Recenzia reštaurácie Sucre: kúsok Buenos Aires v srdci Soho
V centre tejto novootvorenej argentínskej reštaurácie je varenie na otvorenom ohni a sezónne suroviny
- Ganymede
- Junsei
- José Pizarro v RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi a Pantechnicon
- Úľ v Selfridges
- Veterný mlyn Soho
- Maru
Argentína môže zostať na červenom zozname, no vzrušujúca nová reštaurácia ponúka Londýnčanom kúsok autentického Buenos Aires priamo v srdci Soho.
Dve desaťročia po otvorení pôvodného Sucre v hlavnom meste Argentíny spustili šéfkuchár Fernando Trocca (predtým zo špičkového britského steakového reťazca Gaucho) a barman Renato Tato Giovannon londýnsku časť svojej uznávanej reštaurácie.
Keďže Sucre je široko považovaný za jedno z najlepších miest na jedlo v Buenos Aires a má dvakrát boli predstavené v 50 najlepších reštauráciách Latinskej Ameriky je okolo nového podniku Trocca a Tato v júli značný rozruch.
Vesmír
Sucre a jeho 75-poschodový suterénny bar Abajo (vyslovuje sa ab-A-ho, čo znamená podzemie) sídli v 310-ročnej budove hneď pri ceste od luxusného obchodného domu Liberty a čo by kameňom dohodil od stanice metra Oxford Circus. Po vstupe do hlavných dverí sa ocitnete v luxusnej, ale slabo osvetlenej recepcii, ktorá vás úplne nepripraví na majestátnosť jedálne, do ktorej vedie.
Reštaurácia, ktorú navrhol japonský architekt Noriyoshi Muramatsu, nemá prirodzené svetlo, ale to si sotva uvedomujete vďaka jej mimoriadne vysokým stropom (predtým to bola koncertná sála London College of Music) a úžasným lustrom, ktoré tvoria viac ako tisíc karaf z brúseného skla.
Otvorená kuchyňa v zadnej časti miestnosti s rúrou na drevo a obrovskou parillou (gril) dodáva priestrannému priestoru domácku, uvoľnenú atmosféru.
Jadrom konceptu Sucre je varenie na otvorenom ohni spolu s použitím sezónnych surovín (ponuka sa pravidelne mení). Jedlá sa varia na drevenom uhlí v štýle Argie s použitím žeravých uhlíkov a nie živých plameňov. Sme otvorení, pokiaľ ide o chute, ingrediencie a vplyvy, s ktorými pracujeme, ale menej otvorení tomu, ako by sa s nimi malo zaobchádzať v ohni, hovoria Trocca a Tato, ktorí sú dlhoroční priatelia.
Varenie na otvorenom ohni
Jedlo
Menu à la carte v Sucre začína malým výberom empanád za rozumnú cenu (čo iné by ste očakávali od argentínskej reštaurácie?) a chorizo criollo, ďalším tradičným jedlom.
Zmes vegetariánskych, pescatárskych a mäsitých malých tanierov pôsobí ako predjedlo; s mojím spolustolovníkom sme sa podelili o tostadu dorsetského kraba (opečená tortilla), ktorá bola dodávaná s avokádom a lahodne dymovou salsou tatemada, a insta-friendly šalát vyrobený zo zlatistej a tmavofialovej červenej repy, rasce, jogurtu a pomaranča.
Tostada dorsetského kraba a červenej repy podávané s rascou, jogurtom a pomarančom
Vedenie je rozdelené na dve časti: krb a kachle. Keďže sme chceli ochutnať jedno jedlo z každého, rozhodli sme sa pre chvost morského čerta (ktorý bol obalený v omáčke z morských plodov umami a podávaný s čiernymi fazuľkami) a špecialitu Sucre: teľacie osso bucco (pomaly dusené teľacie stopky), ktoré ležalo na živej, roztopenej -šafranové rizoto v ústach. Naša strana paradajok, kapár a cibule bola jednoduchá, ale jej chrumkavá pikantnosť dokonale kompenzovala bohaté chute čerta a teľacieho mäsa.
Špecialita Sucre: teľacie osso bucco so šafránovým rizotom
Hostia môžu byť prekvapení, že na jedálnom lístku nájdu len jednu možnosť steaku (keď sme navštívili, bolo to 800 g ribeye od kosti na zdieľanie) – ale Trocca sa cíti ako vedomé rozhodnutie rozšíriť vnímanie Londýnčanov na rozmanitú kulinársku scénu svojej krajiny. .
Dezert pomohol Sucre dodržať jeho sladkú menovku; ochutnali sme citrusovú pavlovu vyrobenú z figového listu a dekadentného fondánu dulce de leche. Ani jeden nebol taký výnimočný ako naše hlavné siete, ale bol dostatočne príjemný na to, aby sme s ním ukončili naše skúsenosti.
Nápoje
Užili sme si prezeranie kreatívneho zoznamu koktailov, ktorý obsahuje očarujúce ilustrácie, a potom sme sa rozhodli pre Membrillo Bellini (šumivé víno, likér z figových listov, dule a divoký med) a Sucreov odborný pohľad na klasickú Bloody Mary, ktorá bola vyrobená z čerstvých paradajok a červenej farby. papriky varené na grile.
Náš pozorný čašník nám pomohol vybrať víno, ktoré by sa hodilo k nášmu výberu jedál (v prípade záujmu je k dispozícii aj domáci someliér). Navrhol chrumkavú argentínsku La Cayetana Criolla Blanca, ktorá obsahovala tóny medu, jablka a citrusov a bola perfektným doplnkom k nášmu jedlu.
Širší výber nápojov nájdete v suterénnom bare Abajo. Tam sa koktaily podávajú hlavne na podsvietených neónových podložkách, ktoré kontrastujú s tmavým, náladovým interiérom.
Verdikt
Reštaurácia bola otvorená pred menej ako tromi mesiacmi, ale nevedeli by ste to - keď som ju navštívil, bola takmer plná a služba bola bezchybná.
Keďže je celá pevninská Južná Amerika pevne na červenom zozname, vyhliadka na návštevu Argentíny neprichádza do úvahy – aspoň zatiaľ. So svojimi výbušnými, autentickými príchuťami je Sucre ideálnym miestom pre alternatívne cestovanie bez pasu.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londýn W1F 7JP; sucrerestaurant.com
