Bývalý šéfkuchár El Bulli sa objavil v Londýne
Rob Roy Cameron, šéfkuchár, ktorý pracoval po boku kulinárskej legendy Ferran Adrià, prináša chuť Španielska do Londýna
Odkedy sa šéfkuchár Ferran Adrià v roku 2010 rozhodol zavrieť dvere El Bulli - možno najslávnejšej reštaurácie na svete - absolventi jeho kuchyne sa rozptýlili po celom svete.
Mnohé z nich rozbehli nové vlastné projekty, vďaka ktorým je Adriàov avantgardný prístup ku kuchyni nažive, aj keď samotný veľký šéfkuchár sa novým vlastným projektom do značnej miery vyhýbal.
Počas nasledujúcich dvoch týždňov bude Londýn okúsiť prácu jednej z jeho chránenkýň, pretože šéfkuchár Rob Roy Cameron zobrazí „vyskakovacie okno“ Crispin reštaurácia v Spitalfields.
Cameronovo menu je ovplyvnené pobytom v Španielsku a bude oslavovať to najlepšie z britských produktov, s jedlami vrátane chobotníc v údenom vývare s konzervovanými jahodami a sušených sardiniek s nakladanou cibuľkou a feniklovou vodou.
Pred vyskakovacím oknom The Week Portfolio zastihol Camerona, aby zistil, čo by mali fanúšikovia jedla očakávať.
Pracovali ste v niektorých z najväčších reštaurácií na svete – vrátane pravdepodobne najväčšej zo všetkých v El Bulli. Aké tri najdôležitejšie veci ste si odniesli z pobytu?
Prvé, čo ma to naučilo, bolo myslieť inak, zmeniť svoj prístup a pohľad na jedlo. Nemusíte robiť veci tak, ako sa vždy robili, môžete si nájsť svoj vlastný spôsob. Neexistuje len jeden spôsob, ako robiť veci.
Druhým je dôležitosť vášho tímu. El Bulli by nefungoval bez obrovského počtu ľudí pracujúcich pred domom aj vzadu. Aj keď tam pracovalo toľko ľudí, o každého bolo postarané. Tým bol označovaný ako rodina El Bulli.
Tretím je možno dôležitosť organizácie a efektívnosti. V reštaurácii bolo toľko pohyblivých častí, že keby nebola organizovaná a kontrolovaná do všetkých detailov, bola by to katastrofa.
Ako sa práca v reštauračnom priemysle v Spojenom kráľovstve líši od Španielska?
Líši sa v malých detailoch, no vo všeobecnosti je dosť podobný. Myslím si, že to vyžaduje určitý typ človeka, ktorý sa rozhodne pracovať v reštauračnom priemysle, a myslím si, že je to rovnaké v každej krajine.
Aké je podľa vás najvzrušujúcejšie jedlo, ktoré Londýn vyprodukoval za posledné roky?
Myslím si, že to, čo robí Jeremy v Ikoyi, je momentálne pre Londýn vzrušujúce.
A čo kritizuješ?
Myslím, že moja jediná kritika by bola, že scéna by mohla byť inovatívnejšia, ale myslím si, že to môže byť tlačené len dopytom zo strany spotrebiteľov. Moje menu v Crispin pre toto vyskakovacie menu je inovatívne a dúfam, že hosťom predstavím nové chute, textúry a ingrediencie.
Povedali ste, že ste mali zjavenie, keď ste strávili mesiac cestovaním na motorke po Afrike a svojej domovskej krajine Botswane. Čo ste sa vďaka tejto skúsenosti naučili?
Nepovedal by som, že ide o zjavenie, len mi to dalo čas premýšľať a uviesť veci na pravú mieru. Keď ste tak dlho ponorení do intenzívneho prostredia, akým je kvalitná kuchyňa, zmení sa váš pohľad na veci a kladiete dôraz na veci, ktoré nemusia byť nevyhnutne také dôležité. Takže občasná prestávka pomáha odstrániť blikače.
Čo prinášate Crispinovi na váš dvojtýždňový pop-up?
Zaujímavé menu. Náročné na očakávania hostí, no stále chutné jedlo.
Ako sa zmení stravovanie mimo domova v priebehu nasledujúcich 20 rokov?
Dvadsať rokov je dlhá doba na predpovedanie zmeny. Myslím si, že hnutie Deliveroo bude mať obrovský vplyv na stravovanie vonku. Mohlo by to byť tak, že ľudia hovoria doma.
A kde by si chcel dovtedy byť?
Rád by som dovtedy založil svoju reštauráciu a pozitívne ovplyvnil toto odvetvie.
Rob Roy Cameron bude hostiť prevzatie šéfkuchára hosťom od 3. do 14. septembra a ponúkať jedlo svetovej triedy len za 33,50 GBP za osobu za šesť chodov (alebo 59 GBP za jeden z dvoch jedál). Pre viac, navštívte https://www.crispinlondon.com/
