Recenzia reštaurácie Ceviche: Peruánska kuchyňa s Pisco kopom
Vychutnajte si komplexné spojenie domorodých Američanov, Španielov, Afriky, Európy a Ázie v centre Londýna
Posadnutosť všetkého peruánskeho možno utíchla od svojho vrcholu pred pár rokmi, no táto londýnska výstavná skriňa je stále skvelým miestom pre tých, ktorí už juhoamerickú kuchyňu poznajú alebo ju chcú prvýkrát vyskúšať.
Peruánske jedlo „je výsledkom komplexného etnika, indiánskeho, španielskeho, afrického, európskeho a ázijského pôvodu, pracujúceho na miestnych produktoch – morských plodoch, kukurici, paprike, zemiakoch“, a preto sa môže „pre cudzincov zdať ako ťažká kuchyňa na čítanie“ , hovorí David Sexton v London Evening Standard.
Majiteľ Ceviche Martin Morales a šéfkuchár Alejandro Bello však riešili tento problém prepracovaním peruánskeho jedla na tapas. A aj keď to môže znamenať dosť vysoký účet, „umožňuje vám to preskúmať o niečo ďalej, než by bolo inak možné“.
Je zrejmé, že hviezdou predstavenia je samotné ceviche a reštaurácia odvádza „dobrú prácu v zdôrazňovaní rozmanitosti, ktorej je jedlo schopné“, hovorí The Guardian.
„Mäsité kusy morského vlka nasiaknutého v jazyku leche de tigre sú také známe ako Francis Bacon v Soho“ a skvele sa hodia k kukuričným koláčom, čerstvým a živým šalátom plným avokáda a jemne koreneným kuracím jedlám, hovorí Time Out.
To znamená, že je tu oveľa viac ako len ryby, v ponuke nájdete pomaly pečené hovädzie srdce, kačacie konfitované s koriandrovou ryžou varenou v pive a prúžky hovädzieho mäsa uvareného na woku v sójovej omáčke „saltado“.
Samozrejme, žiadny peruánsky kulinársky zážitok by nebol úplný bez národného nápoja krajiny, pisco, ktoré sa tu najlepšie podáva vo forme kyslého pisco, typického kokteilu Ceviche, „krátkeho, penivého závanu lahodnosti, niekde medzi vaječným likérom a margaritou. musí to byť druhá najnávykovejšia vec, ktorá kedy vyšla z Peru,“ hovorí The Independent.
Ceviche je na adrese 17 Frith Street, Soho, Londýn
