Recept: Karfiol, parmezán a sardelové lievance
Perfektné podávané s pohárom suchej Marsaly na aperitív

Karfiol, parmezán a sardelové lievance získané zo Sicílie Benom Tišom
Bloomsbury
Karfiolové lievance sú palermskou streetfoodovou klasikou z friggitorie – horúce a slané z fritézy a dochutené citrónovou šťavou, hovorí Ben Tish. Lahodné.
Podáva 4
Ingrediencie:
- ½ veľkého listového karfiolu, nakrájaného na ružičky a lístkov nakrájaných na tenké plátky
- 1,5-2 litre podzemnicového oleja na vyprážanie
na cesto:
- 50 g hladkej múky
- 50 g kukuričnej múky
- 30 g parmezánu najemno nastrúhaného
- 2 osolené ančovičky nakrájané nadrobno
- kôra z ½ nevoskovaného citróna
- ½ čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1 veľké vajce z voľného chovu
- 75 ml studenej perlivej vody
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
metóda:
- Ružičky a listy varíme vo vriacej osolenej vode asi 5 minút. Dobre sceďte, osviežte pod studenou vodou, znova sceďte.
- Na prípravu cesta zmiešajte múku so syrom, ančovičkami, citrónovou kôrou a kajenským syrom. Urobte jamku a pridajte vajce. Drevenou vareškou miešame, postupne pridávame šumivú vodu a do stredu naťahujeme múku, kým nevznikne hladké, husté cesto. Dobre okoreníme. Pridajte ružičky a listy karfiolu a premiešajte, aby sa obalil.
- Olej zohrejte v fritéze alebo na hlbokej panvici na 180 °C (vložená kocka chleba zhnedne asi za 30 sekúnd). Kopcovité polievkové lyžice karfiolu vhoďte do rozpáleného oleja a opekajte 2 minúty alebo do chrumkava a do zlatista. Vytiahnite pavúkom alebo štrbinovou lyžicou na tanier vyložený kuchynským papierom, aby ste mohli odkvapkať, kým budete pokračovať vo vyprážaní.
- Vyprážaný karfiol hojne posypte morskou soľou a podávajte s domácim aioli.

Prevzaté z Sicília od Bena Tisha, vydané Bloomsbury za 26 libier. Ak chcete kúpiť v kníhkupectve The Week Bookshop za 20,99 £, zavolajte na číslo 020-3176 3835 alebo navštívte theweekbookshop.co.uk.