Recenzia Ganymede: britský gastropub mimo tohto sveta
Je ľahké nechať sa uniesť v tejto novej jedálni v Belgravii
- Ganymede
- Junsei
- José Pizarro v RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi a Pantechnicon
- Úľ v Selfridges
- Veterný mlyn Soho
- Maru
Ganymede je nový lokál na Ebury Street v Belgravii. Uhnízděný medzi bielymi štukovými domami je modernou verziou britského gastrokrčmu a stane sa pevnou obľúbenou štvrťou. Pomenovanie po najväčšom mesiaci v slnečnej sústave – jedinom, o ktorom je známe, že má značnú magnetosféru – to môže spôsobiť nerealisticky vysoké očakávania, no bol som ochotný nechať sa oslniť.
Bol utorok, keď som ho navštívil, ale bola tu príjemná rušná atmosféra a reštaurácia bola plná. Štýlovým barom nás viedli dolu do intímnej jedálne; drevené panely a slabé osvetlenie mi pripomenuli Noble Rot na Lamb’s Conduit Street.
Dva stoly najbližšie k nám boli z tejto oblasti a nahlas vychvaľovali, ako ich potešilo, že Ganymede pristál na ich prahu. Prevádzkuje ho tím, ktorý stojí za obľúbeným zariadením Kensington, The Hunter’s Moon, a má podobný nádych vyvýšeného stolovania.
Ganymedova intímna jedáleň
Blondínka, ktorá ma sprevádzala – ďalej známa ako Vyblednutá vegetariánka – súhlasila s tým, že to bol a koktail tak trochu večer, takže sme začali espresso martini a opatrne sme vybrali väčšinu klasiky z jedálneho lístka (obzvlášť dobrá bola staromódna). Jedálny lístok je dobrým príkladom bohatého sezónneho varenia, ktoré sa mení mesačne, týždenne a niekedy aj denne, aby odrážalo dostupné produkty, a väčšinou pochádzajú zo Spojeného kráľovstva, aby podporili britské farmy.
Začal som s perličkami a hľuzovkovými lasagne, ku ktorým bolo pyré z húb a lyonézovej cibule. Prepadnutý vegetarián sa rozhodol ísť naplno s pečenými kačacími prsiami a foie gras (platia vo vesmíre iné pravidlá?). Stratosférický skok z Quorn spag bol, na ktorý je zvyknutá, pôžitkárske – a pre mnohých kontroverzné – jedlo bolo kulinárskym ekvivalentom kukuričného bonbónu Theresy Mayovej.
Lasagne s perličkami a hľuzovkou
Ganymede získava foie gras od špecializovaného butikového francúzskeho dodávateľa s názvom Gourmet, ktorý, ako mi bolo povedané, pochádza len z najetickejších produktov triedy A z južných a západných oblastí Francúzska. K mäsu bola bohatá omáčka doplnená ostrým černicovým džúsom a ružovým korením. Môj kamenný bas bol dobre uvarený a prišiel s obľúbenou rybou prílohou: smotanou polentou. Chrumkavé cavolo nero ponúklo nádhernú slanú ostrosť, ktorá sa rozplynula v šafránovom srdiečku sofrito póru.
Kačacie prsia s foie gras
Mali sme miesto na puding? Ani palec. Ale výber bol príliš dobrý na to, aby som ho dal ďalej. Lapsed Veggie si vybral čokoládovú tartaletku cremeux s vanilkovou zmrzlinou a pistáciami poprášenými kakaovými zrnkami. Vzorkoval som viac, ako je môj spravodlivý podiel; ľahká krémová pena zabalená v chrumkavom košíku s výbuchmi kakaových orechov bola božsky viac.
Mal som tartaletku z figy a lieskových orieškov s pralinkovým parfaitom. Bolo to transcendentálne. Celé lieskové oriešky obalené v sušienkovej strúhanke dodali medovo teplému ovociu chrumkavosť, ktorú vždy rád uvidím na jedálnom lístku. Môžem byť zaujatý (som posadnutý figami) a v tomto bode som bol takmer určite opitý, ale bol to jeden z najlepších dezertov, aké som kedy mal.
Tartaletka z figy a lieskových orieškov s pralinkovým parfaitom
Vzhliadli sme od nášho vážneho rozhovoru a nebeských pudingov a uvedomili sme si, že sme poslední zákazníci, ktorí zostali v spoločnom podniku. Naša láskavá čašníčka namiesto toho, aby sme museli dávať ťažké rady, aby sme to skákali, navrhla, aby sme naše espresso vylepšili na espresso martini. Keď ste v Ganymede...
Nie som si istý, či to bolo tými šiestimi kokteilmi alebo tým mäsitým jedlom, ale na druhý deň ráno som sa zobudil s nepríjemným pocitom viny. Skôr sme sa nechali uniesť viacerými spôsobmi ako jedným. Ale nie je to znakom skvelej reštaurácie?
Ganymede, 139 Ebury St, Londýn SW1W 9QU; ganymedelondon.co.uk
