Tri z najlepších španielskych trhov s potravinami
Kde si vychutnať najlepšie produkty v Španielsku
Alamy
Nemôžete si nevšimnúť jedlo v Baskicku, hovorí Timothy O’Grady v Condé Nast Traveller. Na meter štvorcový je tu viac michelinských hviezd ako takmer kdekoľvek inde na svete. Vyznávači jedla cestujú do starej štvrte v San Sebastiáne na tapas pintxos , rovnako ako milovníci umenia mieria do Florencie. Aj varené vajíčko chutí v tomto mestečku lepšie.
Dvaja šéfkuchári zo San Sebastiánu – Juan Mari Arzak a Pedro Subijana – každý s tromi hviezdičkami vo svojom mene, cestovali na potravinový trh v Ordizii, južne od San Sebastiánu, na každoročnú súťaž syrov Idiazabal. Na stole bolo položených 14 valcových syrov z užšieho výberu, ako sú sochy na parížskej aukcii. Obaja kuchári boli pred syrom pokorní.
EBDC4G
Alamy
Baskovia boli schopní držať sa takýchto tradícií napriek náporu zmien v celom regióne. Ako to zvládli? Nemali sme žiadnych kráľov, takže náš obchodný model nie je korporácia, ale družstvo, vysvetľuje syrár. Sme prirodzení rovnostári. Práve z takýchto jednoduchých ingrediencií sa vyrába ich húževnatosť.
Za katedrálou v Seville
Je hanbou, že väčšina návštevníkov, ktorí prídu do Sevilly, sa nikdy nedostane za najväčšiu gotickú katedrálu na svete, hovorí Adam Turner v The Guardian.
Hoci dláždené ulice a uličky, ktoré ho obklopujú, si zaslúžia dôkladnú prehliadku, toto očarujúce mesto má oveľa viac čo ponúknuť o niečo ďalej. Calle Feria (na obrázku nižšie), hneď vedľa Plaza Calderón de la Barca, je moja obľúbená ulica. Úzka cesta je každý štvrtok uzavretá kvôli blšiemu trhu, na ktorom sa predáva všetko od ručne vyrábaných fotorámikov až po flamenco šaty.
EJC5N6
Kredit: Wiskerke / Alamy Stock Photo
Dole na ulici na trhu s potravinami Feria je miestny olivový olej, sevillský kozí syr, remeselné chorizo (všetko z Negrete 1934, gurmánsky obchod) a morské plody (čerstvý tuniak, slaná treska a chobotnica empanadas ). Okrem toho je tam veľa čerstvého ovocia a zeleniny. A to nie je všetko len španielska kuchyňa – Pitacasso, vegetariánska reštaurácia s lahodnými falafel pittas, je skvelým miestom, kde sa môžete zastaviť na niečo malé.
Ceviche a tigrie mlieko v Madride
V oblasti Chamberí v Madride vyzerá Mercado de Vallehermoso ako obyčajný farmársky trh, hovorí Kevin EG Perry v Lonely Planet. Vo vnútri sa vo svetle z vysokých okien trblietajú kúsky prachu, keď mäsiari, predajcovia rýb a predavači ovocia tlačia vozíky. Malé nové reštaurácie sú umiestnené medzi tradičnými stánkami a dávajú niektorým z najkreatívnejších kuchárov v meste príležitosť experimentovať.
Nová potravinová scéna hlavného mesta je výrazne ovplyvnená juhoamerickou kuchyňou. V reštaurácii Tripea Roberto Martínez Foronda a jeho tím vytvárajú spojenie peruánskych a španielskych jedál (pozri nižšie), ktoré sa podávajú pred psychedelickou nástennou maľbou. Medzi jeho výtvory patrí horúce ceviche s mušľami a tigrím mliekom (peruánska marináda na citrusovom základe – pri tomto procese sa nedoja žiadne skutočné tigre). Trh umožňuje Martínezovi Forondovi experimentovať s čerstvými surovinami a novými štýlmi varenia.
Hoci táto reštaurácia má vo svojom jadre Peru, odráža aj zmes iných vplyvov, hovorí. Ale predovšetkým sa chcem uistiť, že má skutočne španielsku chuť. Takéto nápadité miesta sú súčasťou výlevu madridského kreatívneho ducha.
AFP_CA4SQ
Varenie v štýle Nikkei
Peruánska kuchyňa je taká rozmanitá ako jej krajina a Lima je jej epicentrom, hovorí Eric Rosen v National Geographic Traveller.
Obed by mohol byť čerstvý ceviche z mora spojený s quinoou a zemiakmi z Ánd, po ktorom by nasledoval dezert z ovocia z amazonského dažďového pralesa. Domorodí obyvatelia Quechua a Aymara spolu s prisťahovalcami zo Španielska, Japonska a Číny,
všetci prispeli ku gastronomickej zmesi. Peruánska kuchyňa je ako skladačka z mnohých kúskov, hovorí pre časopis šéfkuchár Mitsuharu Tsumura narodený v Lime – a Nikkei (spojenie peruánskej a japonskej kuchyne) je jedným z nich. V reštaurácii Tsumara, Maido, je výnimočným jedlom oškvarky – chrumkavé bravčové varené cez noc s chilli, miso a saké, hovorí šéfkuchár Sanjay Dwivedi vo Financial Times. (Maido, Calle San Martin 399, Miraflores, Lima.)
Tento článok bol pôvodne publikovaný v MoneyWeek
