Hot Stone Fitzrovia recenzia: dokonalé sushi, ale za cenu
V ponuke je niekoľko závratných výšok, ako aj niekoľko drahých minimál
Špičková kuchyňa v Londýne sa v poslednej dobe zmenila na niečo ako preteky v zbrojení, pričom reštaurácie v celom hlavnom meste súťažia o to, kto do svojich jedál pridá stále drahšie ingrediencie, a potom si za ne účtujú malý majetok. V posledných rokoch The Wellesley ponúkal bielu hľuzovkovú pizzu za 200 libier, The Ritz kaviárovú omeletu za 300 libier, alebo ak naozaj chcete vytlačiť loď, Sushisamba má momentálne hovädzie ishiyaki z Kobe za 1 000 libier.
Niektoré z týchto jedál dosahujú okamžitú veľkosť, pričom vysokokvalitné ryby, mäso alebo zelenina dostanú priestor, aby sa elegantne vyjadrili samy za seba, no iné sa nakoniec cítia príliš rozmarné alebo jednoducho zaliate priveľa hľuzoviek, kaviáru či doslovného zlata.
Hot Stone Fitzrovia zvláda trochu z oboch, s niekoľkými závratnými maximami v ponuke, ako aj niekoľkými drahými minimami. Dá sa tu neuveriteľne dobre najesť, no možno by ste sa chceli v jedálnom lístku pohybovať opatrne, aby ste nakoniec draho nezaplatili za jedlá, ktoré zachádzajú až príliš ďaleko.
Hlavným vrcholom je sashimi a sushi v reštaurácii, čo je očividne láskavá práca majstra itamae . Perfektne vybraná ryba, elegantne pripravená na pozitívne instagramovateľných tanieroch (ak je to vaša vec).
A je tu aj jedlo, ktoré dáva reštaurácii názov: žeravý horúci kameň, ktorý bol zahriaty na 400 °C a potom doručený na stôl, na ktorom si môžete uvariť dokonalý plátok Kobe alebo Wagyu hovädzie mäso podľa vlastnej chuti. Jemný, precízny pokrm, ktorého sofistikovanosť sa skrýva za zdanlivou jednoduchosťou.
Medzitým, na druhom konci spektra, je v ponuke niekoľko krikľavých položiek, kde bola ľalia pozlátená, hľuzovková a/alebo kaviárovaná bez zjavného dôvodu. Reštaurácia tučný tuniak s hľuzovkou a kaviárom je názorný prípad. Milovníci sushi si cenia tučného tuniaka, no väčšina uprednostňuje, aby bol podávaný čo najjasnejšie. Niekoľko ďalších jedál trpí rovnakým vejárom.
Človek sa nemôže ubrániť dojmu, že samotní šéfkuchári by s radosťou spočinuli na svojej zručnosti a očividne vynikajúcej pozornosti venovanej detailom pri výbere toho najlepšieho mäsa a rýb, ktoré prichádzajú do Spojeného kráľovstva. To by tiež zodpovedalo výzdobe reštaurácie, ktorá sa nezameriava na rande-nočné kúzlo Hakkasanu alebo lesk Nobu, ale niečo rafinovanejšie.
Reštauráciu je stále neuveriteľne ľahké odporučiť Omakase (doslova to nechám na vás) Večera podľa výberu šéfkuchára je jedným z tých kulinárskych zážitkov, ktoré budete chcieť prežívať celé mesiace. Navyše zoznam vín a saké je výnimočný. Len si dávajte pozor na niektoré špičkové jedlá, inak by vám Hot Stone mohol vypáliť zbytočnú dieru do vrecka.
Hot Stone Fitzrovia, Ulica Veterný mlyn 3, W1T 2HY; hotstonelondon.com
