Plum & Spilled Milk London recenzia: vzdáva hold romantike železníc
Táto elegantná reštaurácia sa nachádza v hoteli Great Northern, len čo by kameňom dohodil od stanice King's Cross
Ak vás požiadam, aby ste si predstavili reštauráciu na železničnej stanici, čo vám ako prvé napadne? Rozmočený, anemicky vyzerajúci syr a šunkové panini? Šálka svetlého, vlažného čaju podávaná v polystyrénovej šálke? Holuby, ktoré sa okolo vás preháňajú a nehľadia na vyradené vreckovky a nedovarené čipsy spadnuté pod lepiacimi stolmi?
Teraz skúste a predstavte si presný opak – a možno sa priblížite k vizualizácii Plum & Spilled Milk, impozantnej, no zároveň úžasnej staničnej reštaurácie, čo by kameňom dohodil od zhonu londýnskej stanice King’s Cross.
Až do mojej návštevy bolo čaro cestovania po železnici niečím, čo pre mňa existovalo len vo filmoch (stiesnený piatkový večerný vlak z Eustonu nemôže byť menej luxusný). Ale vstúpiť do hotela Great Northern - kde Slivka a rozliate mlieko sa nachádza na prvom poschodí - prenieslo ma priamo do svetov Vražda v Orient Expresse , Krátke stretnutie a Bong Joon-ho's Snowpiercer - bez krvavých bojových scén, samozrejme. Pomenovaný podľa gaštanových a krémových farieb, ktoré zdobili jedálenský vozeň prvej vlakovej linky Great Northern, Plum & Spilled Milk vkusne vzdáva hold romantike železnice.
Interiér reštaurácie je moderný a elegantný; okná od podlahy až po strop poskytujú výhľad na ikonickú hodinovú vežu St Pancras, zo stropu visí viac ako 100 ručne fúkaných sklenených lampášov, ktoré vytvárajú teplé jantárové svetlo, a intímne, pohodlné kabínky na sedenie poskytujú pocit súkromia – ako aj veľkorysý spoločenský odstup od ostatných hostí (veľmi dôležitý v týchto bezprecedentných časoch).
Po prečítaní virtuálneho menu sme sa s mojím spolustolovníkom rozhodli začať s - Seaspiracy učeníci, odvracajte zrak! - kriedový pstruh (podávaný s uhorkovým a kôprom consomme a creme fraiche) a burrata s fazuľou, artičokmi, dúhovými cherry paradajkami, píniovými orieškami a pestom z rastlín nasturtium. Filet zo pstruha bol dokonale uvarený - taký mäkký, že sa rozpadol dotykom vidličky - a krémová burrata doplnená o ostrú chuť pesta.
Burrata s fazuľou, artičokom, cherry paradajkami, píniovými orieškami a domácim pestom
Tento chod zapil sviežim vínom Bacchus s tónmi bazového kvetu, jablka a hrušky. Ako všeobecné pravidlo platí, že si nikdy normálne nechcete objednať druhé najlacnejšie víno v ponuke, ale toto Nová sála biela bolo úplne chutné. Keďže ponuka Plum & Spilled Milk sa zameriava na modernú britskú kuchyňu s miestnymi sezónnymi produktmi z Britských ostrovov, bolo vhodné piť víno vyrobené len kúsok vlakom odtiaľto v Essexe, verte tomu alebo nie.
Na naše hlavné jedlo som si dal citrónovník ulovený z Rye Bay vo východnom Sussexe s mušľami z rieky Teign v Devone, údeným cesnakom a maslom z morských rias a morskou asterou (pestrofarebná rastlina, ktorá rastie v slaných močiaroch a ústiach riek). Ryba nebola filetovaná, ale na večeru ma baví pracovať, takže mi nevadilo jemne odstraňovať mäso z malých kostí. Chutné hráškovo-zelené maslo, ktoré obsahovalo aj mušle, sa polialo rybou ako omáčka z pescatara.
Citrónový morský jazyk podávaný s údeným cesnakom a maslom z morských rias
Môj mäsožravý spoločník si vybral jahňacie mäso z West Country, ktoré bolo podávané ružové a sprevádzané grilovanou jarnou cibuľkou, kaparami a píniovými orieškami. Zdieľali sme časť brokolice (s pikantnou šalotkou, citrónom a cesnakovým dresingom) a tie najchutnejšie, dekadentne slané rozmarínové hranolky, aké som kedy ochutnal. Nejako sme našli miesto na dezert - bohatý čokoládový mille feuille s creme fraiche pre môjho priateľa a Eton Mess pre mňa, ktorý bol mierne sladký, ale napriek tomu krásny čistiaci prostriedok na palety.
Slivka a rozliate mlieko nie je lacná záležitosť (predjedlá a dezerty stoja okolo 10 libier na hlavu, s hlavným 25 libier), ale keď sa ocitnete v priestore, pochopíte prečo. Reštaurácia vyžaruje pôvab; Nebol by som šokovaný, keby som zbadal Jamesa Bonda v obleku a v topánkach, ako si v bare žiadal Vesper Martini. Je to ako miesto, kde sa môžete obliecť, špeciálne miesto na pohostenie – ideálna reštaurácia na oslavu míľnikových narodenín, povýšenia alebo zásnub.
V mojom prípade som neoslavoval nič iné ako radosť z toho, že sú reštaurácie opäť otvorené – a v prípade Plum & Spilled Milk to bola naozaj radosť.
Plum & Spilled Milk, Great Northern Hotel, Pancras Rd, London N1C 4TB; gnhlondon.com
