Najlepšie vegetariánske a vegánske menu vo Veľkej Británii
Tu je miesto, kam zamieriť na najlepšie jedlá bez mäsa a mliečnych výrobkov v celej krajine
Dysart, Petersham
Tento rodinný miestny favorit na hraniciach Surrey si získal priazeň vynaliezavým štýlom šéfkuchára a bývalého držiteľa štipendia Roux Kennetha Culhanea. Jeho obratná ruka pri spájaní klasickej európskej kuchyne s japonskou kuchyňou siaha až po vegetariánske jedlá, ktoré sú k dispozícii ako a la carte, tak aj ako degustačné menu za 70 libier. Nájdete tu pulzujúci tokijský repový šalát s dresingom z morských rias, ryžové rizoto Nishiki s girolles a salsa verde a dezert z páleného jablka granita a sorbet z damsonovej a černicovej vodky podávaný so sezamovým tuilom.
135 Petersham Road, Surrey TW10 7AA; thedysartpetersham.co.uk
Umelecká škola, Liverpool
Reštaurácia Paul Askew's The Art School bola otvorená v Liverpoole v roku 2014 s cieľom predviesť tie najlepšie miestne suroviny, ktoré Merseyside ponúka. To sa vzťahuje aj na množstvo čerstvých produktov a inšpiruje niekoľko špecializovaných vegetariánskych a vegánskych jedál, z ktorých si môžete vybrať v závislosti od toho, aký veľký môže byť váš rozpočet alebo apetít. Obedoví a ranní hostia môžu využiť fixnú cenu za 23,50 £ za dva chody a 29,50 £ za tri, prípadne môžu využiť komplexnejšie menu Excellence alebo degustačné menu za 69 a 89 £. Bezmäsité jedlá zahŕňajú výdatný pitivier savojskej kapusty, pistácií, lesných húb a maslovej tekvice a chutné marinované tofu podávané so špagetovou zeleninou a zeleninou.
1 Sugnall Street, Liverpool L7 7EB; theartschoolrestaurant.co.uk
Nakŕmte interiér. fotografia Julia Claxtonová
Julia Claxton v roku 2016
Nakŕmte Brightona
Tento najnovší prírastok na scéne gurmánskych reštaurácií v meste, ktorý sa nachádza v rušnej štvrti The Lanes v Brightone, bol minulý rok ocenený kritikou. Vzhľadom na blízkosť pláže sú tu dobre zastúpené plody mora, no reštaurácia vyniká aj vtedy, keď svoju pozornosť upriami inam. Jeho 10-chodové vegetariánske degustačné menu, ktoré je k dispozícii za 65 £, umiestni zeleninu do popredia a do stredu, jemne spárované s inovatívnymi príchuťami, ktoré prinesú šmrnc klasickej kuchyni. Salsify sa varí na orieškovom prepálenom masle a potom sa obloží červenou kapustou a pikantnou nakladanou repou. Grilovaná čakanka sa spája s tymianom a karamelizovanou čakankou, zatiaľ čo dezert obsahuje pistáciovú tortu doplnenú osviežujúcou penou z citrónovej trávy a marakujovým sorbetom.
8 Duke Street, Brighton BN1 1AH; pascere.co.uk
Pollen Street Social, Londýn
Pokiaľ ide o bezmäsité stolovanie ocenené hviezdičkou Michelin, Pollen Street Social od Jasona Athertona je už dlho jedným z lídrov tejto skupiny. Reštaurácia bola prvou svojho druhu v hlavnom meste, ktorá uviedla na trh výlučne vegánske degustačné menu, ktoré je pokračovaním jej základného princípu maximálneho využitia sezónnych, britských produktov (opýtajte sa a pravdepodobne vám povedia, koľko míľ sú ingrediencie putovali na váš tanier). V súčasnosti ponúka možnosti ôsmich chodov pre vegánov a vegetariánov za 75 £ a 80 £.
8-10 Pollen Street, Londýn W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Reštaurácia Martin Wishart, Edinburgh
Martin Wishart trénoval pod vedením niektorých kulinárskych velikánov vrátane Alberta Rouxa, Michela Rouxa Jr. a Marca Pierra Whitea, než sa vrátil do rodného Škótska, aby sa venoval svojmu vlastnému podniku. Toto sa odvtedy rozrástlo na mini impérium s tromi reštauráciami vrátane reštaurácie Martin Wishart ocenenej hviezdičkou Michelin v historickom prístave Leith v Edinburghu. Okrem predvádzania jedinečných morských plodov v Škótsku sa do popredia dostáva aj množstvo iných prírodných produktov v tejto krajine vo vegetariánskych degustačných menu, ktoré sú k dispozícii v šiestich (75 £) a ôsmich (95 £) chodoch s jedlami od ľahkých ementálskych suflé až po dekadentne bohatá pena z tmavej čokolády doplnená o rakytník, karamelovú lahôdku a pomarančovú granitu.
54 Shore, Edinburgh EH6 6RA; restaurantmartinwishart.co.uk
