Najlepšie regionálne talianske reštaurácie v Londýne
Od mozzarelly, ktorá sa rozplýva v ústach, až po nádherne jemnejšie tiramisu, tu je náš výber najlepších talianskych hotspotov v hlavnom meste
Talianske reštaurácie po celom Londýne roky chrlili celý rad unavených variácií na tú istú hrsť jedál: prevarené cestoviny, pizzu s hrubou kôrkou a možno aj bezvládne kuracie cacciatore alebo bistecca alla Fiorentina.
Nedávno sa však hlavné mesto Británie prebudilo k tomu, že aj predstava jednotnej talianskej kuchyne je koncept, ktorý mnohí Taliani odmietajú. Na celom polostrove v tvare topánok existuje najmenej 20 rôznych štýlov regionálnej kuchyne, ak nie oveľa viac.
Tu sú niektoré z najlepších regionálnych talianskych reštaurácií v Londýne (plus niekoľko, ktoré robia všetko dobre):
Ostuni - Puglian
Prvá talianska reštaurácia v Londýne venovaná kuchyni Apúlie ponúka jedlá, ktoré silne evokujú krajinu regiónu. Daily Telegraph , jeho oslnivé biele útesy lemované škvrnami červeného koralu, jeho bezkoľajové olivové háje, jeho divoké, spaľujúce teplo.
Ostuni, ktorý začal svoj život v Queen's Park, nedávno otvoril novú pobočku v Highgate Village – a kritici súhlasia s tým, že severná štvrť Londýna je o to bohatšia na svoju prítomnosť.
Jednoduché interiéry v Ostuni sú zdobené kameňmi z Locorotondo cez steny, bar a podlahu, s jednoduchými drevenými stoličkami a jednoduchým prestieraním.
Jedálny lístok ponúka celý rad malých predjedál, ktoré sú ideálne na zdieľanie, vrátane burraty rozplývajúcej sa v ústach podávanej s baklažánom, korením a paradajkami a jemne ošúchaných kalamárov a cukety, ktoré sú chrumkavé ako tempura.
Mains sú tuhšou záležitosťou s výberom jedál z rýb a mäsa, vrátane pečeného jahňacieho mäsa, jemne okoreneného a podávaného s cesnakom, čakankou a mierne al dente šošovicou.
Oplatí sa zostať na dezert, ak máte miesto, k lahodnému Caprino mantecato, medom poliatemu šľahanému koziemu tvarohu, so studeným pohárom komplexného pikantného Moscata z pobrežného mesta Trani.
Pokiaľ nebývate v Queen's Parku, hovorí Richard Godwin Londýnsky večerný štandard ,,budeš si želať, aby na tvojom panstve bolo niečo ako Ostuni.
Enoteca Rosso – sever
Britskí hostia pravdepodobne viac poznajú jedlá z južného Talianska, bohaté na paradajky a máčané v olivovom oleji, ako elegantnú kuchyňu severu a jej dôraz na mäso a mliečne výrobky. Enoteco Rosso na Kensington High Street sa to snaží napraviť severským menu, ktoré povzbudzuje objavovanie.
Väčšina jedál sa dodáva v troch veľkostiach, vďaka čomu si zvedavci môžu voľne vybrať výber z malých tanierov. Jedálny lístok sa často mení a zahŕňa všetko, čo je v sezóne, ale hlavný princíp je jasný: klasické jedlá precízne uvarené a elegantne prezentované. Príkladom je jahňacie ragú so šafránovým tagliatelle, zlaté hniezdo z cestovín doplnené zemitým mäsovým gulášom.
Doske so syrom a údeninami je tiež ťažké odolať - a hromada parmskej šunky, mortadely s pistáciami a smotanovej burraty je len zámienka, ktorú potrebujete na prehliadku vínnej karty. Rozsiahle (a všetky talianske), obsahuje veľa dobrých možností pri skle.
Forge - multiregionálne
Všetky obrázky sú chránené autorským právom Nicka Rochowského. Bez písomného súhlasu Nicka Rochowského nie je povolené žiadne neoprávnené použitie.
Ak je pravda, že jete očami, potom interiérový dizajn vo Fucine ponúka skutočnú hostinu ešte predtým, ako sa posadíte.
Dizajn navrhol Andy Martin Architects a je jasné, že tu pracuje sebavedomá ruka už od chvíle, keď prejdete cez veselé posuvné predné dvere. Vo vnútri sú pod stropom vyrobeným z tehál, ktoré sa skláňajú nad hlavou ako priemyselné stalaktity, jednoduché drevené stoly a limetkovo zelené stoličky, ako keby ich presakovanie vody nútilo postupne klesať počas niekoľkých eónov.
Po požití okuliarov je čas na jedlo - a Fucinovo menu nesklame. Organizovaný do typickej talianskej štruktúry antipasti, pasty a secondi (tu uvedené ako dalla Fucina alebo z kováčskej dielne), tím napriek tomu nemá problémy s miešaním a spájaním jedál z celého menu, takže si hostia môžu vybrať, čo chcú, bez toho, aby boli potrestaní. tým, že sa museli navzájom pozerať na jedenie, kým čakali na svoj vlastný chod.
Týždenné portfólio predĺžilo priateľstvo tým, že si na začiatok objednalo jarnú vyprážanú chobotnicu podobnú tempure spolu s vynikajúcim jedlom z kraba a homára, a potom požiadalo o pappardelle hlavnej veľkosti s králičím ragu, ktoré by malo prísť v rovnakom čase ako milánsky teľací rezeň – ten druhý miska natiahnutá na celú šírku taniera, hrozí, že zaberie celý stôl.
Dezert z tiramisu je bohatý a hlboký, ale pistáciová zmrzlina má možno trochu tenkú chuť – jediné minimum v jedálnom lístku, ktoré sa väčšinou týči ako strop nad ním.
Chobotnica - benátsky
Polpoova benátska revolúcia sa preslávila počas nedávnej módy Londýna pre malé taniere na zdieľanie. Či už sa vám tento štýl stolovania páči alebo nie, Polpo's menu ponúka množstvo pôžitkov, vďaka ktorým je zdieľanie príjemným zážitkom. Pre Jaya Raynera The Guardian Medzi hlavné špeciality spoločnosti Polpo patrí nasekaná pečeň na crostini a fritto misto z kalamárov, kreviet a ančovičiek v cestíčku bez tuku. Najlepšie zo všetkého sú „Prúžky sépie vo vlastnom atramente, potiahnuté gremolatou“, ktoré sú „čierne tak, ako bola čierna prilba Dartha Vadera“. Podľa Daily Telegraph 'Tapas nikdy nebol hipper.'
Santa - Toskánsko
Babbo vás vezme „priamo späť do Toskánska,“ hovorí Napínavý , so svojím „zábavným maitre d“ (ak ho dostanete do správnej nálady, zaspieva), supermladým a talentovaným šéfkuchárom Carlom Scottom (ktorý si zarobil na kotlety s Angelou Hartnett v Murane a v Galvin La Chapelle) a rodinnými fotografiami všade.“ Hlavný šéfkuchár narodený v Toskánsku Douglas Santi začal svoju kuchársku kariéru vo veku 13 rokov, predtým ako pracoval v niekoľkých reštauráciách, ktoré vlastnil Alain Ducasse. Je to talianska reštaurácia „pre ľudí, ktorí vedia, a nie pre pozérov“, hovorí Zoe Williams v telegraf . Vrcholom je rib-eye steak, hovorí Williams: „Neviem si predstaviť, že by bol lepší. Tak šťavnaté, tak dobre prezentované, tak nenáročné, tak neuveriteľne mäsité.“ Toto je óda na Toskánsko, spadnutá do centra Mayfair.
Krajčírstvo - Kalábrie
Nielenže Sartoria ponúka „najlepšie tiramisu v Londýne“, hovorí Grace Dent v Večerný štandard , je to tiež reštaurácia s dostatočným štýlom na to, aby ste sa „cítili ako herečka Federica Felliniho, keď ste jednoducho zaskočili na tanier polenty.“
Odbornosť bývalého šéfkuchára L'Anima Francesca Mazzeho spočíva v jeho rodnej Kalábrii, hovorí Foodism .
Mazzeiho kuracia Marsala s Tortellinim je „majstrovská trieda bratstva,“ hovorí Tim Hayward v Peňažné časy : 'číry ako sklo, s dostatočnou želatínovou hodvábnosťou, aby bolo jasné, že pri jeho výrobe bolo použité veľa kuracieho mäsa.'
Je to reštaurácia, ktorá si rovnako ako región, ktorý ju inšpirovala, vyžaduje opätovnú návštevu, hovorí Dent.
Bocca di Lupo - multiregionálne
S prísadami, ktoré do krajiny prilietajú dvakrát týždenne každý týždeň, Bocca di Lupo „môže byť najlepším Talianom v Británii,“ hovorí Terry Durack The Independent . Reštaurácia získala množstvo ocenení vrátane ocenenia za najlepšiu reštauráciu v Londýne v roku 2009 podľa Time Out a Best Wine List v Tatler's restaurant Awards 2013. Hoci tvrdí, že je regionálny, možno by mal byť presnejšie opísaný ako multiregionálny s jedlami vyberanými z celej dĺžky a šírky Talianska a v jedálnom lístku je jasne vyznačený pôvod každého jedla. Taliansky 'kulinársky regionalizmus horí prudko,' hovorí Tom Parker Bowles Daily Mai L , 'čo robí Bocca Di Lupo, paradoxne neautentickou... Ale tieto jedlá sú tak skutočnou chuťou krajiny, akú nájdete kdekoľvek.'
Medzi najvýznamnejšie patria „Jahňacie kotlety Scottadito, čerstvé z grilu, ktoré sú vhodne opečené, silne osolené a nasýtené strúhaným tukom“ a „krespelle, bohaté na kašu, syr a zemiaky: nebeská, nádherná sicílska štreka,“ hovorí Parker Bowles.
The Old Pizzeria by Michele - Neapol
Áno, je to tak reštaurácia – tá, ktorú preslávil megapredávaný film Elizabeth Gilbert z knihy Eat Pray Love, reštaurácia, kde vyhlásila: „Milujem svoju pizzu tak veľmi, že som uverila v svoje delírium, že moja pizza môže ma skutočne milovať.“
Ale neberte to proti tejto londýnskej základni neapolského originálu, ktorá sa otvorila v Stoke Newington začiatkom tohto roka (ďalšie pobočky sú v Tokiu a Ríme), a preboha ani nemyslite na Havajčanov – alebo nejaké toppingy , naozaj - okrem paradajok a syra.
The Guardian píše, že L'Antica Pizzeria da Michele sa „generáciu po generácii presadila ako vzor purizmu“. To znamená len dve pizze na doske – margherita a marinara. Ak budete mať šťastie, môže byť aj dezert.
„Nie je to zložité menu,“ sucho poznamenáva London Evening Standard a „všetko – všetko – je talianske; Neprekvapilo by ma, keby bola voda z vodovodu napojená na prameň v Kampánii.
Takáto jednoduchosť znamená ľahkosť a mimoriadne výrazné chute. 'Najlepšia pizza v Londýne?' pokračuje v štandarde. 'Možno.'
Vasco & Piero's Pavilion - Umbria
Nie je to nič nové – v skutočnosti tlačí 50 – ale ako uvádza Guardian, táto umbrijská reštaurácia stále žiari. Jeho regionálne zameranie je „pozíciou, ktorú prijali dávno predtým, ako menšie osterie dospelo k záveru, že sústredenie sa na konkrétny región bol dobrý sipot. Nebolo to šľahané v zasadacej miestnosti, to jednoducho je.
To znamená obrovské misky čerstvých cestovín, ktoré sa vyrábajú doma každý deň; mäso a ryby, ktoré sa nikdy nezmrazujú; a hľuzovky v sezóne. „Veľa produkcie pochádza priamo z malých umbrijských fariem,“ hovorí Time Out a jedálny lístok sa mení dvakrát denne.
Napokon dodáva, že ak to Vasco & Piero robia tak dlho, musia robiť niečo správne.
Panvica na varenie
Od otvorenia v roku 2016 zaznamenala Padella na Borough Market zdanlivo nekonečný prúd zákazníkov ochotných čakať hodiny na stôl – a nie je ťažké pochopiť prečo.
Ako odnož islingtonskej inštitúcie Trullo má Padella spojenie s jednou z najlepších talianskych reštaurácií v Londýne, hovorí Grace Dent v London Evening Standard .
Zatiaľ čo originál hlavného šéfkuchára Tima Siadatana sú ľanové obrusy, štýl zo starej školy a veľký výber, Padella’s je riedky biely priestor, ktorý ponúka oklieštené jednolistové menu, hovorí Dent.
Medzi komplexným menu, ktoré pozostáva len zo šiestich predkrmov a ôsmich cestovinových jedál, je hovädzie carpaccio (vyrobené s filetom z Dextera) nádherne zemité, hovorí Ben Norum, tiež v štandarde a vysoká kvalita produktov je zrejmá v celom rozsahu.
Z hlavnej ponuky patria medzi vrcholy talianska feniklová klobása tagliatelle a ricotta ravioli so šalviovým maslom, ako aj vždy vynikajúce signature pappardelle s osemhodinovým hovädzím ragu.
Účinok tohto prístupu bez zbytočností znamená, že Padella si zachováva svoju uhladenú jednoduchosť a ponúka prekvapivo najvzácnejšie stravovacie možnosti, skvelý malý nález na poriadnu, ale príležitostnú výživu, tresk v srdci turistického Londýna, hovorí Dent.
Stalo sa však do istej miery aj obeťou vlastného úspechu, pričom čakacie doby sa často predĺžili na viac ako hodinu a kurzy prichádzali bez prestávok.
Priemerný 75-minútový obrat je nepríjemne rýchly, hovorí Tania Ballantine v Time Out , ale ak sa personál môže zmieriť so zaobchádzaním so zákazníkmi ako s feniklovými klobásami, Padella by mohla byť skvelá na večeru. Zatiaľ to dobre poslúži na elegantný expresný obed.
6 Southwark Street, Londýn, SE1 1TQ; padella.co
