Užite si plný zážitok z Wagyu v Park Tower Knightsbridge
Päťhviezdičkový londýnsky hotel ponúka nové luxusné menu inšpirované hovädzím mäsom
Dušené koleno wagyu v Hyde bare v Park Tower
Je spravodlivé povedať, že hovädzie mäso Wagyu má chvíľu. Odkedy sa pred niekoľkými rokmi objavila na britskej potravinovej scéne, stala sa obľúbeným jedlom pre špičkové reštaurácie, ktoré chcú ponúknuť tento mimoriadne špeciálny kulinársky zážitok. Jeho exkluzivita však má aj svoju cenu, čo niektorých núti pýtať sa, či sa to skutočne oplatí.
Prevzatím svojho názvu z „wa“, čo znamená japončina a „gyu“, slovo pre kravu, si Wagyu vybudovalo povesť najlepšieho hovädzieho mäsa na svete vďaka svojmu vynikajúcemu mramorovaniu, ktoré mu dodáva šťavnatú chuť rozplývajúcu sa vo vašich ústach. a zamatovo maslovú textúru.
Každá krava Wagyu má rodný list, ktorý identifikuje jej krvnú líniu, takže každý kus hovädzieho mäsa sa dá vysledovať späť na pôvodnú farmu, čo slúži ako záruka kvality.
Pri päťhviezdičkovom Park Tower Knightsbridge , hotel Luxury Collection, ktorý sa nachádza len čo by kameňom dohodil od obchodného domu Harrods, šéfkuchár Gaurav Puri vytvoril nové menu hovädzieho mäsa Wagyu, ktoré sa snaží maximalizovať bohaté chute mäsa v kombinácii špičkových a neformálnejších jedál.
K dispozícii v hotelovej brasserie, Hyde Bar a na stolovanie na izbe patria medzi typické jedlá Wagyu Carpaccio s divokou rukolou, sušenými paradajkami, pyré z čiernej hľuzovky a hoblinami parmezánu, Wagyu Luxury Collection Gold Leaf Burger s pečenou foie gras a Dusené wagyu koleno s mrkvovou penou, lesné huby a petit pois ragú, pálená šalotka a madeira jus.
Vrcholom je nepochybne 200g hovädzia plnka Wagyu s konfitovanou cherry paradajkou, šampiňónmi Shimeji, brunet cesnakom a maslom Café de Paris, ale za cenu 170 libier bude pre väčšinu hostí mimo cenového rozpätia.
Wagyu Carpaccio
Hovädzie mäso z The Park Tower sa v súlade so svojou povesťou špičkového bohatstva získava každý týždeň Highland Wagyu , farma s rozlohou 25 000 akrov v Perthshire v Škótsku s najväčším 100% plnokrvným stádom Wagyu v Európe.
Highland Wagyu, nápad britského podnikateľa Mohsina Altajira a jeho manželky Martine Chapman, funguje len od roku 2011, no už zásobuje niektoré z najexkluzívnejších reštaurácií v Spojenom kráľovstve.
Jeho kombinácia 100% plnokrvného Wagyu, krížencov Wagyu, Aberdeen Angus, Beef Shorthorn, Highland a Dexter dobytka získala široké uznanie, pričom šéfkuchár Tom Kitchen, ktorý získal hviezdu Michelin, ho označil za najlepšie hovädzie mäso v Spojenom kráľovstve.
Pre tých, ktorí sú ochotní cestovať za vzácne hranice Knightsbridge a ísť priamo ku zdroju, dvojica zriadila vlastnú reštauráciu asi 45 minút jazdy od Edinburghu.
Nachádza sa v Bridge of Allan neďaleko hradu Sterling, The Grill od HW ponúka úplne Wagyu inšpirované menu, ktoré zahŕňa ochutnávacie taniere a, samozrejme, prvotriedne, zadok a trávu. Rovnako ako Park Tower sa však aj reštaurácia snažila vyhovieť rôznym príležitostiam a rozpočtom, pričom nové obedové menu ponúka „malé sústa“ inšpirované pouličným jedlom na Blízkom východe a niektorými škótskymi obľúbenými jedlami.
Aj keď to nie je cieľ sám o sebe, reštaurácia určite stojí za obchádzku, ak cestujete z Edinburghu na západ Škótska.
Zlatý listový burger Wagyu Luxury Collection v Park Tower Knightsbridge
Rozruch okolo Wagyu a jeho vysoké ceny ho otvorili do značnej miery posmechu. Povesti, že kravy sú denne kŕmené pivom a masírované, sú možno prehnané, no mäso za svoju kvalitu vďačí kombinácii vysoko selektívneho chovu a rafinovaných metód chovu.
Wagyu, ktoré je jemné a má aj vysoký obsah tuku, nemusí každému chutiť alebo sa hodí na každú príležitosť, ale keď sa robí správne, je ťažké ho prekonať.
The Park Tower zariskovala so svojím menu inšpirovaným Wagyu, a hoci nie všetky jedlá trafili dokonalú notu, keď to funguje, v Londýne je len málo takýchto zážitkov pre milovníkov mäsa.
Nové Wagyu Beef Menu v Park Tower Knightsbridge je k dispozícii na izbe a v The Hyde Bar, ktorý je otvorený denne od 8:00 do 2:00, s jedlami už od 28 £.
Suity v Park Tower Knightsbridge začínajú od 660 GBP až po 5290 GBP.
