Bad Vegan London recenzia: prevažne rastlinné rýchle občerstvenie, ktoré ponúka skutočný úder
Tento uvoľnený nový podnik, ktorý sa nachádza v Camden's Buck Street Market, je dieťaťom michelinského šéfkuchára Toma Kerridgea.
Bad Vegan Taternator, flatbread a Session IPA
Bad Vegan Taternator, flatbread a Session IPA
Vegánske stolovanie sa často spája s posvätnými frázami ako bez viny a čisté jedenie, ako keby mäsožravci boli v neustálom stave viny a špinavosti. To je možno dôvod, prečo – aj keď sa vo všeobecnosti stravujem rastlinnou stravou – som nikdy nemal pocit, že by to britská scéna vegánskych reštaurácií vyvolala. Keď mi však do schránky padla pozvánka na vyskúšanie Bad Vegan – revolučného konceptu rýchleho občerstvenia, zaujalo ma to.
Zlý vegán je dieťaťom slávneho šéfkuchára Toma Kerridgea a špecialistu na podujatia Marka Emmsa, ktorý je ocenený Michelinskou hviezdou. Uvoľnený joint, ktorý sa nachádza na najvyššom poschodí Camden's Buck Street Market, kde sa kladie dôraz na vedomú konzumáciu, má za cieľ preniknúť do rozrastajúcej sa londýnskej vegánskej krajiny sviežim a nenáročným spôsobom.
Stránka Buck Street Market, ktorá bola otvorená 24. júna, je prvou spoločnosťou Bad Vegan, ale plány na expanziu po Veľkej Británii sú už na obzore. Nasleduje tester v Covent Garden, po ktorom nasledujú univerzitné mestá.
Taternator z hovädzej hrude s omáčkou chimichurri, cesnakom a citrónovou kapustou
Koncept
Napriek tomu, čo naznačuje jeho názov, Bad Vegan je prevažne rastlinný, ale nie vegánska reštaurácia; menu obsahuje jeden výber mäsožravcov. Týmto Kerridge a Emms podkopávajú tradičné menu, kde vegáni a vegetariáni zvyčajne dostanú len jednu možnosť (zvyčajne hubové rizoto), zatiaľ čo ľudia, ktorí jedia mäso, si môžu vybrať.
Tak dlho boli vo väčšine reštaurácií také obmedzené vegánske možnosti, uviedla Emms vo vyhlásení. Chceli sme to prevrátiť a vytvoriť priestor, kde rastlinná strava vedie v ponuke, ale niekde, kde by boli nadšení vegáni aj nevegáni.
Pre Kerridge a Emms je Bad Vegan pevnou vstupnou bránou k krutejšiemu životnému štýlu. Poslaním reštaurácie, ako je načrtnuté na jej webovej stránke, je zavádzať a udržiavať vyššiu úroveň rastlinných vegánskych jedál v strave ľudí, pričom neodcudzuje nevegánov.
Nanešťastie to nebol úplný úspech; Viva, charitatívna organizácia pre vegánsku kampaň so sídlom v Spojenom kráľovstve, rýchlo kritizovala Kerridge za zarábanie na popularite vegánstva a označila názov reštaurácie za zavádzajúci, Správy založené na rastlinách správy.
Dvojica podnikla kroky, aby bola reštaurácia čo najviac vhodná pre vegánov; kuchyňa bola rozdelená na vegánske a nevegánske jedlá a používa sa oddelený riad a kuchynské vybavenie, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
Chrumkavé ružičky karfiolu obalené v sladkej, lepkavej chilli omáčke s opečeným sezamom, čerstvým koriandrom a chilli
Jedlo
Jedálny lístok v štýle rýchleho občerstvenia Bad Vegan je 100% prírodný, pričom všetko sa pripravuje priamo na mieste z čerstvých a vysoko kvalitných surovín. Zatiaľ čo vegánske náhrady ako facon (vegetariánska slanina) a hamburgery Beyond Meat sú v dnešnej dobe všadeprítomné na jedálnych lístkoch krčiem, Bad Vegan sa vyhýba zeleninovým a prírodným nerafinovaným príchutiam s chuťou mäsa/štruktúrovanými náhradami.
Objednali sme si iPad, môj spolustolovník a ja sme sa rozhodli pre pečenú húbovú a čiernu hľuzovku podobnú pizzi, porciu karfiolu (chrumkavé ružičky karfiolu obalené v sladkej, lepkavej chilli omáčke s opečeným sezamom, čerstvým koriandrom a chilli) a Bad Vegan's blockbuster menu: Taternator, chrumkavý zemiakový prst zabalený v mäkkej tortille.
Hľuzovkový a hubový chlieb
V The Taternator sú k dispozícii tri vegánske náplne (syr a cibuľa, BBQ a údené chipotle), ako aj jedna nevegánska (hovädzia hruď s omáčkou chimichurri, cesnakom a citrónovou kapustou). Vybrali sme hruď zo zvedavosti, aby sme videli, ako bude chutiť mäsitý variant - a bolo to úplne chutné.
Jedlo je ťažké, ale odľahčené pútavými príchuťami (mojím vrcholom bol neuveriteľný, nie je to krémový hľuzovkový chlieb). Keď si spomenieme na to, ako vyzeralo vegánske a vegetariánske jedlo v reštauráciách len pred niekoľkými rokmi – ťažké na tofu, ľahké na chuť – Bad Vegan je žiarivým príkladom toho, ako ďaleko veci zašli. Nezdalo sa mi, že by niečo chýbalo alebo že by to bola slabá náhrada mäsa; každé jedlo sa lesklo – a našťastie nemohlo byť ďalej od čistého a bezcitného jedenia.
Porcie sú veľkorysé, takže je vhodnejšie zdieľať pár jedál medzi dvoma ľuďmi na malom tanieri.
Bad Vegan Taternators (chrumkavý zemiakový prst zabalený v mäkkej tortille)
Nápoje
Po tejto hostine s rýchlym občerstvením bolo ťažké zmestiť sa do dezertu, ale nejako sme našli miesto pre Bad Vegan's, neuveríte, že sú to vegánske mega kokteily (nie všetci hrdinovia nosia plášte). Tieto šejky vyrobené zo sójového mlieka, ľahkej kokosovej peny a citrónovej a kokosovej esencie sa dodávajú v dvoch klasických príchutiach mliečnych kokteilov: sušienky a smotana a arašidové maslo a želé.
Mliečne kokteily nie sú moje obľúbené nápoje; Nemám chuť na sladké a mám miernu intoleranciu na laktózu, čo znamená, že by boli často skôr katastrofou ako potešením. Tieto šejky však boli príjemným prekvapením – neboli chorobne sladké ani príliš krémové, vďaka čomu boli skôr osviežujúce než niečo, čo by som neskôr ľutoval.
Spláchli sme naše hlavné pivo vlastným pivom Bad Vegan, ktoré bolo vytvorené v spolupráci s pivovarom Camden Town Brewery. Session IPA, štipľavý, citrusovo-centrický nápoj bol ideálny pre párovanie na rastlinnej báze.
Bad Vegan Session IPA
Verdikt
Čo sa týka rýchleho občerstvenia, Bad Vegan je výrazne menej lacný ako napríklad McDonald’s alebo KFC (naše jedlo, ktoré obsahovalo tri porcie jedla, dva mliečne kokteily a dve pivá, vyšlo na približne 50 libier). Ak však hľadáte rýchle a nenáročné sústo plné chuti a vyrobené len z prírodných, vysokokvalitných surovín, je to mocná alternatíva.
Tím, ktorý za konceptom stojí, označil reštauráciu za revolučnú – vo svete food PR príliš často používaný pojem. Avšak v prípade Bad Vegan to považujem za vhodné; Jedálny lístok je inovatívny a zábavný – a silná pripomienka toho, že vegánske stolovanie môže byť úplným opakom blahosklonného, bez humoru a bez viny.
Možno je to viac pre rastlinných zvedavcov ako pre dlhodobých vegánov, ale Bad Vegan má všetko, čo je potrebné na to, aby presvedčil oddaných mäsožravcov o hodnote zeleniny – čo je dôležitý čin v dnešnej dobe, keď by sme sa všetci mali snažiť o zníženie vplyv na životné prostredie.
Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, Londýn NW1 8QP; bad-vegan.com
