Čo robí výnimočnú whisky?
James Mackay, vedúci vzácnych a zberateľských liehovín pre Diageo, o charakteristikách najlepších svetových whisky
- Vyskúšané a ochutnané: najlepšie whisky na Vianoce
- Sprievodca pre začiatočníkov pri kúpe whisky
- Ako sa stať „expertom“ na whisky len za dve hodiny
- Investovanie do tekutého zlata: vlastníctvo sudov po vzácnej whisky
- Čo robí výnimočnú whisky?
Gary Morrisroe
Zbieranie a vychutnávanie whisky je veľmi subjektívna zábava. Aj keď sa znalci zhodujú na tom, že niektoré whisky sú skvelé a iné nie, spory o tom, ktoré sú ktoré a prečo, budú pokračovať donekonečna – k radosti všetkých zúčastnených.
Počas 25 rokov práce vo vinárskom a liehovarníckom priemysle som si však všimol niekoľko spoločných tém alebo princípov, ktoré je užitočné zvážiť pri otázke, či je whisky skutočne výnimočná.
Príchuť
Whisky sa začína a končí príchuťou, a aby bola hodná výrazu výnimočná, chuť musí mať komplexnosť: viacero vrstiev chuti, rozmerov, hlbokej hĺbky a éterických vrchných tónov. Zatiaľ čo víno je známe čírou rozmanitosťou chutí, ktoré môže vykazovať, whisky je všeobecne uznávaná ako jeden z mála destilovaných liehovín na svete, ktorý ponúka rovnako úžasnú škálu chutí a vôní, najmä v prípade škótskej whisky. Whisky len s jednou chuťou alebo vôňou, nech je akokoľvek dobrá, nemôže byť výnimočná, pretože človeka to časom omrzí.
Vďaka vyššiemu obsahu alkoholu sú chute whisky ťažšie ochutnateľné a oceniteľné ako víno, no na podnebí dlhšie doznievajú a zahltia nielen ústa, ale celé telo a myseľ. Viaceré chute skutočne jemnej whisky by malo byť ťažké rozoznať; ich množstvo a nepolapiteľné jemnosti tvoria rozhodujúci prvok tajomstva, ktorý núti zberateľov aj znalcov vracať sa znova a znova, takmer, ale nikdy ich úplne nepoznajú.
Pôvod
Rovnako ako ľudia, aj výnimočné whisky majú každá svoj vlastný príbeh. Sú vyrobené niekým, na konkrétnom mieste a čase, potom sa ich charaktery formujú rokmi dozrievania a miešania s inými whisky. Skutočnosť, že údaj o veku whisky vyvoláva takú mocnú fascináciu, nie je náhoda, pretože okrem zjemňovania drsných okrajov mladého destilátu a prepožičiavania ďalších odtieňov a vrstiev chuti, vek whisky prirodzene vedie k myšlienkam o plynutí času. Skvelé whisky, ktoré nadobudli svoju komplexnosť a jemnosť za mimoriadne dlhý čas, vzbudzujú určitý stupeň rešpektu a rešpektu. Moja nedávna ochutnávka novo vydaného 53-ročného jednosudového fľaškovania Singleton of Dufftown bola napríklad hlbokým zážitkom, nielen pri vychutnávaní si úžasných chutí, ale aj pri premýšľaní nad tajomstvami jeho pôvodu. To je dôvod, prečo sú najmä staré whisky pre zberateľa také príťažlivé.
O to viac sa takéto myšlienky zvýrazňujú pri ochutnávaní whisky z takzvaných duchárskych liehovarov, teda tých, ktorí prestali fungovať. Port Ellen a Brora sú dvaja, ktorých znalci najčastejšie chvália, a hoci sú právom obdivovaní pre ich takmer poburujúcu hojnosť chutí, nemožno poprieť pridané vzrušenie zo zažitia niečoho, čo je v podstate konečné, čo sa nikdy nedá zopakovať. Zážitok nie je nepodobný zážitku zo sledovania pôvodného starého majstra.
Kontext
Podľa mňa sú to však práve myšlienky a pocity, ktoré whisky vyvoláva, čo ju v konečnom dôsledku robí skutočne výnimočnou. Výnimočná whisky dokáže rozprúdiť emócie rovnako silne ako skvelá hudba a skutočne mnohí fanúšikovia si ju vychutnajú na jednom sedení, nechajú ich premôcť zmysly a emócie a potom ich pomaly vytrácajú.
O Jamesovi Mackayovi
James Mackay je vedúcim vzácnych a zberateľských liehovín pre britskú nápojovú spoločnosť Diageo, ktorá vlastní najväčšiu zásobu zrejúcej škótskej whisky na svete a prevádzkuje 28 liehovarov na výrobu jednosladovej škótskej whisky. Svoj prvý liehovar whisky navštívil vo veku 20 rokov a po deviatich mesiacoch ako investičný bankár strávil ďalších 25 rokov vo vinárskom a liehovarníckom priemysle.
