Recept: Šafranové panna cotta hrnce a pošírované hrušky
Spojenie obľúbeného korenia Bettiny Campolucci Bordi s jej obľúbeným dezertom
- Hnedé maslové koláčiky pekárne Flor
- Tandoori jahňacie kotlety
- Spálený tvarohový koláč s okorenenými mandarínkami
- Cestoviny a cícer s feniklom a citrónom
- Karikari okoge no yakimeshi (vyprážaná ryža s chrumkavými kúskami)
- Šošovicový šalát s maslom z kozieho syra
- Mozzarella v koči
- Šafranové panna cotta hrnce a pošírované hrušky
- Butterscotch apple crumble
- Karfiolový kuskus

Recept z knihy „Celebrate: Rastlinné recepty na každú príležitosť“ od Bettiny Campolucci Bordi
Louise Hagger
Šafran je jedným z mojich obľúbených korení a panna cotta je jedným z mojich najobľúbenejších dezertov, hovorí Bettina Campolucci Bordi. Tak prečo si týchto dvoch nevzdať spolu? Pošírovaná hruška prereže krémovitosť a dodá ďalšiu vrstvu farby.
Ingrediencie: pripraví 6 malých alebo 4 veľké porcie
Na pošírované hrušky
- 2 hrušky, olúpané
- tekutina na pytliactvo (buď voda alebo biele víno)
- šťava z 1 citróna
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- ½ cvikly, ošúpanej a nakrájanej na kocky, alebo 1 polievková lyžica prášku z cvikly
Na panna cottu
- 1 liter kokosového mlieka
- 1 vanilkový struk, rozdeľte a vyškrabte semienka alebo 1 ČL vanilkovej pasty alebo extraktu
- 3 lyžice javorového sirupu
- štipka šafranu
- 2 lyžice agarového agaru
Metóda
- Hrušky dáme do menšieho kastróla a už len podlejeme pošírovacou tekutinou. Pridajte citrónovú šťavu, cukor a na kocky nakrájanú cviklu (cvikla len preto, aby hrušky dostali po uvarení krásnu ružovú farbu).
- Varte 30 minút a nechajte vychladnúť. Hrušky pozdĺžne rozštvrťte a nechajte v chladničke, kým nebudete pripravení podávať. Môžete ich nechať cez noc v pytliackej tekutine.
- Na prípravu panna cotty nalejte kokosové mlieko do panvice a jemne zohrejte. Pridajte vanilku, javorový sirup a šafran. Potom prisypte agarový agar na vrch tekutiny a prehrejte bez miešania. Priveďte do varu a šľahaním nechajte agar agar úplne rozpustiť.
- Keď sa zmes dostane do varu, odstráňte ju z ohňa. Zmes panna cotty nalejte do servírovacích pohárov a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vložíme na niekoľko hodín do chladničky stuhnúť.
- Tesne pred podávaním položte na každú panna cottu pošírované hrušky a posypte praženými orechmi, ako sú mandle a vlašské orechy. Alebo môžete použiť jedlé kvety: niektoré možné možnosti sú nevädza, nasturtium a fialky.
- Kuchársky tip: pripravte tento lahodný dezert ráno alebo dokonca deň predtým, aby bol pripravený na servírovanie večer.

Prevzaté z Oslavujte: Rastlinné recepty na každú príležitosť od Bettiny Campolucci Bordi, vydavateľstvo Hardie Grant za 20 libier. Ak chcete kúpiť v kníhkupectve The Week Bookshop za 15,99 £, zavolajte na číslo 020-3176 3835 alebo navštívte theweekbookshop.co.uk