Vianočný recept: rastlinná orechová pečienka s cavolo nero a jablkovo-brusnicovým kompótom
Jedlo Bettiny Campolucci Bordi je správnym stredobodom slávnostného stola
- Recept: hovädzí wellington
- Recept: Praženica z rastlinných orechov s cavolo nero a jablkovo-brusnicovým kompótom
- Recept: domáce hľuzovky
- Recept: čokoládová pomarančová a amaretto pena
- Recept: mini vianočné pudingy
- Recept: Tradičný vianočný puding The Hairy Bikers
- Najlepšie tipy na vytvorenie dokonalej vianočnej večere
- Vianočná večera doručená až k vašim dverám
- Vyskúšané a ochutnané: DIY sady vianočných jedál
- Sprievodca párovaním vianočného šampanského
Toto jedlo je skvelé v tom zmysle, že je skutočným stredobodom a môžu si ho vychutnať všetci, povedala Bettina Campolucci Bordi.
Je rovnako lahodný aj deň po tom, čo ho pripravíte, a dá sa tiež premeniť na kašu alebo vytlačiť medzi plátky chleba na sendvič.
Suroviny – 8 porcií: na orechovú pečienku
- 2 paštrnáky (asi 300 g), olúpané a nakrájané na 3-4 cm kúsky
- ½ malej lokše (rutabaga) (asi 200 g), ošúpanej a nakrájanej na 3-4 cm kúsky
- 1 malý sladký zemiak (asi 150 g), ošúpaný a nakrájaný na 3-4 cm kúsky
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 malý pór (asi 160 g), umytý a nakrájaný nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 malá šalotka, nasekaná
- 350 g nasekaných húb (napríklad gaštanov alebo hlivy).
- 50 g bylinkových listov (ako je rozmarín, tymián a šalvia), nasekaných nadrobno
- 120 g varenej celozrnnej ryže (pripravenej podľa návodu na obale)
- 200 g cavolo nero alebo kelu, odstopkovaného a nahrubo nasekaného
- 120 g mletých mandlí (mandľová múčka)
- 160 g nasekaných vlašských orechov (plus ďalšia hrsť opečených na servírovanie)
- 4 polievkové lyžice za studena mletého ľanového semena
- 2 polievkové lyžice tamari alebo sójovej omáčky
- 1 lyžica javorového sirupu
- 1 lyžička dijonskej horčice
- soľ a korenie, podľa chuti
Na dusenú kapustnicu
- 200 g cavolo nero alebo kapusty, natrhané na malé kúsky a stopky vyhodené
- 1 lyžica olivového oleja
- štipka soli
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 polievkové lyžice tamari alebo sójovej omáčky
- 1 lyžica praženého sezamového oleja
Na jablkový a brusnicový kompót
- 4 červené jablká (ako Braeburn alebo Royal Gala), neošúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na kocky
- 100 g čerstvých alebo mrazených brusníc
- 3 cm kúsok čerstvého koreňového zázvoru, nastrúhaný
- 1 lyžica javorového sirupu
- šťava z 1 citróna
- 100 ml vody
Metóda
- Varte paštrnák, zápražku a sladké zemiaky vo veľkom hrnci s vriacou vodou asi 20 minút alebo do mäkka. Dobre sceďte, potom nahrubo roztlačte.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a opekáme pór, cesnak a šalotku asi 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte huby, bylinky, soľ a korenie a smažte ďalších 5–10 minút.
- Predhrejte rúru na 220 °C (430 °F/plyn 8).
- Zeleninovú kašu, hubovú zmes, uvarenú ryžu, cavolo nero, mleté mandle, vlašské orechy a ľanové semiačka zmiešame vo veľkej mise pomocou varešky do hladka.
- Formu s hmotnosťou 900 g vysteľte papierom na pečenie a potom pridajte zmes. Môžete použiť aj vzorovanú, ozdobnú, vianočnú nepriľnavú formu, ale odporúčam vnútro pre istotu potrieť olivovým olejom (nemôže sa vyložiť papierom na pečenie, vzor by sa skryl).
- Znížte teplotu rúry na 200 °C (400 °F/plyn 6), potom bochník pečte v strede rúry asi 40 minút.
- Vyberte bochník z rúry, potom ho vyberte z formy spolu s papierom (ak ho používate). Bochník otočte hore dnom na plech (panvicu) vystlaný papierom na pečenie.
- Zmiešajte tamari/sójovú omáčku s javorovým sirupom a horčicou, potom bochník potrite pred vrátením do rúry a pečte ďalších 15–20 minút.
- Ak chcete uvariť prílohu cavolo nero, masírujte listy trochou olivového oleja a štipkou soli, kým nezmäknú.
- Predhrejte strednú panvicu (panvicu), pridajte kvapku olivového oleja a cesnak a smažte cavolo nero 5 minút. Pridajte tamari/sójovú omáčku a sezamový olej a potom odstavte.
- Na prípravu kompótu pridajte jablká, brusnice, zázvor, javorový sirup a citrónovú šťavu do veľkého hrnca a potom zalejte vodou. Priveďte do varu a varte 10–15 minút, kým zmes nie je mäkká a hrubá a všetka tekutina sa vstrebe.
- Keď je orechová pečienka pripravená, pred podávaním ju nechajte desať minút postáť.
- Podávajte na tanieri s restovaným cavolo nero a kompótom z jabĺk, brusníc a zázvoru, potom posypte praženými vlašskými orechmi.
Oslavujte: Rastlinné recepty na každú príležitosť podľa Bettina Campolucci Bordi vydáva Hardie Grant (20 £). Ak chcete kúpiť v kníhkupectve The Week Bookshop za 15,99 £, zavolajte na číslo 020-3176 3835 alebo navštívte theweekbookshop.co.uk
