Najlepšie steakové reštaurácie v Londýne a vo Veľkej Británii
Zhromažďujeme najlepších dodávateľov chutného, jemného hovädzieho mäsa, ktoré krajina ponúka
Gaucho, Londýn, Birmingham, Leeds, Manchester a Edinburgh
Dostať za úlohu prepracovať obľúbené menu plné známych klasík, ku ktorým sa zákazníci vracajú už celé desaťročia, nie je jednoduchá výzva. Ak majú veci zostať v kurze, sú potrebné pevné nervy a obratná ruka. Našťastie, Martin Williams, nastupujúci generálny riaditeľ, ktorý nariadil aktualizáciu Gauchovho cestovného lístka, je obdarený oboma a vylepšenia ponuky jeho tímu sú – našťastie – veľkým úspechom.
Aktualizácia šikovne zachovala to, čo bolo dobré na starom menu v sekciách vhodne nazvaných klasika, potom pridala nové jedlá hneď pod tie v nových sekciách označených nuevo.
Čo je tu teda nové? Na začiatok si objednávame sušené patagónske krevety, ktoré prichádzajú v úhľadnom rade vylúpané až po chvost. Ich mäso je mäkké, takmer surové, ale proces konzervovania dodáva kôrovcom príjemnú chuť.
Novinkou sú aj opečené hrebenatky, ktoré plávajú vo svojich ulitach v silnej zmesi čierneho pudingu a choriza s jemným pomarančovým maslom a zuhoľnatenými kúskami pomaranča. Úplne chutné.
V hlavnom menu je nová arrabbiata z perličkového jačmeňa s grilovanou cuketou a artičokom, ako aj grilované jedlo z mečúňa s fazuľou a mušľami, ktoré uspokojí rastúce davy vegánov a pescatárov v Spojenom kráľovstve, ale hlavnou udalosťou v Gaucho bude vždy ich steaky – a tu bol dotyk tímu ľahký a zostal verný osvedčenému fóru reštaurácie.
Pri nedávnej návšteve The Week Portfolio v pobočke Broadgate sme sa rozhodli pre rez lomo (filé) aj ancho (ribeye). Lomo bolo také chudé, ako by ste mohli dúfať, a dokonale uvarené na objednávku – kvalitne spracovaná rarita, vďaka ktorej mäso môže vyjadriť svoju jemnú chuť. Ančo s mramorovaním tuku ponúklo plnší zážitok. Obaja boli úplne bezchybní.
Gaucho zažilo počas svojej dlhej histórie svoj podiel vzostupov a pádov, ale z dôvery v toto prvé prepracovanie jedálneho lístka a z Williamsových plánov organizovať podujatia so špičkovými šéfkuchármi vo všetkých reštauráciách Gaucho je veľká dáma britskej steakovej scény. vo veľmi schopných rukách.
Obrázok od Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Fotografia Tobyho Keanea
Hawksmoor, Londýn a Manchester
Požiadajte ktoréhokoľvek gastronóma, aby pomenoval svoju obľúbenú steakovú reštauráciu, a je pravdepodobné, že odpoveď bude Hawksmoor. Od roku 2006 sa slávna reštauračná skupina úspešne rozšírila zo svojho pôvodného sídla v Shoreditch na niekoľko miest po celom Londýne a ďalšie v Manchestri, s pohľadom na Edinburgh a New York v nasledujúcich rokoch. Tajomstvom úspechu bola jeho jednoduchosť; od začiatku sa zaviazala podávať len to najlepšie hovädzie mäso pochádzajúce z dobytka chovaného v Británii. Pestovaním vzťahov s farmármi môže Hawksmoor zaručiť dobré životné podmienky zvierat a mäso je starostlivo vyberané, ručne rezané a 35 dní dozrievané nasucho, aby sa zlepšila chuť a jemnosť. Tento etický prístup sa vzťahuje na všetky oblasti jej podnikania a je hrdá na svoju udržateľnosť, pracovné podmienky a charitatívne programy.
Paul Winch-Furness – fotograf
Fotograf Paul Winch-Furness
The Coal Shed, Londýn a Brighton
Toto uznávané miesto v Brightone sa zrodilo z oslavy varenia na ohni, od koreneného jahňacieho roštu a celej platesy až po obľúbené steaky. Ten sa dodáva v jednotlivých kusoch alebo väčších kúskoch Chateaubriand, porterhouse a nevykostených rebier na zdieľanie, spolu s rovnako dekadentnými kvapkajúcimi lupienkami s údenou soľou, kašou s kostnou dreňou a hľuzovkovým syrom mac 'n'. Odvtedy sa rozšírila do hlavného mesta a priniesla rovnaký vysoko kvalitný étos aj na brehu rieky Tower Bridge.
The Quality Chophouse, Londýn
Táto veľmi obľúbená jedáleň Clerkenwell, ktorá bola znovu otvorená v roku 2012, viac než zodpovedá svojmu menu a ponúka vynaliezavé moderné britské varenie zo svojho historického prostredia uvedeného na II. Kompaktné menu je plné jedál zvýrazňujúcich to najlepšie z produkcie krajiny, od prepelice Norfolk s cesnakom a zemitými hubami až po živé cesnakové rizoto s divokou žeruchou, pričom zostáva verné pôvodu lokality tým, že neustále ponúka množstvo kotletiek a steakov. Pre zasýtené jedlo si vyberte niektorú z jej vysokokvalitných sviečkových, zadných alebo rebierkových steakov s prílohou legendárnych konfitovaných zemiakov vyprážaných na hovädzom odkvapkanom.
www.holstfoto.dk – 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, Londýn
V skutočnej zmesi medzinárodných vplyvov Mash vidí, že dánska spoločnosť prináša svoj pohľad na americkú tradíciu steakhousu do veľkolepej budovy Art Deco v srdci londýnskeho Soho. A zatiaľ čo iné destinácie sa môžu zamerať na to najlepšie z Britov, tu pochádzajú steaky z celého sveta. Vyberte si z prvotriedneho dánskeho rib-eye, zrelého na sucho až 90 dní, aby sa rez zjemnil, NY Strip z Nebrasky alebo drahé japonské mäso Kobe veľkosti A5 z oblasti Hyogo, alebo sa rozhodnite pre jeho chuť „Mash World Tour Taste“. vyskúšajte kombináciu troch na zdieľanie, vyrezávané pri vašom stole.
