Pili ste celý život nesprávne šampanské?
Portfólio zastihne sklára Maximiliana Riedela, keď vedie vojnu s flautou na šampanské
Šampanské, všadeprítomný obľúbený nápoj na párty, len zriedka dopadne zle. Od spoločenských večierkov až po tekuté obedy, svieže, suché šumivé víno môže na podujatie priniesť atmosféru triedy a kyslú, osviežujúcu chuť.
V očiach väčšiny ľudí by sa šampanské malo piť z klasickej úzkej flauty, s dlhou stopkou a tenkým telom. Jeden muž - rakúsky sklár Maximilian Riedel - je však na misii, aby ukázal, že v skutočnosti existuje kvalitný pohár na šampanské.
Forma nad funkciou
V malom súkromnom bare v hoteli The Berkeley v Knightsbridge pripravil Riedel degustáciu, ktorej cieľom nie je očariť nás odvážnymi príchuťami, ale predviesť plný potenciál šampanského bez obmedzení ikonickej flauty.
Estetika nie je vždy výkon, hovorí Riedel a zdvihne jednu zo svojich čírych krištáľových flaut na šampanské na svetlo a potom do nej naleje malú vzorku Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé. Každý tvar pohára umocňuje arómu šampanského iným spôsobom. Vôňa zo šampanského flautu nám pripomína šampanské, čo je smutné, pretože flauta komunikuje kvások naozaj len s pijanom.
Riedel nás povzbudzuje, aby sme si dali dúšok, a vysvetľuje, čo je problematické na fyzike dizajnu flauty. Aj keď to môže znieť príliš vedecky, dĺžka a rovnosť píšťaly spôsobuje, že nám nápoj vplyvom gravitácie takmer padá do úst, narúša víno a po dopade na jazyk veľkú časť premení na hustú penu.
Je to výbuch. Je to oxid uhličitý a je to kyslé. Chuť je len pena, hovorí Riedel a dodáva, že jednou z hlavných výhod flauty bolo tradične to, že obsluhovači na večierkoch mohli na podnosy napchať čo najviac.
Ak ste tak proti flaute, pýtam sa, prečo ich Riedel ďalej vyrába?
Pretože ma o to ľudia žiadajú, odpovedá ironicky.
Zdvíhanie skla
Ak teda tradičná flauta nie je dobrá, aký je Riedelov návrh na vhodnú náhradu?
Šampanské sa pilo zo širokých plochých pohárov; myslite na Leonarda DiCapria vo Veľkom Gatsbym. Riedelovo kupé Veritas má niečo z tohto tvaru - ploché a zaoblené s otvorenou perou. Ale aj keď to môže byť ideálne pre mrazenú margaritu, Riedel ukazuje, že v skutočnosti robí ešte väčšiu medvediu službu šampanskému ako flauta, pričom poznamenáva, že pijani musia vysať šampanské z kupé a ešte viac ho premeniť na horké. suchý CO2.
Pre Riedela je riešenie jednoduché; prestať považovať šampanské za nápoj na párty a prijať ho ako skutočného člena vinárskej rodiny. A s týmto vedomím jeho spoločnosť v roku 2015 uviedla na trh úplne nový pohár na šampanské ako súčasť svojho strojom fúkaného radu Veritas, ktorý osobne navrhli Maximilian a jeho otec Georg v centrále Riedel Crystal v rakúskom Kufsteine.
Pohárik na šampanské – nazvaný na odlíšenie od flauty – je podobný poháru na biele víno s tenkou stopkou, širokým zaobleným telom a tenkým okrajom, ktorý takmer pripomína tulipán. Akonáhle sa do nej naleje šampanské, Riedel nás opäť požiada, aby sme víno napili, než ho prinesieme po nos. Ponechaním vína v guľatejšom pohári pri koncentrácii vôní cez užší okraj sa z pohára vynorí buket sladkých kvetinových vôní, ktoré úplne zbavia víno kyslastej kvasinkovej vône.
Chuť je tiež vylepšená a dlhšie pretrváva na podnebí. A čo viac, pena úplne zmizla, s jemne iskrivým pocitom, ktorý dopĺňa chute, namiesto toho, aby ich zakrýval. Zlepšenie je prekvapivo dramatické.
Riedel tiež dúfa, že premení šampanské na nápoj, ktorý možno popíjať počas jedla ako víno. Jeho chute teraz dostali viac priestoru na doplnenie rôznych jedál, bez jeho obvyklej suchosti.
Riedel je známy svojou oddanosťou navrhovaniu špecifických pohárov pre konkrétne vína, čo znamená, že na otázku, aký pohár na biele víno by bol pre tých, ktorí chcú tento experiment vyskúšať doma, najbližšie, odpovedá: No žiadny. Pre Riedela bude jeho starostlivo vyrobený pohár na šampanské vždy tou najlepšou voľbou.
Ale to neznamená, že toto je ono iba sklo, ktoré ponúka úroveň transformácie. Riedel tiež demonštruje hodnotu použitia jedného z obrovských pohárov Pinot noir na jeho mieste, pričom jeho zaoblené miskovité rozmery opäť dodávajú ružovému vínu výbušnú, bohatú vôňu ovocia a zároveň tlmia jeho dotieravý šum.
Riedel nepochybne vedie ťažký boj, keď sa pokúša zmeniť názor ľudí na to, aký pohár si vyberú na šampanské. Po dvoch desaťročiach bojov o presvedčenie ľudí, aby sa odvrátili od flauty, tradičné sklo stále dominuje.
Čím viac ukážok však ponúka, tým väčšia je šanca, že v nie tak vzdialenej budúcnosti nebudeme šokovaní, ak nám ponúknu Taittingera v okrúhlejšom pohári a podávajú ho pri večeri a nie pri jednohubkách a ohňostrojoch.
Rad Riedel Veritas je dostupný u predajcov vrátane Selfridges , John Lewis a Riedel.com .
