Publiq review: sezónne spoločenské večere v novom susedstve
Moderná reštaurácia v západnom Londýne, ktorá zavádza svoje pokrokové princípy do praxe
- Ganymede
- Junsei
- José Pizarro v RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi a Pantechnicon
- Úľ v Selfridges
- Veterný mlyn Soho
- Maru
Publiq
Napriek tomu, že nie je to tak dávno, čo žijem v Českej republike takmer rok, až nedávny večer v Kensingtone som zistil, čo ponúkajú prírodné vína krajiny.
Ako mnoho iných Erasmákov, aj mňa častejšie pristihli, ako ochutnávam pražský neslávne známy tekutý chléb (tekutý chlieb, známejší ako pivo), ako by som mal prehľadávať zoznam fliaš – ale večer o Publiq pomohol vyplniť predtým prehliadanú medzeru v mojom východoeurópskom vzdelaní.
Táto reštaurácia, zastrčená hneď za rohom od Kensingtonských záhrad, pôsobí, ako keby bola hrdým miestom oveľa dlhšie ako takmer šesť mesiacov, kedy sa jej brány otvorili začiatkom tohto roka. Intímny priestor je nenápadne elegantný a ponúka stolovanie pod holým nebom pre tých, ktorí by radšej sledovali svet západného Londýna.
Publiq je hrdý na tri základné princípy: ľudia, produkcia a pozitivita. Prvýkrát sme sa stretli so sociálnym aspektom, keď sme sa pripojili k prvému klubu večere reštaurácie (a môjho). Moji plus jedna a ja sme boli uvedení do jedálne na prízemí, aby sme sa pripojili ku skupine hostí, ktorí netrpezlivo očakávali prísľub exkurzie s českými, maďarskými, rumunskými a slovinskými príchuťami, ktoré sa podávali počas veľkých piatich chodov.
Exkluzívna jedáleň na prízemí
Publiq
Večer nám spríjemnila cvikla Kir Royale, určite najpôvabnejšia koreňová zelenina, akú som kedy mal tú česť ochutnať. Potom predjedlo, kroketa zo syra polenta a burduf s takmer rovnako veľkou porciou bylinkového masla, ktoré sa dá použiť aj ako jedlé maľovanie na plagáty, ak máte, ako ja, sklony robiť neporiadok hneď od začiatku. Svedectvo o princípe ich ľudí, tím bol dobrej povahy a vysmieval sa môjmu chabému stolovaniu, čím nás povzbudzoval, aby sme si večer zašpinili ruky. Náročnosť tu nie je v ponuke, len dobrá, nevtieravá atmosféra.
Ďalej bola porcia spálených sardiniek s pikantnou paradajkovou omáčkou a koreňovou zeleninou. Dozvedeli sme sa, že šéfkuchár práve v to ráno zavolal svojej matke, aby si pripomenula jej obľúbený recept na omáčku. Vtedy som už veril, že nás nekŕmia len linky. V tomto jedle sa ľudia – alebo konkrétnejšie rodina šéfkuchára – a produkty zbližovali, o čom svedčí aj použitie sezónnych a možno menej módnych ingrediencií.
Na tomto mieste nám náš večerný vinársky sprievodca predstavil Rysak, nevšedný čapík z juhomoravského vinohradu v Českej republike. Napoly pinot noir, napoly hrozno pinot gris, nefiltrované víno malo zemitosť, ktorá spravodlivo bojovala s punčom slaných sardiniek, pričom obe sa odmietli nechať vytlačiť z centra pozornosti.
Zostavenie našich langošov
Ďalej jedlo, ktoré som nikdy predtým nevidel pripravené vo Veľkej Británii, maďarský langos. Toto lahodne cestovité pouličné jedlo sme udusili creme friache, naložili kyslou kapustou a ja som to svoje doplnila strúhankou z čierneho pudingu, zatiaľ čo moja kamarátka pescetariána dojedla tú svoju s opraženou cibuľkou. Samozrejme sa narobil ešte väčší neporiadok...
A potom k hlavnej udalosti. Dostal som obrovskú misku duseného jahňacieho pliecka, zatiaľ čo môj spoločník si pochutnal na podobne štedrej porcii čerta. K nim sa pridala farebná zelenina (fialové zemiaky boli pre nás oboch novinkou) a maurská omáčka vyrobená priamo zo šťavy z panvice.
Jednu vec, ktorú som si z pobytu v Prahe odniesol (iné ako pýtať si účet), bolo, že najtradičnejšie jedlá z regiónu často prichádzajú ako porcia hmoty pred štýlom. Publiq sa nezdrží veľkosti porcie, no nechýbala ani chuť a jemnosť. Kapary a citróny dodali tomu, čo by inak mohlo byť nepochybne chutné, ale možno inak nevzrušivé jedlo, extra šmrnc, a zhodli sme sa, že aj naše mäso a ryby boli krásne uvarené.
V tomto bode sme vyskúšali oranžové víno, opäť českú odrodu, a potom sme sa vydali do viníc Slovinska cez šťavnatý merlot. Posledný na zozname bol však stopér. Popri tanieri rizskoch, výdatnej maďarskej ryžovej torte, ktorú šéfkuchár posypal čerešňami a polial vyfúkanou pusinkou, sme popíjali ľadové jablkové víno, ktoré bolo veľmi výnimočné. Sladký a svieži, bol to takmer puding sám o sebe, aj keď ľahší ako typickejšie dezertné vína.
Hlavná udalosť
Princíp pozitivity tímu je možno tým najzložitejším z tohto tria, ktorý sa dá určiť, jednoducho preto, že sa zdá, že podčiarkuje toľko z toho, čo Publiq ponúka. Hostia si pravdepodobne odnesú príjemný a spokojný pocit z dobre stráveného večera, ale tím dúfa, že reštaurácia bude mať priaznivý vplyv na miestnu komunitu a okrem toho aj na planétu.
Stačí si pozrieť trailery z Seaspiracy alebo jeho mäsitejší menovec, Cowspiracy vedieť, že spôsoby, akými sa produkty príliš často pestujú a obrábajú, sa musia obrátiť na metódy, ktoré sú ohľaduplnejšie k životnému prostrediu. V rámci svojho záväzku dbať na jeho vplyv sa tím Publiq snaží získavať ingrediencie lokálne, čím oslavuje výrobcov, ktorí zastávajú rovnaké zásady udržateľnosti. Je vzrušujúce vidieť, ako sa reštaurácia chopila tejto výzvy a ukázala, že varenie šetrné k životnému prostrediu neznamená obmedzovanie sa.
Zaskočte na kokteil, ochutnajte výber tanierov alebo urobte to ako my a nechajte sa objavovať večer v jednom z tematických večerných klubov. V kalendári pred koncom roka sú večery zamerané na pozitívny rybolov, ako aj ponuka divokých a kŕmnych pôžitkov.
Publiqove večerné kluby začať od 75 £ za štandardný lístok. Nájsť reštaurácia na 1d Palace Gate, Londýn, W8 5LS.
