Poctivý nápoj v káve Tate
Keď pražiareň spúšťa službu mesačného predplatného, jej šéf kávy Thomas Haigh hovorí o rovnosti a kvalite zŕn
Copyright info@jamesmunson.me
Kávu som prvýkrát objavil, keď som cestoval, a keď som sa vrátil, pracoval som ako barista a v pohostinstve a zamiloval som si ju, pretože som si myslel, že rozmanitosť chutí a jej cesta z farmy do šálky je fascinujúca. Za tie roky som upražil stovky rôznych káv a naučíte sa každú jednu. Do Tate som nastúpil ako vedúci kávy vo februári tohto roku a viedol som do pražiarne v chate Nissen z druhej svetovej vojny v areáli Tate Britain. Je to rušné miesto – len do závodov Tate dodávame ročne okolo 18 ton a okrem toho máme aj veľkoobchodné účty a automaty. Riadi sa filozofiou inštitúcie „For Tate, By Tate“ a je len jednou časťou toho, ako galérie prevádzkujú svoje vlastné pohostinské ponuky a vytvárajú veci interne – od čokolády po pivo – so všetkými ziskami venovanými späť do galérií.
Copyright info@jamesmunson.me
Keď som tu začínal, pozrel som sa na to, čo galéria znamená a na jej víziu, ktorá sa zameriava na rovnosť, rozmanitosť a kultúru, ktorú podporujeme. Chcel som to zopakovať v našom sortimente kávy a spôsobe, akým získavame naše produkty – nielen rovnosť z hľadiska krajín, s ktorými pracujeme, ale aj na hlbšej páke. Nemyslím si, že rodová rovnosť bola vo veľkej miere uznávaná v odvetví špeciálnej kávy, čo inšpirovalo projekt 50/50 Gender Equality Project v Tate.
Pôvodne som začal hľadať producentky, s ktorými by som spolupracoval prostredníctvom dovozcov a profesionálov, a v súčasnosti ponúkame kávy od Maria Eleny Vides vo Finca La Bolsa v Guatemale a od Yolanda Urrea Arita v El Triunfo v Hondurase a naša keňská Kiriaini sa spracováva v umývacie zariadenie prevádzkované ženami. Odvtedy to nabralo zložitejší model, pretože som vo svojej naivite očakával, že budú k dispozícii ženy-producentky a bude to prípad, keď medzi nimi budú zdroje, ale politická a sociálna citlivosť v každom regióne sťažuje vytváranie rovnocenný hlas na pragmatickej úrovni. Teraz sa pozeráme na to, ako každý pôvod vyrába kávu a na tradíciu pracovníčok na tejto farme. Napríklad v Brazílii, kde sa na produkciu využívajú veľké plochy pôdy, môžu ženy vlastniť plantáže celkom jednoducho. Naopak, v Kolumbii, ktorá má viac rodinne orientovanú produkciu, pracujeme so zbierkou rodinných výrobcov, ako aj vytvárame vlastné série.
[[{'type':'media','view_mode':'content_original','fid':'105241','attributes':{'alt':'','class':'media-image',' výška':'788','width':'1400'}}]]
Kvalita je pre nás najdôležitejšia. Každú kávu analyzujeme a ochutnáme skôr, ako si niečo zazmluvníme – hľadáme čistú šálku, zaujímavé príchute a produkty bez chýb. Ak aj príbeh inscenácie spĺňa to, čo hľadáme, potom ideme práve o to. Určite existuje požiadavka na transparentnosť pri získavaní zdrojov, a preto sa model priameho obchodu, aký používame, stal viac vyhľadávaným. S každou kávou, ktorú dostaneme, máme obrovské množstvo informácií o tom, odkiaľ pochádza, o fungovaní farmy a pracovných podmienkach, a to všetko je našim zákazníkom ľahko dostupné. Nielenže vieme, kam idú naše peniaze, ale vieme aj to, komu z nich prospievajú a aký je rozdiel.
Naša nedávno spustená služba mesačného predplatného je spôsob, ako môžeme dostať našu čerstvo praženú a mletú kávu k ľuďom doma. Mesiac po mesiaci vyvíjame skutočne pestrú, sezónnu škálu káv, ktoré môžeme ľuďom dodávať domov. Nie každý môže navštíviť Tate, aby ochutnal našu kávu, preto ju chceme čo najviac sprístupniť – rovnako ako naša filozofia s umením.
THOMAS HAIGH je vedúcim kávy v Tate a riadi jej vlastnú pražiareň, ktorá dodáva kávu do múzeí Tate. Nedávno spustené predplatné kávy začína na 8,50 £ na jeden mesiac; tate.org.uk
