Recenzia Moio: lahodný mix portugalčiny a škandinávie
Špecialitou šéfkuchára sú neočakávané kombinácie chutí
Táto osviežujúca reštaurácia, ktorá sa nachádza na rušnom rohu v Stoke Newington, robí česť svojmu menu v mnohých smeroch. Na prvý pohľad nie je jasné, čo sa presne snaží povedať, no akonáhle prezradíte tajomstvo, nemôžete sa ubrániť pocitu spokojnosti.
Pre neetymológov medzi nami je moio spôsob merania soli a iných produktov, ktorý špecificky používali obchodníci obchodujúci medzi Portugalskom a Škandináviou. Reštaurácia Moio predstavuje novú predstavu o tom, ako by dnes mohla vyzerať výmena medzi južnou a severnou Európou. Už nehovoríme len o soli: tento moderný Moio vrhá na tanier najrôznejšie vzrušujúce kombinácie.
V pomerne tichý štvrtkový večer prichádzame s mojím hosťom do Moio na srdečný pozdrav od zakladateľky Caroliny Seibelovej. Reštaurácia je pekne zariadená, elegantná a pohodlná, aj keď trochu všeobecná, so správnym nádychom rustikálnych prvkov, ktoré prispievajú k príjemnej atmosfére. Seibel ide nad rámec svojej úlohy someliéra a v priebehu večera sa ukázala ako fantastická hostiteľka.
Seibel spolu so spoluzakladateľom a šéfkuchárom João Ferreirom Pintom otvoril reštauráciu začiatkom tohto roka a ich spoločná hrdosť na to, čo vytvorili, je jasná. Sme pozvaní, aby sme si užili večer jedál vybraných z kompaktného menu, ktoré vybral sám Pinto, a po pokrytí diétnych obmedzení si môžeme sadnúť a vychutnať si to najlepšie od šéfkuchára.
Zoznam potravín je zhruba rozdelený do štyroch častí, pričom každá má štyri možnosti. Existujú jasné vplyvy z Portugalska (portugalská morcela s údenou slivkou, 3 £) a zo Švédska (syr Wrångebäck, brusnicový džem, chrumkavý chlieb, 6 £), ako aj niektoré, ktoré sa vznášajú niekde medzi nimi. Ceny sa pohybujú od 3 do 17 £ a jedlá boli navrhnuté tak, aby sa navzájom sprevádzali v rámci spoločného menu.
Naši prví príchodzí nastavili latku príliš vysoko, pričom nič z toho, čo nasleduje, nikdy nedosiahlo rovnakú výšku. Naša mrkva s príchuťou Algarve má výraznú príchuť s štipkou cesnaku, ktorá je až návyková. Podáva sa vedľa krásneho údeného úhora – úhora som jedol prvýkrát – a výdatné kúsky chleba z neďalekého Dusty Knuckle. Maslo, ochutené v reštaurácii, je krémové a dodáva konečný rozmer všestrannému lahodnému predjedlu.
Ďalej si vychutnáme šalát z paradajok, malín a syrovej zmrzliny. Maliny ponúkajú zdravú štipľavosť, dodávajú nečakaný rozmer a osviežujúce tóny zmrzliny dokazujú, že ide o viac než len trik. Medzitým, karfiol a cmar panna cotta s hrebenatkou tiež ťaží z malín, tentoraz vo forme prášku, ktorý pretína hladkú štruktúru zvyšku jedla.
Hlavným chodom, ak niečo také je, je tretí tanier. Opäť dostaneme dve porcie, z ktorých je krátke rebro silnejšie. Mäso bolo uvarené k dokonalosti, jemne padalo z tuku a nádherne sa prelínalo s jemnejšou chuťou pyré z pripáleného baklažánu a šalotky. Naše ďalšie jedlo, lieskovoorieškové cavatelli so zelenou špargľou, je o niečo pešie, ale stále neuveriteľne viac. Pinto si nastavil vysokú latku, keď sprievodné vajíčko označil za dokonalé vajíčko na jedálnom lístku, ktoré mu len trochu chýba. Špargľa je však bezchybná.
Dezert prináša decentné kombinácie a pražená mandľová zmrzlina s bylinkovou granitou a jahodami je skvelým čističom podnebia. Niečo sa trochu stráca v alternatívnom jedle, ktoré má penu s príchuťou sena, ktorá nemá chuť sena, podávanú s liči a plochým citrónovým granitom.
Počas celého večera ponúka Seibel špeciálne spárované vína, ktoré dopĺňajú jedlo, a jej odbornosť je jasná. Partnerstvo, ktoré má s Pintom, je evidentné a umožniť dvojici prevziať kontrolu nad jedálnym lístkom je potešením.
Stoke Newington, ako človek, ktorý nazýva južný Londýn domovom, je ďaleko za jedlom, ale tím Moio to dodáva. Najsilnejší, keď je vo svojej najneočakávanejšej a najchutnejšej forme, Moio urobil niečo, vďaka čomu je táto cesta viac než užitočná.
Moio, 188 Stoke Newington High St, N16 7JD; moiorestaurant.com
