Jedzte svoju zeleninu: najlepšie britské vegetariánske a vegánske menu
Rastlinné stolovanie je populárnejšie ako kedykoľvek predtým
Podľa štúdie od Finder.com 12 miliónov Britov bude do konca roka bez mäsa.
Ak títo ľudia dodržia svoje plány, približne jeden z desiatich (11 %) bude dodržiavať vegetariánsku stravu, 7 % bude držať pescatariánske stravovanie a 4 % bude držať vegánsku stravu.
Nárast popularity vegánskej a vegetariánskej stravy spôsobil, že po celej krajine sa otvorilo množstvo reštaurácií. Tu vyberáme niektoré z najlepších miest, ktoré ponúkajú rastlinné menu.
Čistota, Brighton
Purezza je prvou rastlinnou pizzeriou v Brightone aj v Spojenom kráľovstve a musí ju navštíviť všetci milovníci pizze, vegáni aj nevegáni. Reštaurácia, ktorá získala hlavnú cenu na Majstrovstvách sveta v pizzi 2019, ktoré sa konali v Taliansku, a víťazka britskej národnej pizze roka 2018, si vytvorila jedinečnú cestu tým, že vyrábala úplne bezmäsitú pizzu bez syra. Purezza vytvára svoje vlastné vegánske syry od nuly, vrátane vegánskej mozzarelly a parmezánu, ako aj vegánskych párkov a Mac & Cheese.
12 St James’s Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Manchester
The Allotment začal svoj život v Stockporte, ale po počiatočnom úspechu sa presťahoval do Manchestru. Tam sa reštaurácia posunula od úspechu k úspechu, v roku 2018 získala vegetariánsku reštauráciu roka The Sunday Times a tento rok bola zaradená medzi 50 najlepších vegánskych reštaurácií na svete. Vnútro je vyzdobené záhradnou technikou a obložené úrodami, čerstvými aj konzervovanými. Kuchyňa ponúka množstvo inovatívnych jedál a k dispozícii je aj desaťchodové degustačné menu.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
The Punter Pub, Oxford
Táto krčma nedávno znovu spustila miestne, sezónne vegetariánske a vegánske jedlá. The Oxford Mail Pete Hughes zhodnotil The Punter a bol ohromený menu. Hughes napísal: Keď mi niekto povie „vegetariánska reštaurácia“, vyčarí sa mi predstava obrovských misiek s nedochutenými šalátmi a zeleninou a nenápaditými jedlami od hodných a nudných reštaurátorov, ktorí sa viac zaujímajú o chválenie sa svojimi etickými a ekologickými vlastnosťami ako o výrobu dobrého jedla. - konečná skromná chvála kulinárskeho sveta. Je zrejmé, že šéfkuchár Punter Max Cooper nikdy nedostal poznámku: nikto mu nikdy nepovedal, aké nudné má byť vegetariánske jedlo, takže len využil svoju genialitu, aby navrhol absolútne chutné menu.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Byt tri, Londýn
Flat Three, skrytý klenot v Holland Parku, sa môže pochváliť jedným z najlepších londýnskych vegánskych degustačných menu. Reštaurácia nie je len pre vegetariánov a vegánov, ale ponúka aj jedlá z mäsa a rýb, z ktorých každá spája japonskú a severskú kuchyňu s devastujúco lahodným efektom. Sedemchodové vegánske degustačné menu kombinuje sezónnu zeleninu s ázijskými ingredienciami a technikami – napríklad na jarný zelený šalát oshitashi alebo francúzske cibuľové dashi – a výsledok je chutný, uspokojujúci a zdravý. Keď sme navštívili, bola to vegánska, ázijská verzia bolonských špagiet Flat Three plná neodolateľných chutí umami vyrobených z rozprávkovo žuvacích ľanových rezancov, kráľovskej kapusty a čili pasty gochujang a osviežujúci a lahodný tofu sorbet s granátovým jablkom ako dezert (ne vegánska verzia sa podáva s drevenými mravcami, ak máte chuť na dobrodružstvo).
120-122 Holland Park Avenue, Londýn, W11 4UA; flattrie.londýn
Gauthier Soho, Londýn (opätovné otvorenie 2. septembra)
Víťaz kuchyne plnej gongov, Gauthier Soho, má vegánske degustačné menu, ktoré obsahuje množstvo pútavých možností. Šéfkuchár Alexis Gauthier má vegánsku históriu. Rastlinné menu pripravoval dávno predtým, než boli trendy – jeho prvé bolo v roku 1997 v jeho reštaurácii Roussillon. Vo svojom podniku Soho ponúka hosťom možnosť objednať si duet, kde si jeden hosť môže objednať klasické menu a druhý vegánske. Ideálne pre priateľov alebo páry, ktoré padajú na rôzne strany plota.
21 Romilly Street, Londýn, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londýn
Jason Atherton's Pollen Street Social kladie prioritu na získavanie najlepších britských ingrediencií, ktoré siaha až po rastlinnú produkciu. Jeho komplexná ponuka zahŕňa a la carte, šesťchodové a dlhšie degustačné menu vo vegánskych aj vegetariánskych možnostiach, ktoré sú rovnako široké a kreatívne ako jedlá na báze mäsa. Cvikla pembrokeshire sa premení na tatarák podávaný s kysnutým toastom, baklažán je obohatený o miso plnené umami a bezmliečne dezerty nesklamú ani rakytníkovým sorbetom a dekadentným párom čokolády a hrušky.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Londýn W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Nie je prekvapením, že rastliny hrajú takú hlavnú úlohu na michelinovskom Northcote v Blackburne, kde šéfkuchár Nigel Haworth medzi prvými v Spojenom kráľovstve prijal biodynamické záhradníctvo. Výsledný produkt skutočne žiari sedemchodové degustačné menu , využívajúc všetko od kvetov tymianu a inej flóry až po vystavovanie koreňovej zeleniny až po jej vrchol. Britský základ pečených zemiakov je vylepšený medvedím cesnakom a domácou kyslou smotanou, zatiaľ čo silné chute feniklu sušeného borievkou, wasabi a nakladanej reďkovky sú odborne spojené a jedlo sa uzatvára rafinovaným nádychom domáceho obľúbeného jedla. , citrónový pusinkový koláč.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Londýn
Šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou Anne-Sophie Obr priniesla svoj vynaliezavý pohľad na francúzsku kuchyňu do Four Seasons na Ten Trinity Square a zelenina hrá kľúčovú úlohu vo veľkej časti jedálneho lístka. Najlepší spôsob, ako zažiť jej obratný dotyk s takýmito ingredienciami, je zvoliť si špecializované šesťchodové degustačné menu. Tu sa prejavuje jej láska k nezvyčajným kombináciám chutí: dedičná mrkva je naplnená púčikmi borovice a geranium rosa, zatiaľ čo špargľa sa spája so zmrzlinou Pastis, aníz, sladké drievko a citrónová verbena.
Four Seasons Hotel London na Ten Trinity Square, Londýn, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
The Bath Priory, Bath
Reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin v Grand Bath Priory berie svoju vegetariánsku kuchyňu vážne a ponúka à la carte menu a 7-chodovú degustáciu. Ten obsahuje jedlá, ako sú bylinkové halušky so sezónnou zeleninou a jemné cappalletti s lesnými hubami a pecorinom, miestny syr Kelston Park podávaný s pikantnou nakladanou uhorkou a kalerábom a dekadentné dezerty, ktoré zahŕňajú slaný karamelový fondant s karamelovým a banánovým sorbetom.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Obrázok David Griffen Photography.
