Nedeľa rozruchu: ako pripraviť mini vianočné pudingy
Tieto jednotlivé pudingy určite zapôsobia
- Recept: hovädzí wellington
- Recept: Praženica z rastlinných orechov s cavolo nero a jablkovo-brusnicovým kompótom
- Recept: domáce hľuzovky
- Recept: čokoládová pomarančová a amaretto pena
- Recept: mini vianočné pudingy
- Recept: Tradičný vianočný puding The Hairy Bikers
- Najlepšie tipy na vytvorenie dokonalej vianočnej večere
- Vianočná večera doručená až k vašim dverám
- Vyskúšané a ochutnané: DIY sady vianočných jedál
- Sprievodca párovaním vianočného šampanského
Mini vianočné pudingy Paula Ainswortha
Unsplash
Zavŕšenie výdatnej tradičnej pečenej večere s bohatou porciou vianočného pudingu je pre mnohých posledným klincom do rakvy v období sviatočného obžerstva. Ale napriek tomu, že klasické ovocné koláče upadli do úzadia, keď sa špongia s ľahšou textúrou a košíčky stali chuťou du jour, táto dobrota raz za rok zostáva základom britského vianočného stola.
Úplne prvé stopy receptu možno nájsť v stredovekých rukopisoch z 15. storočia, s pikantnou zmesou, ktorá si vyžaduje kúsky hovädzieho mäsa a mletej cibule varené spolu s bežnejšou zmesou aromatických korenín, hrozienok a ríbezlí, zatiaľ čo dezert nie. Až do viktoriánskej éry nadobudli tvar vo forme rozpoznateľnej modernými očami – a vkusom.
Pred jeho spojením s Vianocami bol označovaný ako slivkový puding a stal sa symbolom Británie, v neposlednom rade preto, že mnohé zo základných ingrediencií pochádzali z obchodných ciest, ktoré umožnila expanzia impéria.
Odvtedy sa stal základom, ktorý prekračuje triedne rozdiely, dokonca sa objavil na rodinnom stole Cratchit v klasickom Dickensovi. Vianočná koleda . A ako pri každom stáročnom výtvore, aj tento má svoj spravodlivý podiel na tradíciách a poverách.
Posledná nedeľa pred adventom je Nedeľa miešania (tento rok pripadá na 21. novembra), deň určený na prípravu pudingu. Bolo zvykom, že každý člen domácnosti zamiešal zmes a niečo si prial, pričom ukrytý strieborný groš priniesol šťastnému nálezcovi bohatstvo a šťastie do budúceho roka.
Tento rok zahoďte skratky zo supermarketov a nechajte si poradiť od michelinského šéfkuchára Paula Ainswortha, ktorý sa podelí o svoj pohľad na vianočnú klasiku.
Podáva 18 osôb (jeden mini puding na osobu)
Ingrediencie
- 175 g ríbezlí
- 175 g sultánky
- 140 g čerešňovej zmrzliny
- 50 g zmiešanej kôry
- 50 g lúpaných mandlí
- kôra z jedného pomaranča
- kôra z jedného citróna
- jednu mrkvu, ošúpanú a nastrúhanú
- 150 ml brandy
- 50 triple sec likér
- 175 g svetlého muscovado cukru
- 175 g strúhanky
- 125 g samokypricej múky
- 1 ČL zmiešanej kôry
- ¼ ČL strúhaného muškátového orieška
- 175 g masla
- dve vajcia, rozšľahané
- bežný krém alebo Cornish krém na zrážanie (na servírovanie)
Metóda
- Sušené ovocie namočte do brandy a triple sec a nechajte kombináciu aspoň pár dní pred prípravou pudingov. Čím dlhšie namáčate, tým lepšie sú výsledky! Nie je nezvyčajné namočiť sušené ovocie rok predtým, ako pripravíte mleté koláče alebo vianočné pudingy. Pudingy si môžete pripraviť aj v nedeľu Stir Up a potom ich pred Vianocami nakŕmiť prepitným.
- Zmiešajte ovocie, mandle, citrusovú kôru a mrkvu vo veľkej mise. Prikryjeme a necháme nakysnúť. Ak chcete pridať ďalšiu porciu brandy, aby boli pudingy ešte sviežejšie, nebude to mať vplyv na recept a pomôže vám to dosiahnuť o niečo vlhkejší puding.
- Všetky suché ingrediencie zmiešame, potom nastrúhame maslo, pridáme vajcia a premiešame.
- Formičky na puding vymastíme maslom (ak máte skaramelizované hnedé maslo, dodá pudingu väčšiu hĺbku a chuť). Naplňte každú formu 80 g zmesi a potom alobal každú formu.
- Puding najlepšie uvaríte tak, že ho uvaríte v pare v rúre, alebo ho môžete vložiť do panvice s vodou a variť pod pokrievkou 45 minút. Uistite sa, že panvica nevyschne pridaním väčšieho množstva vody počas varenia.
- Podávame s polievanou smotanou alebo, môj obľúbený, Cornish clotted cream.
Paul Ainsworth, narodený v Southamptone, je úspešným šéfkuchárom a reštaurátorom za Paulom Ainsworthom v č.6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen a The Mariners. - všetky sa nachádzajú na severnom pobreží Cornwallu.
