The Barbary: 'vzrušujúce' turné po severnej Afrike
V sesterskej reštaurácii Palomar je veľa vášní - a tiež rozumné ceny
Dva roky po otvorení Palomar, základne jednej z najtrendovejších izraelských reštaurácií, DJ Layo Paskin a jeho sestra manažérka reštaurácie Zoe otvorili druhú pobočku, The Barbary, schovanú v Neal's Yard, severne od Covent Garden v Londýne.
'Donúti vás to opustiť prácu, zbaliť si kufre a utiecť do západu slnka.' - Čas vypršal
S iba 24 obalmi a žiadnymi rezerváciami, atmosféra je menej reštaurácie a viac krčmy, hovorí James Tennent v International Business Times . Tam, kde je Palomar „zámerne progresívny a snaží sa posúvať hranice „izraelského“ jedla, Barbary sa pozerá do minulosti,“ hovorí Time Out.
Šéfkuchár Eyal Jagermann sa inšpiroval kuchyňou berbarského pobrežia, ktoré sa rozprestiera od Maroka po Egypt, a je „úplne oddaný každému jedlu, ktoré pripravuje“, hovorí David Sexton v Londýnsky večerný štandard . A to všetko za „miernu“ cenu.
'Je skutočne vzrušujúce byť v reštaurácii, ktorá sa takto vyvíja, s takou vášňou.' - Sexton.
Kuchynský „strakový prístup, čerpajúci z dávnych tradícií, techník a korenín, vedie k niektorým úžasným jedlám“, hovorí Daily Telegraph: jemná maslová krkovička pata negra s ras el hanout, konfitovaným cesnakom a kvapkou datľového sirupu; pľuzgierový chlieb naan-e-Barbari s izraelskou chilli omáčkou „zhug“.
„Všetko je vyrobené starostlivo a od začiatku,“ hovorí Čas vypršal . A chobotnica, pomaly dusená s pomarančmi a bobkovými listami na uhoľnej robate, vás prinúti padať „radostne, bezhlavo, blesky-R-us v láske“.
The Barbary sa nachádza na 15 Neal's Yard, Covent Garden WC2
