Recept: Mozzarella v koči od Pamely Yung
Mozzarella v carrozze, ľahké občerstvenie pre masy, sa tradične vyrába zo zvyškov
- Hnedé maslové koláčiky pekárne Flor
- Tandoori jahňacie kotlety
- Spálený tvarohový koláč s okorenenými mandarínkami
- Cestoviny a cícer s feniklom a citrónom
- Karikari okoge no yakimeshi (vyprážaná ryža s chrumkavými kúskami)
- Šošovicový šalát s maslom z kozieho syra
- Mozzarella v koči
- Šafranové panna cotta hrnce a pošírované hrušky
- Butterscotch apple crumble
- Karfiolový kuskus
Recept prevzatý z The Female Chef od Clare Finney a Liz Seabrook
Mozzarella v carrozze, ľahké jedlo pre masy vo veľkej časti južného Talianska, sa tradične vyrába zo zvyškov – sušených plátkov chleba; včerajšia mozzarella; strúhanka, ktorá tvorí portrét takmer v každom jedle v cucina povera. Vyrábam svoju vlastnú verziu v mojej londýnskej reštaurácii Flor, hovorí Pamela Yung, s drzým prídavkom neuveriteľne lahodnej ’nduja.
Ingrediencie: podáva sa 2
- 250g gulička kvalitnej byvolej mozzarelly
- 4 krajce starého chleba (na Flor používame domáci mliečny chlieb)
- ’nduja (odporúčam kúpiť ho od môjho priateľa Giuseppe v De Calabria na Borough Market)
- pokvapkať medom
- posypeme sušeným sicílskym oreganom
- 300 g hladkej múky
- 3 vajcia
- striekanie mlieka, plus navyše na kefu
- 300g jemnej strúhanky alebo panko strúhanky
- rastlinný alebo slnečnicový olej na vyprážanie
- 8 kvalitných ančovičiek
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Metóda
- Nakrájajte si mozzarellu na 1 cm dosky a opatrne ich vtierajte medzi pevné papierové utierky, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Poukladajte 2 plátky chleba lícom nahor a pomocou noža na maslo naneste na každý plátok tenkú vrstvu ’nduja.
- Nasledujte výdatné pokvapkanie medom a posypanie oreganom. Orezajte svoju mozzarellu tak, aby sa zmestila do ¾ cm/¼in obvodu chleba a položte ju naplocho na plátky. Dochutíme morskou soľou.
- Na každý krajec navrstvíme druhé kúsky chleba. Navlhčite obvod vrchného krajca chleba štetcom namočeným v mlieku – pomôže to priľnavosti. Pomocou dlane opatrne a rovnomerne zatlačte, aby ste vytvorili tesnenie okolo mozzarelly. Zúbkovaným nožom odrežte zo sendviča kôrky. Stlačte ešte raz, aby ste zabezpečili uzavretý okraj.
- Pripravte sa na pečenie sendvičov. Do troch samostatných misiek dáme hladkú múku (ochutenú soľou a korením); vajcia, zľahka rozšľahané s kvapkou mlieka; a strúhanku. Vezmeme sendvič a celý ho (obaja strany a štyri okraje) obalíme hladkou múkou. Potom úplne navlhčite vaječnou zmesou – nemali by zostať žiadne suché miesta. Nakoniec dobre obalíme v strúhanke.
- Naplňte veľký hlboký hrniec niekoľkými centimetrami oleja a zohrejte na 180 °C. Sendvič vložíme do oleja a opekáme 2-3 minúty z každej strany, kým nie je zlatistá. Zopakujte proces obaľovania a vyprážania s druhým sendvičom, potom naložte na tanier a prekryte ančovičky. Tieto sendviče sa najlepšie vychutnajú horúce, keď syr vtiahne cenené na telefóne móda.
Prevzaté z The Female Chef: Príbehy a recepty od 31 žien, ktoré nanovo definujú britskú gastronomickú scénu od Clare Finney a Liz Seabrook, vydané Hoxton Mini Press za 28 libier. Ak chcete kúpiť v kníhkupectve The Week Bookshop za 21,99 £, zavolajte na číslo 020-3176 3835 alebo navštívte theweekbookshop.co.uk
