Najlepšie tabuľky: Foodie rezorty v Alpách
Fondue bývalo také sofistikované ako v lyžiarskych strediskách. Teraz však kuchári ocenení hviezdičkou Michelin robia z hôr gurmánske destinácie
Švajčiarsko
Zermatt
Doobeda sa v Zermatte oplatí stihnúť čo najviac lyžovania, pretože pokušenie zdržiavať sa pri obede v horskej reštaurácii je obrovské. Najočarujúcejšie je Vo Vronoch , statok v sektore Findeln, ktorý sa pred 100 rokmi premenil na rodinnú reštauráciu. Terasa s výhľadom na Matterhorn je vyzdobená značkovými ležadlami a prikrývkami, personál nosí uniformy Kjus a vy sa pristihnete, ako rozmýšľate: 'Hmmm, tagliatelle s čiernymi hľuzovkami alebo rosti s foie gras?' K jazeru , v oblasti Furi, je trochu viac tkané podomácky, špecialitou sú tradičné švajčiarske croute au fromage a polievky. Stále si však môžete objednať ustrice a šampanské – to je predsa Zermatt.
Svätý Moritz
St Moritz je najlepšie známy tým, že nakupujúci v kožuchu navštevujú obchody so špičkovou módou a bláznivé športové aktivity, ako je pólo na zamrznutom jazere a jazda na kostre Cresta Run. V mnohých luxusných hoteloch sa však nachádzajú aj skvelé reštaurácie K pri Kulme , kde nový šéfkuchár Mauro Taufer, ktorý prišiel v novembri 2016, predvádza svoje školenia vo Francúzsku a Taliansku v klasických jedlách alebo v ázijských Hviezdy v Nira Alpina v susednom Sulej, ktorý je súčasťou malej skupiny hotelov Nira. Raz ročne v rámci Gurmánsky festival St Moritz , tieto reštaurácie hosťujú významných hosťujúcich šéfkuchárov z obľúbenej krajiny. V britskom vydaní z roku 2015 sa predstavili špecialista na ryby Nathan Outlaw, Atul Kochhar z Benares a Isaac McHale z Clove Clubu, zatiaľ čo na minuloročnom japonskom festivale vystupoval Nobuyuki Matsuhisa. Tento rok od 30. januára do 3. februára vedie Daniel Humm, šéfkuchár newyorského Eleven Madison Park – tretie miesto v rebríčku 50 najlepších svetových reštaurácií za rok 2016 – na čele rebríčka najlepších amerických šéfkuchárov. Hosťujúci národ 2018 bude ohlásený v júli 2017.
Taliansko
Alta Badia
Naprieč provinciami Trentino a Južné Tirolsko , strediská Dolomitov sú príjemné na podnebí, ponúkajú príjemnú škálu farieb a dramatické výhľady. Norbert Niederkofler, šéfkuchár dvoch michelinských hviezd St Hubertus at the Hotel Rosa Alpina v San Cassiano, organizuje Gourmet Ski Safari každý rok. Pozve niektorých svojich podobne silných priateľov z údolia (Matteo Metullio z r Hotel Ciasa Salares , najmladší taliansky šéfkuchár, ktorý kedy získal michelinskú hviezdu), po celom Taliansku (Giancarlo Morelli z Pomiroeu v Monze) a ďalej (Esat Akyildiz z Ritz-Carlton v Almaty, Kazachstan), aby každý uvaril špeciálne jedlo v horských reštauráciách v okolí lyžiarskej oblasti Alta Badia. Po slávnostnom uvedení v decembri, keď kuchári varia osobne, zaškolia kuchári na salaši kuchára na horskej chate, aby varil jedlo počas celej sezóny.
Courmayeur
Toto lyžiarske stredisko na talianskej strane tunela Monte Bianco, ako ho tam nazývajú, nikdy nechýba gurmánskym sviatkom – jedným z vrcholov je vitello tonnato (krájané teľacie mäso v omáčke z tuniaka). Starý dom , jedna z najlepších párty reštaurácií na vrchole hôr. Ale od 17. do 20. marca je úroveň kuchyne pozdvihnutá na hviezdnu úroveň, keď Heston Blumenthal hostí každoročný Horský gurmánsky lyžiarsky zážitok . Zapálený lyžiar, odvážlivec z kuchyne spojil svoje sily so špecializovanou cestovnou kanceláriou Momentum Ski v roku 2014, aby pripravil nezvyčajný kulinársky zážitok, vyzval priateľov Marcusa Wareinga a Sat Bainsa, aby uvarili večere v horských chatách, zatiaľ čo on šušťal také dobroty ako horúcu čokoládu s čerešňovým obláčikom. Každý rok pretriasal receptúru a na rok 2017 sa k čudákovi Bainsovi z Nottinghamu pridajú dvaja noví šéfkuchári – Claude Bosi z Hibiscus v Londýne a niekoľkonásobný reštaurátor Jason Atherton.
Francúzsko
Megeve
Žiadny zoznam gurmánskych lyžiarskych stredísk by nebol úplný bez Megeve. V rokoch 1999 až 2005 bol domovom trojhviezdičkovej reštaurácie La Ferme de Mon Pere, prvej reštaurácie, ktorá získala hodnotenie 20/20 Gault Millau. Molekulárna kuchyňa Marca Veyrata s použitím miestnych kŕmnych surovín, ako sú horské bylinky, seno a divé kvety, udala tón pre najlepšie súčasné jedlo v Alpách. Keďže Veyrat je teraz kvôli zlému zdraviu na dôchodku, súčasná reštaurácia s rovnakým názvom nedokázala dosiahnuť úspech, ale štafeta bola odovzdaná bývalému šéfkuchárovi Veyratu Emmanuelovi Renautovi s tromi hviezdičkami Michelin. Soľné vločky a Reštaurácia Le 1920 , kde vedie kuchyňu Julien Gatillon vyškolený Yannickom Alleno.
Courchevel
Pre kulinársku korunu francúzskych Álp je Courchevel súperiaci a pravdepodobne aj prekonávajúci Megeve. Celkom 12 reštaurácií ocenených michelinskou hviezdou v údolí ho zaraďuje medzi 20 najlepších gurmánskych „miest“ v Európe a kuchári pokrývajú celý rad. Veterán Michel Rochedy s manželkou Maryse kúpili v roku 1963 malú chatu a premenili ju na štvorhviezdičkový hotel. Chabichou , zbieranie dvoch hviezd Michelin na ceste. Jedlá ako savojské jablko – foie gras tvarované a glazované so smaragdovo-zeleným jablčným aspikom, podávané s úhorom – dokazujú, že má čaro aj 54 rokov. Na koľajniciach prichádza Francois Moureaux, mladý majiteľ šéfkuchára Azimut . Táto reštaurácia na úpätí údolia v Le Praz vyzerá zvonku nevkusne, no jedlá brilantne kombinujú horskú klasiku s exotickými zvratmi, ako je zajačie stehno s kakaovou omáčkou alebo teľacie mäso so sladkým drievkom. Najpozoruhodnejšie je, že napriek tomu, že Moureaux získal svoju prvú michelinskú hviezdu, odmietol zvýšiť ceny a stále si môžete dať trojchodový obed za 35 EUR (približne 30 £). Ďalšou michelinskou šéfkuchárkou v Courcheveli – aspoň z času na čas – je Angela Hartnett z Murana v Londýne. jej Angelina kuchyňa v Courchevel Moriond (známy aj ako 1650) podáva mnohým svojim talianskym obľúbeným remixom Savoyard – perfektné zimné otepľovače. Treba tiež spomenúť La Bouitte , o dve údolia ďalej, tesne nad St-Martin-de-Belleville. Reštaurácia s tromi michelinskými hviezdičkami a izbami – s otcom a synom šéfkuchármi Rene a Maxime Meilleur na čele – je povinnou lahôdkou, do ktorej sa z Courchevelu dostanete na lyžiach za deň.
Rakúsko
Kitzbuhel a Kirchberg
V domove Hahnenkammu, najťažších pretekov v zjazdovom lyžovaní na svete, boli vždy dobré horské chaty, v ktorých sa hladným lyžiarom podávalo výdatné jedlo. Keď však bývalý pretekár Ivan Marzola prevzal najstaršiu horskú chatu v stredisku, tzv Sonnbuhel , nastavil latku vyššie a najal šéfkuchárov, ktorí sa vyučili v najlepších reštauráciách v Taliansku a pod vedením Ferrana Adriu, aby úplne reinterpretovali horské jedlá. V neďalekom Kirchbergu ružová záhrada je boutique hotel postavený na ultramodernej interpretácii francúzsko-stredomorskej kuchyne šéfkuchára Simona Taxachera.
Ischgl
Preslávené ako mesto bujarých večierkov – dedina zakázala lyžiarske topánky po 20:00, aby odradila zdĺhavé pitie apres ski – nočný život v stredisku má aj inú, elegantnejšiu stránku. V elegantnom prostredí päťhviezdičkového hotela Trofana Royal , michelinský šéfkuchár Martin Sieberer predstavuje honosné a umelecké kreácie s hravými prvkami. o Hotel Yscla's Stuva V reštaurácii 28-ročného Benjamina Partha má varenie 28-ročného Benjamina Partha mladistvejší, súčasný a kozmopolitnejší nádych, ktorý prináša chute ako ázijské korenie a japonské huby. Je tu aj pobočka Innsbrucku Lucy Wang sushi reštaurácia v meste.
CHRIS MADIGAN je autor jedla a cestopisov, ktorý bol zástupcom redaktora Daily Mail Ski Magazine a teraz je pravidelným prispievateľom do lyžiarskeho spravodajstva The Telegraph. Jeho najlepším jedlom v horách bola polnočná miska špagiet a Dolmio, ktoré zjedol u kamaráta vo Švajčiarsku po tom, čo sa na päť hodín stratili v snehovej búrke v zapadákove.
