Bublinková brilantnosť: precízne metódy Franciacorty
Odhoďte Prosecco a pripravte svoje chuťové poháriky – „Talianske šampanské“ na vás čaká
Mimoriadna popularita Prosecca je už dlho zvedavosťou mnohých vo vinárskom priemysle. Zatiaľ čo ja osobne s ním ako základom večere nemám problém, skúsenejší enológovia často hovoria o všadeprítomnom šume ako o chorom a nedostatočnom do hĺbky v porovnaní s podobnými trblietavými talianskymi bielymi.
A dokonca aj ako niekto, kto s radosťou vracia pohár späť, som si vedomý pomerne statického odrodového spektra Prosecca, kde jemnosť chuti špecifická pre vinice je výsledkom priemyselnej veľkovýroby vína.
O exkluzivite alebo nedostatku možno tiež len ťažko povedať, že sú priťahovacími faktormi; aspoň jednu odrodu Prosecca možno nájsť v najmenšom obchodíku na rohu, kde zbiera prach vedľa bloku hrudkovitých bulharských halloumi a zastaraného Twixu.
Obávam sa teda, že sa teraz budem musieť pripojiť k úctivému nesúhlasu s tými, ktorí sa radi odvolávajú na Prosecco ako Talianske šampanské . Namiesto toho vám mnohí odborníci na európsku scénu šumivých vín, ktorí stoja za soľ, takmer určite povedia, že ak hľadáte skutočnú taliansku odpoveď na šampanské, nájdete tu malú, nenápadnú apeláciu na ďalekom severe krajiny. to.
Napriek tomu, že sú Taliani v Spojenom kráľovstve relatívne neznámi, sú vínami z Franciacorta posadnutí. Vysokokvalitné, rozmanité a starostlivo vyrábané tradičnou metódou, vína Franciacorta sú dlho strateným bratrancom šampanského. Obidve sú vytvorené pomocou rovnakej fermentačnej techniky – v skutočnosti sú to jediné dve vína na celom svete, ktorých názvy odkazujú na víno. a spôsob a oblasť výroby – a rovnaké hrozno, ktoré im dodáva podobne suché, príjemne kvasnicové príchute.
Postavenie Franciacorty ako klenotu pod radarom v porovnaní s jej francúzskym bratrancom dáva zmysel, keď sa ponoríte trochu hlbšie. Na začiatok sa šumivé víno vyrába iba v tomto nádherne kopcovitom regióne, zastrčenom uprostred vlhkej zelene a stúpajúcich jazier podobných fjordu v regióne Lombardia na severe Talianska, od 60. rokov 20. storočia. Približne pred 25 rokmi získala prestížny status Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Naproti tomu šumivé šampanské sa vo svojom vlastnom regióne neustále vyrába už najmenej 350 rokov. Navyše, ročná produkcia Franciacorty je okolo 17,5 milióna fliaš ročne - pre porovnanie, Champagne vypumpuje v rovnakom časovom rámci neuveriteľných 600 miliónov.
A to je skutočne to, čo robí Franciacortu takou výnimočnou. Vo vinárskej oblasti, ktorá sa zameriava na kvalitu pred kvantitou, je to trochu klišé, ale pri Franciacorte sa to zdá opodstatnené. Celým procesom je krv, pot a slzy – precízne vyrobené víno s použitím prísne vybraného ručne zbieraného hrozna, ktoré má jedinečnú chuť pre zubatú, na minerály bohatú topografiu tejto postglaciálnej oblasti, ktorá má dokonca svoju vlastnú mikroklímu. charakterizované nezvyčajne teplými letami, ktoré prefukujú chladivé alpské vánky.
Z tejto sviežej krajiny rastie hrozno, z ktorého sa skladá konečný produkt – Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Blanc, pričom druhé z nich musí tvoriť maximálne 50 % zmesi každého vína, zatiaľ čo rosé musia mať minimálne 35% Pinot Noir.
Metóda fermentácie je tiež starostlivá. Víno Franciacorta sa vyrába pomocou takzvanej metódy Champenoise, ktorá zahŕňa sekundárne kvasenie vo fľaši. Pri tejto fermentácii sa vzniknutý CO2 absorbuje do vína, nasleduje pomalé zrenie a vyzrievanie na kaloch, ktorých dĺžka je určená štýlom vznikajúceho vína. V prípade Franciacorta musí zrenie trvať minimálne 18 mesiacov pre vína typu Brut, 24 pre Rosé a Satèn, 30 pre Millesimatos (vintage vína) a celých 60 mesiacov pre Riservas.
Ale je toho viac – fľaše sa potom umiestnia do stojanov a denne sa počas niekoľkých týždňov ručne otáčajú o 45 stupňov a súčasne sa kúsok po kúsku nakláňajú, aby sediment a kvasnice mohli klesnúť smerom k hrdlu fľaše. ľahšie sa odstraňuje – doslova – výbušným procesom známym ako degorgement.
A v ďalšej fáze vstupuje do hry osobný vkus. Dávkovanie (vyslovuje sa na francúzsky spôsob) je postup, pri ktorom sa do vína rozpustí mimoriadne špecifické množstvo cukru, aby získalo určitú sladkosť alebo suchosť, v závislosti od štýlu. Nie je prekvapením, že Franciacorta tu opäť berie šampanské, pričom takmer presne odzrkadľuje jeho pokyny pre dávkovanie. Od najsuchšej po najsladšiu, Franciacorta ponúka brutálne chrumkavé Pas Dosé, do ktorého nie je pridaný takmer žiadny cukor, za ktorým nasledujú robustné varianty Extra Brut, Brut a Extra Dry, zatiaľ čo Sec a Demi-Sec sú nádherne ovocné varianty.
Mojím osobným favoritom bol Saten - trieda šumivej bielej, ktorú som nikdy predtým neskúšal. Je to lahodne suchá biela, ktorej hrozno Chardonnay dodáva nádhernú letnú slamovožltú farbu s bohatou kvetinovou vôňou s nádychom zrelého ovocia. Chlebové chute dopĺňajú tóny mandlí, lieskových orieškov a citrónovej kvality, ktorá - neobvykle - prepožičiava tomuto ľahkému, dôkladne osviežujúcemu vínu takmer pikantnú kvalitu.
Ale v mene Franciacorta je viac ako len víno. Ukázať fľašu na ďalšej večeri je v poriadku, ale nechceli by ste ju radšej popíjať z brehov jazera Iseo? Alebo na úprimne ohromujúcich dláždených dvoroch Rovato?
Nachádza sa len 45 minút východne od milánskeho letiska Linate a verejnou dopravou sa mi podarilo dostať sa od svojich vchodových dverí v daždom zmáčanom južnom Londýne do zvažujúcich sa viníc Franciacorta, zaliatych nádherným jantárovým slnkom, za sotva štyri hodiny.
Región, aj keď je malý, má rozlohu približne 77 štvorcových míľ, je plný neuveriteľných 116 výrobcov vína, ako aj množstvo miest na pobyt, kým ich človek prehliadne, od bukolických rodinných fariem v odľahlých údoliach až po boutique kúpeľné hotely ohromujúceho luxusu. na vrchole veľkých zvlnených kopcov. A z týchto útulných zastávok v boxoch dve stoja hlavou a ramenami nad ostatnými a zároveň ponúkajú úplne odlišné štýly ubytovania: Le Quattro Terre a L'Albereta Resort.
Le Quattro Terre, živý, modernizovaný pohľad statok (farma-stay), sedí tesne nad obrovskou rozlohou viníc vo všetkých smeroch, čo hosťom poskytuje pomerne nádherný výhľad, ktorý sa tiahne od Monte Alto na severe až po ploché pláne Brescie na juhovýchod. Samotné ubytovanie je zbavené a neporiadku, pričom takmer všetky steny od izieb až po nádherné klenuté oblúky jedálne sa striedajú medzi vrstvami hrubej, neprikrášlenej bielej farby a odkrytých červených tehál.
Dole v reštaurácia Raňajky sú v podstate lombardskou záležitosťou, s čerstvými údeninami a miestnymi syrmi (vrátane svetoznámeho grana padano) spolu s lahodnými miešanými vajíčkami Quattro. A káva je, samozrejme, prvotriedna.
Medzitým, len šesť minút jazdy od Le Quattro Terre, návštevníci, ktorí sa rozhodnú namiesto toho pre L'Albereta Relais & Chateau, majú celkom iný zážitok; jeho majitelia sa vyhli rustikálnym tendenciám a dali extravagantnú ukážku precízneho dizajnu vo vile z 19. storočia na kopci. Od žiarivých renesančných fresiek v bare až po lustre Murano v konferenčnej miestnosti, každý spoločný priestor je šikovne vyzdobený, každá farba je dokonale zakódovaná – a terasa s výhľadom na brehy jazera Iseo zastrčená pod okolitými horami je úprimne úžasná.
Zatiaľ čo jeho 57 izieb je v porovnaní s mnohými päťhviezdičkovými rezortmi skromné, tento pozoruhodný hotel sa nachádza v obrovskom komplexe, v areáli ktorého sú štyri reštaurácie (jedna s Michelinovou hviezdou), záhrada so sochami, tenisové kurty, fitness chodník, vonkajší bazén a najmodernejšie wellness centrum s rozlohou 2000 m², ktoré pozostáva zo sauny, tureckého kúpeľa, vírivky, bazéna s prúdom, 14 samostatných miestností na procedúry a viacerých fitnes zariadení. Ale čo je možno najdôležitejšie, L'Albereta funguje aj ako vynikajúci štartovací bod pre nespočetné množstvo viníc v regióne, pričom najbližšie - Bellavista - je len deväť minút chôdze od jeho vchodu.
Prehliadka opulentného vinárstva v Bellavista, založeného v roku 1977, má pocit, ako keby ste skočili do úzadia, pokiaľ ide o objavovanie vín z Franciacorty. V súčasnosti vyrába 1,2 milióna fliaš ročne zo 190 hektárov viníc a je druhým najväčším producentom vína v regióne. Obrovské predné nádvorie vinárstva, ktorému dominuje obrovská skulptúra na hojdačke, ktorá sa týči nad miestnou degustáciou, sú posiate pozoruhodnými umeleckými dielami a vodnými prvkami. Hostia tu môžu ochutnať to najlepšie zo zadného katalógu Bellavista, vrátane ostrého, intenzívneho Pas Operé Millesimato a úžasne čistého, jemného saténu, vyrobeného zo 100% hrozna Chardonnay.
Ak chcete ochutnať niekoľko ďalších vynikajúcich Franciacortas na dosť malebnom mieste, každá prehliadka regiónu musí zahŕňať Castello Bonomi, len 20 minút po ceste od Bellavista. Tu, v tieni Monte Orfano, sú strmé vinohrady lemované divokými kvetmi príjemcami malej mikroklímy, ktorá viniču ponúka slnečné lúče a chladný vánok. Vrcholom vín Franciacorta od Bonomi – vzorkovaných pod cyprusmi na terakotovom nádvorí – je Brut CruPerdu, zmes Chardonnay-Pinot Noir. Jeho nádherné exotické ovocné a mandľové tóny si vyžadujú spojenie s missultínom, miestnou pochúťkou solených a na slnku sušených rýb agoni z jazera Como.
Za zmienku tiež stojí, že v tejto oblasti zameranej na bubliny je nezvyčajné, že Bonomi vyrába aj šťavnaté červené víno s názvom Curtefranco Cordelio. Táto hromová zmes Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot a Nebbiolo s vysokým obsahom trieslovín nie je pre laxných, mieša čokoládovú eleganciu podobnú Brunellovi s takou intenzívnou suchosťou, že nemá ďaleko k dobrému Plavac Mali.
Ak sa vydávate na krátky výlet do regiónu, konečná zastávka by mala byť v La Montina, ktorú založili koncom 80. rokov bratia Bozza; Vittorio, Gian Carlo a Alberto. Jedna z najobľúbenejších viníc v regióne, La Montina, sa stala známou vďaka svojim všestranným vínam, pričom jej zakladatelia sa zaviazali znovuobjaviť šumivé biele ako doplnok k jedlu a nie na párty.
Medzi najlepšie vína tu patrí voňavé Millesimato Brut ročníka 2011, ktorému dominuje medová sladkosť, ktorú dopĺňa jemná kyslosť a jemná pena. Pre mňa je však nespornou špičkou ich Rose Demi-Sec, jemná zmes 60% Pinot Noir a 40% Chardonnay pripomínajúca šťavnaté červené bobule s nádychom trieslovej ostrosti. A ak budete mať šťastie, vaša prehliadka pivnice v La Montine môže zahŕňať aj pohľad na proces výbušného degorgementu zblízka – takže si neobliekajte to najlepšie z nedele.
Franciacorta predstavuje to najlepšie z európskeho priemyslu šumivých vín; skutočný horúčkovitý sen pre začínajúcich hipsterov aj náročných znalcov, ktorý ponúka výnimočne kvalitné vína s hĺbkou a komplexnosťou spolu s krásnym kútikom alpského Talianska, v ktorom ich možno piť. Čo sa týka štipľavých bublín, kvasnicovej chuti a ovocného vône, Franciacorta si zaslúži uznanie tak vznešené ako talianske šampanské – noblesný, elegantný príklad toho, čo sa dá dosiahnuť, keď sú terroir, klíma a sú prepletené tými správnymi rukami. dôstojným súperom niektorých veľkých európskych šumivých vín.
Ale keď to príde zabalené ako súčasť slnkom vypálenej dovolenky na jazerách v Lombardii? Je to jednoducho neprekonateľné.
Le Quattro Terre: dvojlôžková izba od 90 € za noc vrátane raňajok. Klasická izba v L'Albereta začína na približne 288 EUR za noc. Prehliadka vinárstva Castello Bonomi s degustáciou od 15€. Remo Lucia Šport ponúka 4-hodinové výlety na bicykli so zastávkou vo vinárstve na návštevu so sprievodcom a ochutnávku: 45 € s horským bicyklom, 65 € s e-bicyklom.
