Whisky, na ktorú sa oplatí počkať
Jemný single malt môže byť experimentálny a stále sa vyrába desiatky rokov
Diageo
Silicon Valley je duchovným domovom akcelerátora start-upov – programov, ktoré sa snažia podporovať a napredovať spoločnostiam v počiatočnom štádiu. A teraz nám jeden z týchto start-upov priniesol akcelerátor ducha. Bespoken Spirits, kalifornská spoločnosť založená materiálovým vedcom Martinom Janouškom a podnikateľom Stu Aaronom, nedávno predstavila patentovanú technológiu, o ktorej tvrdia, že dokáže reprodukovať chuť sudovej whisky, rumu alebo brandy za tri až päť dní.
Proces zahŕňa vystavenie alkoholu mikroštúmam rôznych drevín pod tlakom, nie nepodobným strojom Nespresso v priemyselnom meradle. Výsledky už získali ocenenia Bespoken Spirits v slepých ochutnávkach. Ale ako poznamenáva Judith Evans v Peňažné časy , nie všetci pijani sú presvedčení. Jeden recenzent v publikácii Whisky Wash so sídlom v Oregone uviedol, že bourbon nie je zlý, ale že na tomto nápoji je len veľmi málo toho, čo je vzrušujúce.
Starší spôsob inovácie
Tento verdikt by nemal byť prekvapením, tvrdí Asociácia škótskej whisky (SWA). Whisky, ktorá sa predáva v Británii a Európskej únii, musí vyzrieť aspoň tri roky. Tieto definície kvality whisky ako tradične zrejúceho produktu a iných liehovín vyrábaných inými technikami by sa mali označovať spôsobom, ktorý nezneužíva túto povesť nespravodlivo, uvádza SWA.
Tri roky sú len minimum. Môžete čakať oveľa dlhšie a svoju whisky stále nazývať experimentálnou – a liehovar Singleton to urobil. Pred viac ako štvrťstoročím ochutnala majsterka sladov liehovaru Maureen Robinsonová 12-ročný single malt. Ona a jej tím sa rozhodli pridať druhé zrenie a umiestniť whisky do niekoľkých experimentálnych sudov s použitým bourbonom, Pedro Ximénez oloroso (sherry) ochutených sudov a nových sudov z amerického dubu. Potom to Robinson na chvíľu nechal.
Po ďalších 26 rokoch, čo je najdlhšie druhé zrenie v histórii liehovaru, ho považovala za pripravený. Hovorte o trpezlivosti. Má hustú, krémovú textúru a živý, sladký začiatok, v ktorom bohaté úvodné tóny fudge plynule prechádzajú do jemne korenistej, intenzívnej a ovocnej chuti naznačujúcej pečené jablko okorenené škoricou, jemne schnúce do jesenného korenistého tepla, ktoré obalí podnebie. podľa degustačných poznámok. K dispozícii je len 1 689 fliaš za cenu 2 100 £ ( malts.com ).
Odmena za trpezlivosť
38-ročná whisky bola vyrobená v dobe, ktorá bola v The Singleton veľmi vzrušujúca – v čase experimentovania s chuťou a inovácií v rámci našej výroby whisky, hovorí Robinson. Pamätám si, že som ochutnával... vzorky len tri roky do sekundárneho zrenia a bol som prekvapený, ako sme aj v tak skorom štádiu dokázali identifikovať bohatosť chuti, ktorú nové sudy predstavovali. Dozrievanie týchto sudov o viac ako dve desaťročia bolo skúmaním toho, ako je možné vo whisky objaviť výnimočnú chuť. Inými slovami, oplatí sa venovať čas skúšaniu nových vecí – aj keď vám to bude trvať 26 rokov.
1250798931
2020 Getty Images
Vrecovanie zisku
Teraz je ten správny čas na uvedenie novej whisky. Napokon, triedam investičných aktív, ktoré sa dajú konzumovať, sa vždy darilo v čase poklesu, možno keď sa ich majitelia snažili utopiť svoj smútok, poznamenáva Andrew Shirley v októbrovej aktualizácii Knight Frank’s. The Wealth Report . Vzácna whisky aj víno vykázali za posledných 12 mesiacov primerané zisky.
Najmä vzácna whisky ako zberateľský majetok sa za 12 mesiacov do júla zhodnotila o 12 %. To bolo druhé najlepšie zo všetkých zberateľských položiek s výnimkou kabeliek, ktorých hodnota podľa indexu Knight Frank Luxury Investment Index vzrástla o pätinu.
A v priebehu desaťročia je whisky stále ďaleko pred ostatnými podindexmi, s 535 % nárastom v porovnaní so 115 % v prípade kabeliek a 212 % v prípade áut. Na zdravie, naozaj.
Toto článok bol pôvodne publikovaný v MoneyWeek
