Recenzia Garden Cafe: pochúťka so zelenými prstami
Reštaurácia Garden Museum je bohatá na históriu - a skutočne sezónne jedlá
Záhradné múzeum a kaviareň na južnom brehu Temže sú postavené na posvätnej pôde. Nie obrazne, ale doslova: stavitelia, ktorí tam pracovali minulý rok, narazili na pozostatky najmenej piatich arcibiskupov z Canterbury, medzi nimi aj Richarda Bancrofta, ktorý dohliadal na vydanie Biblie kráľa Jakuba.
Možno to nemalo byť úplným prekvapením. Múzeum sa nachádza v St Mary-at-Lambeth, stredovekom kostole vedľa paláca Lambeth, ktorý je oficiálnym sídlom Bancrofta a jemu podobných od 13. storočia.
Pre záhradkárov však pochovaní arcibiskupi hrajú druhé husle na ďalších dvoch stálych obyvateľov cintorína.
Prvý, John Tradescant starší, bol záhradník a prírodovedec zo 17. storočia, ktorý cestoval do arktického Ruska a severnej Afriky, kde bojoval s pirátmi, keď zbieral semená a odrezky pre svoju botanickú zbierku. Druhým je jeho syn John Tradescant mladší, ktorý nepadol ďaleko od stromu. Ako hlavný záhradník Karola I. doviezol rastliny a stromy z amerických kolónií a rozložil záhrady Kráľovninho domu v Greenwichi.
O tri storočia neskôr sa otec a syn so zelenými prstami stali záchrancami Panny Márie. Starý kostol bol odsvätený v roku 1972, stal sa obeťou priemyselného úpadku a vyľudňovania, a o niekoľko rokov neskôr bol naplánovaný na demoláciu, keď Rosemary Nicholsonová objavila Tradescantove hroby a viedla kampaň za premenu na múzeum histórie záhradníctva.
Toto rozhodne mestské miesto medzi Lambeth Road a nábrežím sa muselo zdať ako zvláštne miesto pre záhradnícku výstavu. Teraz, po generácii gentrifikácie, je to ideálne miesto pre mestskú záhradu - a reštauráciu s výhľadom.
Počas chladného popoludnia plného hmly a mliečneho slnka sú hrubé sklenené steny jedálne mozaikou svetla a tieňa. Vpredu je Temža, na jednej strane záhrada na nádvorí s hrobkou Tradescant a na druhej väčší klin z trávnika a okrasného živého plota. Za alejou holých stromov je otvorená obloha, ktorú prerušujú len biele veže elektrárne Battersea.
Menu, rovnako ako budova, zahŕňa jej polohu. Mnohé ingrediencie pochádzajú z miestnych zdrojov – šalátové listy z Keats Community Urban Farm v Bexhill, chlieb z The Snapery v Bermondsey – ale na spôsobe, akým sú zostavené, nie je nič zvláštne. Šéfkuchári Harry Kaufman (predtým z Lyle’s a St John Bread & Wine) a George Ryle (z Padella a Primeur) čerpali inšpiráciu pre svoju neustále sa meniacu kolekciu jedál z Talianska a Škandinávie.
Šalát z hrušky, čakanky, syra Beenleigh Blue a vlašských orechov je instagramový, záhrada na tanieri. Ale je príjemné jesť aj pozerať, bohatosti syra lichotí jemná sladkosť ovocia, ostrosť listov a chrumkavosť kandizovaných orechov. Burrata s cime di rapa - krémová mozzarella s horkými repkovými listami, jemne dusená na olivovom oleji - je oklieštená a čistá.
Hlavný chod morského pstruha je rovnako prehľadný – a rovnako dobre ho podáva prírodný sauvignon blanc, ktorý je celkovo zemitejší ako jeho komerčný bratranec (veľká časť vínneho lístka je organická alebo prírodná). Ryba, hustá a opaleskujúca, sa dodáva s ružovými jedľovými zemiakmi a mníšskou bradou, ktorá vyzerá ako samfír, ale má príchuť špenátu. Ľahká maslová omáčka poskytuje nádych bohatosti a pikantnosti – ale len náznak.
Toto je jedlo v molovej tónine, zimné a upokojujúce ako Scandi noir box set. Je to skutočne sezónna reštaurácia: na jar a v lete, keď stromy pučajú a na jedálnom lístku sa objaví novoročná úroda, bude všetko úplne iné.
Garden Cafe, London SE1, je otvorená denne na obed a večeru v utorok a piatok
