Officina 00 Old Street, Londýn recenzia: absolvujte majstrovský kurz jedenia cestovín
Taliansky carb-fest, ktorý je uspokojujúci, autentický a vzrušujúci
Toto nie je Taliansko. Toto nie sú halušky v Neapole, ani aperitívy pozdĺž Jadranu, ani bellinis v Bergame, ani žiadna iná spomienka zaliata slnkom pred uzavretím alebo po uzavretí túžobné fantázie.
Toto je Officina 00 na Starej ulici, vedľa ulice s preplnenou dopravou v Londýne, v posledných chladných, umierajúcich dňoch blokovania. To znamená, že napriek nesezónnemu jarnému chladu je to nádherne veselá, sebavedomá talianska reštaurácia s dostatkom pinazzu na to, aby na chvíľu zahnala realitu, aspoň na pár hodín, kým nebude jednoducho príliš chladno na to, aby ste mohli robiť čokoľvek iné, než len zablúdiť do noc - dobre, späť domov.
Provizórna terasa pri ulici Officina 00 bola zjavne narýchlo postavená, aby využila obmedzenia na jedenie vonku, ktoré boli zrušené začiatkom tohto roka. Nejde o krásu, hoci sympatický personál prináša veľké, mohutné deky a alkohol tečie prúdom. Interiér je oveľa priestrannejší a elegantnejší a ja sledujem otvorenú kuchyňu a cestovinovú stanicu so zdanlivo nepretržitým majstrovským kurzom výroby cestovín.
Začneme niekoľkými pomerne ohnivými talianskymi margaritami, ktoré sa dodávajú v nádherne nemožných pohároch s tenkou stopkou, spolu s tromi vynikajúcimi baklažánovými, nduja, ricotta salata a medovými kroketami, ktoré sú ľahké, horúce a chrumkavé. Ďalej je domáca bravčová klobása so zapečenou paprikou; a pikantná dusená chobotnica a zemiaky a crostini v paradajkovej omáčke. Je to možno trochu ľahké na chobotnicu a ťažké na omáčku, ale stále to funguje, najmä pri nižších teplotách.
Ale hlavnou udalosťou sú samozrejme cestoviny, ktoré nesklamú. Čerstvé cestoviny Officina 00 sa vyrábajú každý deň v cestovinárskej dielni na mieste, pričom v ponuke je osem jedál, ktoré sa striedajú podľa ročných období. Rozhodli sme sa pre výdatné mäsité jedlo, tri menšie taniere occhi s genovese z hovädzej hrude, kyslé petržlenové pesto a vyzretý Provolone; agnolotti s hráškom, chrumkavou slaninou, mätou a pièce de résistance – pappardelle s bravčovými ragú fašírkami a burratou. Všetky tri sú výnimočné – occhi sú okrúhle ravioli plnené jemným mäsom a plávajú v bohatých mäsitých šťavách. Agnolotti sa cíti ako vábenie jari, čerstvé a chrumkavé a pappardelle patrí medzi najlepšie, aké som kedy mal.
Vyleštite sacharidy s profiteroles – citrónom a čokoládou – na puding a zvyšné kúsky umyte vynikajúcimi čapovanými vínami. Je to recept na úplne uspokojivú, autentickú a vzrušujúcu večeru. Miesto to len trochu sklamalo, ale na vine je len uzamknutie. Nabudúce, a bude to nabudúce, určite budem jesť vo vnútri.
Workshop 00, 156 Old St, London EC1V 9BW; officina00.co.uk
