„Rozšírte svoje znalosti a skúsenosti o víne“
Redaktor The Week Wine Club o tom, ako sa dostal k vínu – a ako môžete ísť v jeho stopách
- Vyskúšané a ochutnané: najlepšie vína
- Investovanie do vína: čo si myslia odborníci
- „Rozšírte svoje znalosti a skúsenosti o víne“
- Vino fumo: najlepšie vína na grilovanie
- V zákulisí Chapel Down, popredného vinárstva v Spojenom kráľovstve
- Oranžová je nová biela: Vzostup a vzostup oranžového vína
Bruce Palling, redaktor The Week Wine Club, si „vypil“ svoj prvý pohár vína v austrálskom vnútrozemí, keď mal len 15 rokov – no odvtedy prešiel dlhú cestu. Tu vysvetľuje, ako rozvíjal svoje odborné znalosti, a popisuje niekoľko svojich obľúbených fliaš.
Čo podnietilo váš záujem o jedlo a víno a ako ste rozvíjali svoju odbornosť?
Mal som to šťastie, že som vyrastal v buši v Austrálii, kde hŕstka učiteľov a umelcov vycestovala do zahraničia, a tak pili víno a starali sa o to, čo jedli.
Vo veku 15 rokov som sa zoznámil s čiernymi olivami a avokádom, ktoré mi pripadali vzrušujúco exotické a podnietili môj záujem o jedlo. Bolo to v tom čase, keď som ochutnal víno, a hoci som ho pil ako pivo, kým mi nepovedali o chybe môjho správania, aj toto upútalo moju pozornosť.
Neskôr som pracoval v novinách The Age v Melbourne a jeden z mojich kolegov pochádzal z významnej talianskej reštaurácie. Často sme mali vynikajúce obedy v popredných reštauráciách v meste, pretože moji priatelia museli za jedlo platiť len polovičnú cenu.
Potom som pracoval ako zahraničný korešpondent v juhovýchodnej Ázii vrátane Indočíny, takže som bol vystavený úplne inej škále miestnych kuchýň. Niekoľko týždňov v Paríži v polovici sedemdesiatych rokov som pil vynikajúce Bordeaux, čo ma povzbudilo, aby som si o niekoľko týždňov založil vlastnú pivnicu.
Niektorých ľudí odrádza od kúpy vína pocit, že im chýbajú vedomosti. Ako by ste im poradili, aby si vybudovali sebadôveru?
Najlepšie je nájsť obchodníka s vínom, ktorý sa vám páči a ktorému dôverujete, a potom si kúpiť dve alebo tri rôzne fľaše a vypiť ich s priateľmi. K dispozícii je tiež obrovské množstvo kníh o víne, najmä tie od Jancis Robinson, ktoré doplnia podrobnosti. V podstate, ak ste nadšenec, budete chcieť rozšíriť svoje znalosti a skúsenosti. Najlepšie je piť zaujímavé fľaše doma, pretože reštaurácie vždy znásobujú veľkoobchodnú cenu trikrát alebo dokonca štyrikrát.
Ako postupujete pri rozhodovaní, ktoré vína zaradíte do The Week Wine Club? Čím sa The Week Wine Club líši od ostatných?
Je to celkom jednoduché. Rozprávam sa so zainteresovaným obchodníkom a potom sa snažíme zúžiť výber na tucet alebo viac fliaš. Potom pozvem rôznych priateľov na pár jedál, pretože je dôležité vidieť, ako sa správajú s jedlom. Potom vylúčime tie, ktoré nás zaujali menej, a nakoniec dospejeme k číslu, o ktorom môžeme písať.
Predpokladám, že hlavný rozdiel od The Week's Wine Club je v tom, že sa snažíme nájsť vína so skutočným charakterom a štýlom, a nie jednoducho neškodné fľaše za čo najnižšiu cenu. Tiež, ak si vyberiem druhé víno z veľkého zámku, nebudem tvrdiť tendenčné tvrdenie, že „toto pochádza z presne tých istých viníc ako x alebo y slávne víno za zlomok ceny atď.“. Títo ľudia nehovoria, že ak je víno druhým, tretím alebo dokonca štvrtým vínom zo slávneho panstva, je to preto, že neprešlo výberom do top cuvee, alebo bolo z mladých vín alebo z odrody hrozna, ktorá nebola. t až do nuly – nie preto, že by išlo o „nadprodukciu“.
Ktoré víno z aktuálnej ponuky vás najviac potešilo zaradiť?
Zbožňoval som Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Toto je malá a renomovaná nehnuteľnosť, ktorá je rozhodne na základnej úrovni ich výberu. Pouilly-Fuisse sa často prehliada alebo dokonca zamieňa s Pouilly-Fume, čo je úplne iné víno z iného hrozna. Miloval som kombináciu energie a jemnosti s dostatočným množstvom citrónu na to, aby to bolo dokonalé víno k jedlu. Ako sa však snažím ľuďom povedať, snažte sa nepiť biele víno príliš studené, pretože zabíja nuansy. Také víno bude chutiť úplne inak, ak ho budete dekantovať čo i len pol hodiny.
Ktoré súčasné trendy vo víne považujete za najviac vítané a nevítané?
Páči sa mi, že došlo k odporu proti nadmerne alkoholickým vínam – čokoľvek nad 14 percent je pre mňa zvyčajne nepitné, pretože v chuti začína dominovať liehovina. Sú nejaké výnimky, ale vo všeobecnosti mám radšej vína okolo 12 až 13 percent.
Skutočne nevítaným trendom je rozširovanie takzvaných prírodných vín, ktoré sa vyrábajú s malým množstvom konzervačných látok, ak vôbec nejaké, čo znamená, že sú často pokazené alebo chybné. Som si však istý, že nikdy nebudú viac než len afektom ľudí, ktorí si myslia, že ak je niečo prirodzené, musí to byť lepšie ako čokoľvek neprirodzené.
Ak by peniaze a dostupnosť neboli predmetom, aké víno by ste si vzali na svoj pustý ostrov? A ak by ste sa museli obmedziť na 20 libier za fľašu, aké víno potom?
Skúsil by som si dať skvelé Burgundsko – niečo ako La Tache z Domaine Romanee-Conti z roku 1969, aj keď ak by to bol tropický pustý ostrov, bolo by lepšie dať si grand cru biele bordové, ako napríklad Bienvenu-Batard Montrachet z roku 1999 Domaine Leflaive.
Za približne 20 libier by som mal Givry Clos Salomon z roku 2009, čo je menšie, ale odvážne červené Burgundsko, ktoré vydrží ešte niekoľko rokov, ak sa rozhodnem nechať ho dozrieť.
