriáni boli veľmi dôležití pre evolúciu potravín, od zavádzania nových ingrediencií cez ich obchodné korene až po oživenie výroby počas tejto éry. Bola tam taká šírka – na hornom konci by ste mali úžasné hostiny a bankety, zatiaľ čo na dolnom konci sa veľa falšovalo jedlo. Obdobie podnietilo mnohé veci, ktoré považujeme za samozrejmé – ako napríklad sezónnosť a britskú produkciu, ktoré v súčasnosti prechádzajú oživením –, ako aj nové chute: Kráľovná Viktória sa stala cisárovnou Indie v roku 1877, takže sem prišli aj indické vplyvy. naozaj zaujímavý taviaci kotol.
Všetky jedlá vytvorené na popoludňajší čaj sú založené na receptoch z 19. storočia od roku 1887 do roku 1901. Použil som svoj vlastný archív – zbieram knihy s receptami a príslušenstvo. Sú to hlavne recepty pani Beetonovej, Mary Allenovej a AB Marshallovej a ich recepty som použil ako východiskový bod, jemne som zmenil niektoré tvary a iné prvky tak, aby vyhovovali modernému poschodiu, pričom som naďalej ponúkal chuť histórie.
Existuje päť slaných a päť sladkých položiek. Viktoriánom sa veľmi páčili rybie príchute a pasta vo všeobecnosti bola veľmi populárna, takže máme sendvič s rakom a majonézou, ako aj otvorený sendvič z nasturtium, ktorý má na sebe sardelu. Je tu aj sendvič s indickou šunkou podľa receptu na chutney od Mary Allen, uhorkový sendvič pani Beeton a koláč so špargľou a parmezánom.
Čo sa týka sladkého, máme tu ovocné koláčiky, ktoré v ére Viktórie neboli práve stálicou na jedálnom lístku – prišli o niečo neskôr – ale bez nich si popoludňajší čaj nedáte! Rovnako ponúkame čaj English Breakfast, ktorý, hoci nebol populárny až do 30. rokov 20. storočia, je dnes obľúbený a ponúkaný popri tradičnejšom Earl Grey. Samozrejme, zahŕňame malú viktoriánsku špongiu, ako aj egrešový koláč, ovocie, ktoré bolo opäť veľmi obľúbené, ale dnes sa už často nepoužíva. Mojou obľúbenou položkou je ľadová pomarančová torta a nechýba ani citrónová torta v tvare mini Bundt. Semená koláče boli veľmi rozšírené a takmer každá kniha, ktorú som našiel, obsahovala popoludňajší čaj.
Celý koncept bol vytvorený s ohľadom na V&A's Morris Room, kde sa bude podávať, od Burleigh porcelánu špeciálne navrhnutého spoločnosťou Benugo až po to, čo majú na sebe čašníci a čašníčky. V&A má tiež prvú účelovú kaviareň zo všetkých múzeí, takže je presiaknutá históriou. Moja práca, či už takáto spolupráca alebo inštalácia v galérii, je o prepojení kaviarne a múzea, pretože čuch, chuť a ďalšie zmysly sú úzko spojené s pamäťou. Nechcite vidieť úžasnú zbierku a potom si len spomenúť na sendvič s odpadkovým vajcom, ktorý ste mali v kaviarni. Ide o to, aby bol celý zážitok čo najlepší a dopĺňal okolie.
TASHA MARKS je ocenená historička jedla a zakladateľka AVM Curiosities ( avmcuriosities.com ), ktorý popri potravinárskom podniku Benugo ( benugo.com ), vytvoril vo V&A nový zážitok inšpirovaný viktoriánskym obdobím. Viktoriánsky popoludňajší čaj sa podáva v Morris Room v múzeu každú nedeľu od 13. novembra od 15:15 do 17:15. Jeho cena je 30 libier na osobu alebo 35 libier s proseccom a rezervácie je možné vykonať e-mailom na victoriantea@benugo.com; vam.ac.uk
