Chokhi Dhani: čistá bohatosť, keďže špičkové radžastánske stolovanie prichádza do Battersea
Rodokmeň ocenený hviezdičkou Michelin spája tradície indického pouličného jedla s náznakmi francúzskej kuchyne
Foie Gras je jedna z posledných vecí, ktoré by ste očakávali, že nájdete na jedálnom lístku indickej reštaurácie, ale v Chokhi Dhani sa eklektický a extravagantný kúsok stretáva s každodenným – niekedy až ohromujúcim efektom.
Reštaurácia sa nachádza v kedysi zakázanej oblasti Nine Elms v Battersea v južnom Londýne a je len čo by kameňom dohodil od nového veľvyslanectva USA a jedného z množstva nových otvorov, ktoré tvoria londýnsku prosperujúcu „diplomatickú štvrť“.
Prvá londýnska základňa päťhviezdičkového reťazca reštaurácií a hotelov Rajansthani, Chokhi Dhani kombinuje michelinský rodokmeň a tradície indického pouličného jedla s nádychom špičkovej francúzskej kuchyne.
Barová časť na prízemí plná 15-metrového bronzového slona ponúka koktaily a malé pouličné taniere s jedlom, čím sa na poschodí uvoľní miesto pre kvalitnú reštauráciu.
Uvítací kokteil pozostávajúci z Bulleit Bourbon, čerstvej bazalky, grapefruitu, masala čaju, doplnený o prosecco (Tulsi Spritz), vyzerá dokonale v súlade s prostredím, kde majitelia na každom kroku uprednostňujú opulentnosť pred skromnosťou.
Hlavný šéfkuchár Višnu Natarajan, ktorý si naposledy prerezal zuby v Soho's Carom, sa šmrncom zapojí do rozmachu indického pouličného jedla Dishoom-boom indického pouličného jedla a pokúsi sa o súčasný pohľad na tradičné rádžasthánske varenie, ktoré ponúka niekoľko prekvapivých a celkovo úspešné kulinárske kombinácie.
Predjedlá s vegetariánskymi knedľami podávané s cícerom v chrumkavom košíku so strúhanými zemiakmi (kadak momo chaat) a krevetovým kempu bexule sú vynikajúce a zároveň primerane ľahké, aj keď veľmi odporúčaný Khargosh, ťahaný pomaly varený králik s Bhaang (legálna forma jedlého kanabisu) podávané na missi roti bolo zriedkavým prešľapom v inak veľmi zabezpečenom menu.
Na rozdiel od mnohých britských indických reštaurácií sa Natarajan rozhodol pre prístup menej je viac – možno si ušetril všetku zmyslovú záťaž pre výzdobu – a napriek tomu dokázal zabaliť obrovský punč s jeho zoštíhleným menu.
V ponuke sú klasické tandoor a typické jedlá, ako je aromatické kuracie murgh joshila, veľké tigrie krevety podávané v škrupine a bambusové morské plody pilau podávané v banánových listoch s pikantným chutney, ale je to tandoor foie gras, ktorý nevyhnutne prinúti ľudí hovoriť.
Niektorí sa možno pozastavia nad čírou extravaganciou kombinovania bohatých chutí indickej kuchyne s ťažkým luxusom foie gras a tekvice (čo je podľa nás svetová novinka), ale tu to funguje takmer k dokonalosti a takmer stojí za výlet do Battersea. sám.
Náš čašník možno cíti naše obavy a navrhuje vegetariánske maharani thali alebo mäsové maharadža thali hody, ktoré, hoci obsahujú viac ako 12 jedál, slúžia ako dokonalý doplnok k foie gras.
Niektoré z najlepších ponúk sú vyhradené pre púšť, s jedálnym lístkom, ktorý ponúka svieži pohľad na obvyklé bežné jedlá.
Klasické indické sladkosti gulab jamun a mrazeného zázvoru a medu kulfi podávané s mangovým gélom a mangovou a kardomanovou panna cottou dodávajú potrebné osvieženie a dopĺňa ich ružové créme brulee podávané v medovom pláste s balzamikom, korením z lupeňov ruží a pusinky.
Všetky boli vynikajúce, ale aby sme pokračovali vo francúzskej inšpirácii a poskytli lahodnú protiváhu niektorým ťažším sieťam, créme brulée to len ohraničuje.
Ako to už pri indickom jedle býva, pri objednávaní je ľahké to preháňať, najmä keď je toho veľa na odporúčanie, a ako by ste podľa ponúkaných tanierov očakávali, nie je to lacné.
Jedlá sa pohybujú od 8 £ za predjedlo až po 22 £ za tandoorový tanier foie gras, ktorý musíte ochutnať, pričom vegetariánske alebo mäsové thalis s 12 jedlami, ideálne na zdieľanie, stojí 25 £.
Ale ako súčasť mäkkého otvorenia do 11. apríla reštaurácia ponúka až 50% zľavu na jedlo – takže ak môžete, urobte si rezerváciu – ak chcete ochutnať jedlo z husej pečene a dezerty.
Po rozhovore s Natarajanom je jasné, že má záujem o vývoj a zdokonaľovanie menu, ale ak je úvodná večera niečo, čo by sa dalo očakávať, má vynikajúcu základňu, z ktorej môže pracovať.
2 Riverlight Quays, Nine Elms Road, Battersea, juh Londýna; chokhidhani.co.uk
