Vianočný recept: hovädzí wellington
Šéfkuchár Paul Ainsworth podáva sušienky k hlavnému jedlu vianočnej večere
- Recept: hovädzí wellington
- Recept: Praženica z rastlinných orechov s cavolo nero a jablkovo-brusnicovým kompótom
- Recept: domáce hľuzovky
- Recept: čokoládová pomarančová a amaretto pena
- Recept: mini vianočné pudingy
- Recept: Tradičný vianočný puding The Hairy Bikers
- Najlepšie tipy na vytvorenie dokonalej vianočnej večere
- Vianočná večera doručená až k vašim dverám
- Vyskúšané a ochutnané: DIY sady vianočných jedál
- Sprievodca párovaním vianočného šampanského
Reštaurátor a šéfkuchár Paul Ainsworth vytvoril hovädzí wellington, ktorý je ideálny pre hlavný chod vianočnej večere.
Ingrediencie
- 1 biela cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 vetvička tymiánu
- 1 bobkový list
- 30 g nesoleného masla
- 2 štipky morskej soli
- 2 štipky korenia, mletého čierneho
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
- 500 g plochých húb nasekaných nadrobno v kuchynskom robote
- 400 g starej cornwallskej klobásy
- 10 g anglickej horčice
- 10 g plochej petržlenovej vňate, nasekanej nadrobno
- 2 g estragónových listov, nasekaných nadrobno
- 1 kg hovädzieho filé
- 2 štipky morskej soli
- 2 štipky korenia, mletého čierneho
- 30 ml rastlinného oleja
- 6 plátkov parmskej šunky
- 500 g lístkového cesta, všetko maslo, vyvaľkané na 15 cm x 30 cm a hrúbku ½ cm
- 2 žĺtky
- 1 štipka soli
Metóda - krok 1
- Vo veľkej panvici na miernom ohni jemne osladte cibuľu a bylinky na masle s niekoľkými štipkami soli a korenia na 5 minút prikryté pokrievkou.
- Keď sú priehľadné a mäkké, odstráňte pokrievku, zvýšte oheň na maximum, pridajte cesnak a za stáleho miešania varte 20 sekúnd, aby ste z cibule zredukovali tekutinu a uvarte surový cesnak.
- Pridajte nadrobno nakrájané huby a varte 10 minút za stáleho miešania, kým nie sú uvarené a všetka vlhkosť sa odparí.
- Pridajte nasekané bylinky a nechajte mierne vychladnúť, potom pridajte k mäsu z klobásy, aby ste vytvorili zmes húb a klobás, prilepte fóliu a vložte do chladničky, aby úplne vychladnúť
Krok 2
- Hovädzie filé ochutíme soľou a korením.
- Predhrejte veľkú panvicu na vysokej teplote a hovädzie mäso opečte na oleji nie dlhšie ako 2 minúty.
- Položte na plech a potrite anglickou horčicou a nechajte vychladnúť, kým vyvaľkáte lístkové cesto.
- Uistite sa, že je cesto vyvaľkané na hrúbku 2 mm a je približne 30 cm dlhé a 35 cm široké.
Krok 3
- Medzi dva kusy papiera na pečenie položte zmes húb a klobás a rozvaľkajte na rovnakú šírku ako hovädzie mäso a asi 30 cm na šírku. Odstráňte vrchný papier a položte naň svoje hovädzie mäso a zrolovanú zmes zabaľte okolo hovädzieho mäsa, pričom všetko hovädzie mäso vložte do klobásovej zmesi. Hovädzí sud zabaľte do potravinovej fólie a nechajte vychladnúť
- Potom položte pláty parmskej šunky tak, aby sa každý kus prekrýval na rovnakú veľkosť, ako ste to urobili s klobásovou zmesou a zabaľte to okolo vášho suda s hovädzím mäsom a klobásou, zastrčte okraje, znova zabaľte do potravinovej fólie a nechajte vychladnúť.
- Pečivo potrieme vajcom. Odstráňte potravinovú fóliu z hovädzieho mäsa a potom obaľte pečivo okolo každého filé obaleného šunkou. Pevne stlačte presah cesta, aby sa mäso uzavrelo, a zastrčte okraje pod neho. Pečivo orežeme a celé potrieme vajcom
Krok 4
- Umiestnite ho na podnos vystlaný mastným papierom a malým nožom jemne narežte pečivo podľa vlastného výberu. Alebo pre iný efekt rozvaľkajte lístkové cesto na hrúbku 2 mm a pomocou mriežkového vykrajovača vytvorte vzor a natiahnite ho na pečivo, pričom okraje zalepte na spodnej časti.
- Potrieme zvyšným žĺtkom a necháme odležať v chladničke, kým si predhrejeme rúru na 200°C.
- Pečte 15-20 minút, kým pečivo nie je zlatohnedé, použite teplomerovú sondu a teplota v jadre by mala byť približne 40/43 °C z rúry, teraz nechajte odpočívať aspoň 15-20 minút.
- Nakrájajte ho pri stole s trochou omáčky z červeného vína a zeleninou podľa vlastného výberu.
Narodený v Southamptone Paul Ainsworth je úspešný šéfkuchár a reštaurátor za Paulom Ainsworthom v č. 6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen a The Mariners – všetky sa nachádzajú na pobreží North Cornwall. Prečo si tiež pozrieť jeho recept na mini vianočné pudingy ...
