Lorneova recenzia: štedrosť na tanieri
Najnovšie otvorenie reštaurácie Victoria prináša dobré jedlo a víno do nemilovanej časti Londýna
Čiastočne tranzitný uzol, čiastočne stavenisko, Victoria je zvláštna časť Londýna v najlepších časoch a ešte zvláštnejšia vo večerných hodinách teroristického útoku vo Westminsteri. Čo je však znepokojujúce, je to, aká nerušená je blízkosť miesta činu.
'Mysleli sme si, že by sme mohli dostať veľa zrušení,' hovorí maitre d' v Lorne, na Wilton Street, 'ale každý sa objavil.'
Rovnako ako by mohli. Nová reštaurácia prichádza s dobrým rodokmeňom. Jeho majitelia, someliérka Katie Exton a šéfkuchár Peter Hall, spolupracovali v The Square v Mayfair, kým predtým bola v Chez Bruce vo Wandsworth Common a on v Benu v San Franciscu.
Ich jedáleň, hlboká a úzka, má nie ideálny tvar, ale elegantný, minimalistický dekor z toho robí to najlepšie. Aj tak to jedlo podsúva.
Ed Reeve
Môj predkrm z prepelíc, ich koža je chrumkavá a dužina šťavnatá, dobre sedí na lôžku z jačmeňa a horskej jamy, ale sépia podávaná s fialovými zemiakmi, nakladanou cibuľou a omáčkou romesco kradne show.
Ďalší kurz mi ide lepšie. Hogget môjho partnera s klíčiacou brokolicou, slaninou a sardelou je dobrý, ale nie taký divný, ako som očakával – hoci neskôr, keď bol tanier vymazaný a chyba sa nedá opraviť, priznáva, že sa so mnou podelil o najmenej chutný kúsok. mäso.
Nevadí. Môj hlavný je jeden z najlepších, aké som mal. Nejde len o to, že perlička je precízne uvarená, hoci áno, ani o to, že je plná chuti, ako platónsky ideál kurčaťa. To, čo ho odlišuje, je šťavnatá alchýmia, ktorú spúšťa boudin noir, hubové pyré a dusené calcot – katalánska zelenina na polceste medzi jarnou cibuľkou a pórom. Najmä čierny puding dodáva očarujúcu krémovosť.
Svoju úlohu zohráva aj víno, Chateau Villa Bel-Air z roku 2012. Dômyselné odporúčanie od spoločnosti Exton, je dostatočne zrelé pre prasa, ale dostatočne ľahké pre hydinu – a za výhodnú cenu 36 libier za fľašu.
S hlavnými chodmi vrcholiacimi na 22 librách a odbornými znalosťami a entuziazmom personálu v prednej časti domu je Lorne vo svojej podstate veľkorysá reštaurácia a ako taká je v tejto časti mesta vítaná. Victoria potrebuje trochu lásky.
