Eco eats: Udržateľné potraviny
Svedomité spoločnosti pomáhajú znižovať plytvanie potravinami používaním produktov a prísad, ktoré by sa inak vyhodili
Rubíny v troskách
Keď si zakladateľka Jenny Dawson všimla, koľko potravín sa plytvá na trhoch s ovocím a zeleninou po celom Spojenom kráľovstve, rozhodla sa stať súčasťou riešenia. Výsledkom je Rubies in the Rubble, udržateľná spoločnosť, ktorá vyrába lahodné pochutiny a kečupy z prebytkov. Vyzdvihnite si pohár vo Waitrose, Ocado, Selfridges alebo Fortnum & Mason alebo si ho nechajte doručiť priamo k vašim dverám tak, že si ho objednáte priamo cez jeho webovú stránku.
Obrovská broskyňa 2017
Toast Ale
Štyridsaťštyri percent chleba v Spojenom kráľovstve sa vyhodí – štatistika Toast Ale sa v roku 2015 zmenila. Odvtedy spoločnosť úspešne varí svoje pivo v Yorkshire z prebytočných bochníkov z pekární a výrobcov sendvičov. Založil ju oceňovaný autor Tristram Stuart, ktorý bol inšpirovaný k založeniu podniku po stretnutí s tímom za bruselským pivným projektom a objavením jeho chlebového piva Babylone. A so všetkými výťažkami v prospech Feedback – charitatívnej organizácie Stuart založenej na boj proti globálnemu plytvaniu potravinami – každým dúškom pomáhate urobiť zo sveta zelenšie miesto.
Náhradné ovocie
Veľké supermarkety sa často dostávajú do titulkov, pretože prechádzajú cez nedokonalé ovocie a zeleninu v prospech ich vizuálne nedotknutých náprotivkov. Spoločnosť Spare Fruit bola založená, aby pomohla podporiť britských farmárov, ktorí majú prebytok zdeformovanej produkcie alebo majú problémy s nedostatkom dopytu. Spoločnosť Spare Fruit doteraz zachránila viac ako 40 ton jabĺk a hrušiek a premenila ich na svoje typické ovocné lupienky. Začalo to predajom občerstvenia v miestnych kaviarňach vyrobených z prebytočného ovocia z miestnych trhov a pozemkov v St Albans a teraz predáva svoj lahodný nízkokalorický tovar s vysokým obsahom vlákniny po celom Spojenom kráľovstve a na Ocado.
ChicP
Hannah McCollum, ktorá posledných päť rokov pracovala prevažne ako súkromná šéfkuchárka, často premieňala zvyšky jedál v štýle Ottolenghi na dipy na ďalší deň. S odhodlaním zmeniť spôsob, akým Spojené kráľovstvo pristupuje k vareniu a plytvaniu potravinami, Hannah spustila ChicP, udržateľnú spoločnosť vyrábajúcu rôzne hummusy zo surovej zeleniny, ktoré iné podniky odmietli. Sortiment je teraz k dispozícii na nákup nielen prostredníctvom ich webovej stránky a v obchodoch Wholefoods, Selfridges a Fortnum & Mason.
Fazuľa a pšenica
Adam Handling, majiteľ dvoch uznávaných londýnskych reštaurácií, otvoril Bean & Wheat na Liverpool Street, aby poskytoval inovatívne jedlo so sebou a zároveň pomáhal riešiť plytvanie potravinami. Okrem podpory miestnych dodávateľov, neformálna kaviareň a lahôdky využíva odrezky a vedľajšie produkty z reštaurácií Handling's a ponúka vlastný sortiment za studena lisovaných štiav vyrobených z prebytočného ovocia. K dispozícii je tiež celý rad chutných pochúťok, ktoré si môžete vziať so sebou, s množstvom marmelád, orechových masiel a paštét, ktoré sa dodávajú premyslene zabalené v opakovane použiteľných nádobách na pečenie.
Obrázok Tim Green; beanandwheat.co.uk
