Sachi na recenzii Pantechnicon: senzačné sushi vo vznešenom prostredí

Umenie A Život

ਕਿਹੜੀ ਫਿਲਮ ਵੇਖਣ ਲਈ?

ਹਫ਼ਤੇ ਦਾ ਦਿਨ:

ਸ਼ੈਲੀ:

ਕਿਸਮ: ਫਿਲਮ ਸੀਰੀਜ਼

V tomto novom jedálenskom mieste Belgravia sa hrajú kreatívne použité čerstvé ingrediencie

Pozrite si všetky stránky

Interiér Sachi ukazuje sushi bar (vľavo) a centrálne stoly

Sachi sa v japončine prekladá ako šťastie, čo mi pripadalo vhodné pre názov reštaurácie, z ktorej som minulý týždeň odchádzal s plným bruchom a obrovským úsmevom na tvári.

Toto módne miesto na stolovanie v srdci Belgravie bolo otvorené 21. júla a jeho menu zostavili hlavný šéfkuchár Collin Hudston (predtým Roka) a šéfkuchár Chris Golding (z Nobu a Zuma, ďalšej špičkovej japonskej reštaurácie v Knightsbridge).

Reštaurácia sa nachádza na zníženom prízemí Pantechniconu - luxusného päťposchodového centra severských a japonských potravín a nákupného centra, ktoré bolo otvorené v septembri minulého roka. Budova Pantechnicon, pôvodne postavená v roku 1830, ponúka aj strešný bar, seversky inšpirovaný obchod a štúdiový priestor a prvú britskú základňu ikonickej japonskej značky Café Kitsuné.

Napriek tomu, že tu nie je prirodzené svetlo, Sachi je úchvatný priestor. Jeho otvorená jedáleň bola navrhnutá v súlade s filozofiou japonského minimalizmu, kde nie sú žiadne triky ani zbytočné ozdoby. Do miestnosti sa vchádza cez úžasnú inštaláciu živých rastlín, ktorá obsahuje skutočnú aj umelú flóru, zatiaľ čo upokojujúce tropické popínavé rastliny sú ovinuté okolo vnútorných fazúľ a stropných kovaní.

Inštalácia živých rastlín pri vchode do Sachi

Hostia si môžu vybrať, či budú sedieť pri centrálnom stole, v norenovom súkromnom stánku, ktorý je priateľský k Covidovi, alebo pri osemmiestnom sedadle. sushi pult, vyrobený z teplého dubu, mosadze a modrej hlinenej tehly, na sledovanie kuchárov pri práci. K dispozícii je tiež súkromná jedáleň, ktorá sa používa na večierky a majstrovské kurzy saké, ako aj nočný bar inšpirovaný tajnými tokijskými tokijské reštaurácie, kde sa podávajú vzácne japonské whisky.

V jednej z intímnych súkromných kabínok

Ingrediencie každého taniera na lákavom jedálnom lístku pochádzajú od nezávislých producentov v Spojenom kráľovstve (napríklad pstruh je organicky chovaný v Škótsku a veľa zeleniny pochádza zo Sussexu). Menu je rozsiahle, ale nie ohromujúce; pre stôl pre dvoch je odporúčaná objednávka dve alebo tri jedlá sushi a potom jedna ryba, jedno mäso a jedno zeleninové jedlo.

Mali sme to potešenie ochutnať rôzne rozprávkovo čerstvé sushi vrátane jasne ružového masu (pstruh) a krvavočerveného otoro (tučné brucho tuniaka) sashimi, ako aj masuko (ikry zo pstruha) a suzuki (morský vlk) nigiri. Namiesto individuálneho výberu sushi sme sa rozhodli pre výber šéfkuchára, ktorý vrelo odporúčam, pretože vás núti odbočiť od bežnej objednávky.

Výber sachi sushi

Okrem sashimi a nigiri sme vyskúšali rolky toro maki z bruška tuniaka modroplutvého (jeden z najcennejších kusov), jarnej cibuľky a pohánky. Kontrast jemného ako hodvábneho tuniaka s chrumkavosťou jarnej cibuľky z neho urobil úplnú špičku jedla a medzi naše obľúbené večery. Objednali sme si aj nigiri špeciál, ktorý obsahoval maslový wagyu hovädzí tatarák a bol ešte lepší, ako sme očakávali.

Spolu s niektorými kokteilmi na báze saké sme sushi umyli ľahkým, ale hrejivým robusutā miso, čo je variácia klasickej japonskej miso polievky, ktorá dekadentne obsahovala malé kúsky homára v slano-sladkom vývare.

Ďalej bol ďas ankou bubu arare 9 – mäkký čert obalený v chrumkavej ryži, o ktorom môj spolustolovník (ktorý vo všeobecnosti nie je veľký jedák rýb) povedal, že je to jedna z najchutnejších vecí, aké kedy ochutnal. Vyskúšali sme aj hovädzie krátke rebrá, ktoré sa podávali v omáčke z čierneho cesnaku a s prílohou fermentovaných húb, ktoré mali určite kvalitu umami, keď ste prekonali ich trochu zvláštnu štruktúru.

Miso baklažán podávaný s pikantnými zelenými paradajkami

Naše posledné jedlo, na ktoré sme sotva mali miesto, bolo jedným z najpredávanejších produktov Sachi: miso baklažán. Toto bolo uvarené k dokonalosti – zvonku dokonale zuhoľnatené a chrumkavé, no zvnútra krémové a hodvábne – a dodávané s pikantnými zelenými paradajkami.

Reštaurácia stále skúša svoje dezerty, ale po takom kolosálnom jedle sme boli celkom radi, že sme to označili za deň. Milý personál nám však v rámci testovania receptu na dezert priniesol dva plátky torty na ochutnanie (ak sa oba dostanú do prípadného pudingového menu, nebudete sklamaní).

Sachiho úžasný interiér

Sachi určite nie je lacné, ale ak ste fanúšikom sushi ako ja, potom sa oplatí urobiť si špeciálny výlet. Všetko, čo sme vyskúšali, bolo výnimočné, pričom samotná reštaurácia bola tak premyslene navrhnutá a autenticky v japonskom štýle. Obdivujem každého, kto sa počas pandémie pokúša spustiť novú reštauráciu a želám tímu za Sachi veľa úspechov. Zaslúžia si to.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi