Najlepšie hamburgery v Londýne
Portfolio vám prináša tie najlepšie hamburgery, aké môže hlavné mesto ponúknuť, od haute cuisine až po ručné jedlo
Fotografia Nic Crilly-Hargrave
Skromný burger je jedným z najlepších svetových kulinárskych úspechov. Jednoduchý a cenovo dostupný, no robustný a bohatý, jeho všestrannosť znamená, že dokáže uspokojiť každú túžbu, či už ide o pohodlné jedlo alebo komplexný gurmánsky zážitok.
The Week Portfolio vytvorilo zoznam najlepších a najjasnejších burgerových reštaurácií v hlavnom meste pre každú príležitosť.
A víťazmi sú...
Najlepší reťazec: Dirty Burger, viaceré miesta
Dirty Burger, ktorý bol spustený ako malá chatrč v Kentish Town v roku 2012, sa rozšíril na desať miest po celom meste, s dvoma zámorskými pobočkami v Barcelone a Chicagu.
S jednoduchým menu, ktoré obsahuje len niekoľko možností, ponúka minimalistické, no napriek tomu veľmi obohacujúce jedlá hodné tých najlepších stánkov s pouličným jedlom.
Buchta je zvláštna pochúťka, hovorí The Guardian. Tvrdí sa, že „hustá, lesklá, demibrioška práve tá pravá strana“ je „vynikajúci prostriedok na mäso“.
A ako lepšie ho ochutnať ako Dirty Cheeseburger, akčnú klasiku s tajnou „špeciálnou majonézou“? Za kontrolu stoja aj pravidelné špeciality vrátane fenomenálnej augustovej karamelizovanej cibule a burgeru s modrým syrom.
Najčerstvejšie karbonátky: rezané + mleté, N1C
Cut + Grind, ukrytý vo vzdušnom, odrezanom priestore v rýchlo sa regenerujúcej priemyselnej zóne severne od Kings Cross, ponúka hamburgery také čerstvé, že sa k vášmu stolu dostanú prakticky stále bučiace.
Rôzne kusy hovädzieho mäsa, ktoré sa menia zo dňa na deň, sa na mieste ručne melú a potom sa kombinujú, aby vytvorili buď mramorované šťavnaté alebo chudšie tenké karbonátky.
Výsledkom je kyprá, svieža karbonátka – zvonku ugrilovaná do šťavnatej dokonalosti, jej ružový stred je stále takmer neuveriteľne jemný.
Hoci ručne mleté hovädzie mäso môže byť Cut + Grind’s USP, v ponuke nájdete aj kuracie, vegetariánske a vegánske variácie na burger.
Každý z nich sa podáva s obvyklými burgerovými odrezkami, plus omáčkou z bearnaise a štedrou porciou chrumkavých belgických hranolčekov uvarených trikrát.
Chrumkavý no-mayo šalát pokvapkaný jemnejším dresingom bohatým na umami poskytuje dokonalý protipól k bohatej mäsitej dobrote, zatiaľ čo k bohatším prílohám patria hľuzovkové hranolky s parmezánom a hranolky halloumi.
Malý, ale dobre premyslený zoznam pív završuje kulinársky zážitok, ktorý stojí za cestu po York Road.
Najlepší burger z limitovanej edície: Patty & Bun, na viacerých miestach
Fotografia Nic Crilly-Hargrave
Až do konca júla Patty & Bun podáva obrovský kurací burger s príchuťou plného Appleton Estate miestnosť.
Jamajským inšpirovaným burgerom Patty & Rum nájdete výnimočne jemné grilované kura s chrumkavou okrovou hnedou na lôžku z coleslawu a udusené v rumovej marináde Appleton Estate.
Pre každého, kto nie je Jamajčan, to môže znieť ako nesvätý kokteil chutí, ale výsledkom je lahodný a jednoducho najlepší burger z limitovanej edície, aký kedy tento recenzent ochutnal. A verte mi, svojho času som vyskúšal viac, než len môj spravodlivý podiel na slávnostných Vianociach, veľkonočných vajíčkach a strašidelných halloweenskych burgeroch.
Patty & Rum sa perfektne hodí k Appleton Estate Jamaican Mule Patty & Bun sa hodí k nemu – opojná zmes zázvorového piva, limetky a Appleton Estate Signature Blend.
Obe sú dostupné v pobočkách Patty & Bun v Soho, Hackney, Notting Hill a Brighton, ale len do konca tohto mesiaca. Rýchlo nastúpte.
Najlepšie pouličné hamburgery: Slow Richie's, SE15
Dvojica podnikavých bratov pracujúcich s prvotriednym pivovarom pod klenbami stanice Peckham Rye znie ako presne ten typ zariadenia pre perfektné pouličné jedlo a patrične to prináša.
Richie a Alex Calver si založili obchod na nádvorí Brick Brewery, kde ponúkajú malé, ale jemne navrhnuté menu. Vrcholom je hovädzie mäso – pútavý, korenistý burger s jemne opečeným, chrumkavým bravčovým mäsom a zakončený pikantným dresingom z limetky a chilli.
Slow Richie's ponúka aj ambicióznu vegetariánsku variantu – burger z červenej repy, kozieho syra a chutney doplnený rukolou a podávaný v nadýchanej brioškovej žemli. S kopou šťavnatej červenej repy v každom súste je táto pikantná ponuka jednou z mála vegetariánskych náhrad, ktoré dokážu napodobniť autentickú pouličnú neporiadnosť klasického hamburgera.
Najlepšie gutbusters: Ben's Canteen, SW18
Povedať, že hamburgery v tomto rušnom bistre nie sú pre slabé povahy, by bolo vážne podcenenie.
Vkusný interiér a sofistikovaný nápojový lístok v Ben's Canteen, ktorý bol otvorený v roku 2014 a zaberá nenápadné miesto na módnej hlavnej ulici v Earlsfield, popierajú skutočne obrovské porcie.
Vezmite si napríklad Brewdog Burger, novú spoluprácu so škótskymi pivovarníkmi s rovnakým názvom. Pozostávajúce z dvoch kyprých placiek udusených v údenom syre, cesnakovej majonéze, slanine, grilovacej omáčke Brewdog a „prasknutých hranolčekoch“ v cestíčku Brewdog stojí na tanieri vysoko ako Oko prozreteľnosti a hľadí na vás, keď uvažujete o ďalšom kroku.
Výrazné, výrazné chute zaručujú, že Brewdog burger – rovnako ako Chimichurri plný Chilli Cheeseburger – sú viac než len množstvo.
Každý burger prichádza s odporúčaním z vínnej karty, s výnimkou Brewdog Burger, ktorý sa spája s chmeľovým punčom Brewdog's Punk IPA.
Najprekvapujúcejší burger: Flock Beyond, EC3N
Flock Beyond, ktorý sa nachádza v tieni železničného mosta v blízkosti Tower Hill, nemusí dostať druhý pohľad okoloidúcich ľudí. Keby však vedeli, že táto štýlová malá kaviareň ponúka jeden z najlepších hamburgerov v Londýne, možno by na chvíľu zdvihli zrak od svojich smartfónov.
Útulní, šik a osviežujúco odlišní, patróni Flocka si môžu zaskočiť do jedného z dokonalých plochých bielych kúskov obchodu, kým sa utiahnu do jedálne na hamburger, ktorý je taký šťavnatý, že by ste si mysleli, že jete v The Ivy.
A má to svoj dôvod: majitelia Flock najali bývalého šéfkuchára Ivy Des McDonalda, aby im pomohol napísať menu, keď sa obchod otvoril začiatkom tohto roka.
A so Signature Burgerom nie je zázrak v bláznivých nápadoch alebo prepracovanom podaní, ale práve naopak. Tradičný slaninový cheeseburger, ktorý sa spolieha na pozoruhodnú kvalitu svojich ingrediencií, aby dodal bona fide klasiku. Čerstvé hovädzie mäso, paradajky a kyslé uhorky vytekajú s jemnou šťavnatosťou.
Najlepšie kuracie hamburgery: Chick N Sours, E8
Ak nie je pre vás hovädzie mäso, potom vás Chick N Sours v Haggerstone a Covent Garden môže zlákať na kurací burger.
Veľké, okázalé a nevýrazne uvedené ako „sendviče“ na ich jedálnom lístku, to nie je vaša ochabnutá kuracia. Fu Manchu je odvážna a silná voľba s BBQ omáčkou ssamjang a dymovou ružovou kapustou, zatiaľ čo The General používa klasický prístup so syrom, šalátom a majonézou.
Prvú cenu však získava K-Pop burger. Zvodné vyprážané kuracie stehno s majonézou gochujang, chilli octom a ázijskou kapustou pre exotický burger, ktorý zahryzne.
Najlepší rad: Rox Burger, SE13
Rox Burger v Lewishame šliape na hranici medzi výdatným, klasickým burgerom a povýšenou gurmánskou ponukou.
Vrcholom je On the Rox burger, čerstvá hovädzia karbonátka zdobená syrom, grilovanou cibuľou, jalapeňos, majonézou a vrstvou lahodného choriza. Dvojitý syr je tiež divoká explózia modrého syra zdobená šťavnatými uhorkami.
Majitelia Fabrizio a Marcela však ponúkajú aj rozsiahle vegetariánske menu - a možnosť zameniť kuracie mäso za hovädzie. Vyťahujú všetky strany aj s bokmi a ponúkajú kapustový šalát s ozajstnou chrumkavosťou, batátové hranolky poliate citrusovou a cesnakovou omáčkou a údený kečup s teplou škoricovou príchuťou.
Najlepšia príchuť: Patty & Bun, Viaceré miesta
Ak hľadáte hĺbku chuti, nehľadajte nič iné ako Patty & Bun. Bývalá novátorská dodávka potravín zapustila korene v tradičnejších reštauráciách po celej krajine, ale 35-dňové hovädzie mäso z Aberdeen Angus zostáva rovnaké. Proces zrenia dodáva placičke chuť, zatiaľ čo glazovaná briošková žemľa všetko spojí a – napriek svojej mäkkosti – je dostatočne pevná, aby sa do nej zmestili aj tie najnedbalejšie plnky. Napriek tomu je stále najlepšie pripraviť sa na to, že budete veľmi neporiadni, a ubezpečiť sa, že dobre využijete mastný papier, v ktorom je všetko zabalené.
Zatiaľ čo tím nedávno uviedol na trh svoj prvý vegánsky burger, Ari Gold zostáva prvotriednym. Je to odpoveď tímu na cheeseburger a je veľmi ťažké ho poraziť, hovorí Londýnčan .
Nedbalý, jasný americký syr je pokrytý krúžkami červenej cibule, ktorá je namočená v octe (nakladaná cibuľa, ale nie taká, ktorá sa dodáva v pohári), majonézou s údenou príchuťou a ľahkým osviežením v podobe šťavnatých plátkov paradajok a chrumkavý šalát.
